Želja za provjerom prirodnosti skute povremeno se javlja kod svih koji su prisiljeni kupiti ovaj proizvod u trgovini ili na tržnici. Da biste to učinili, nije potrebno kontaktirati laboratorij - test na prisutnost aditiva poput škroba i biljnih masti može se obaviti na pultu.

Od čega se sastoji svježi sir i kakav bi trebao biti?

U stvari, svježi sir je proteinski koncentrat. Također sadrži određeni postotak masti (u trgovini, u pravilu, od 0,5 do 9%, kod kuće - do 18-20%).Drugi sastojak je serum. Pokušavaju to izraziti što je više moguće, ali ponekad se u prodaji nađe "mokri" domaći svježi sir. Što se tiče kvalitete, to nije ni dobro ni loše, ali pri kupnji treba imati na umu da preplaćujete sirutku po cijeni od 300 rubalja/kg umjesto 30 rubalja/l, a osim toga dobivate manje hranjiv proizvod.

Kuhani svježi sir fermentacijom mlijeka. To se radi na jedan od dva načina:

  • dodavanje startera s visokim sadržajem bakterija mliječne kiseline;
  • dodavanje sirila i - u nekim slučajevima - kalcijevog klorida zajedno s bakterijskim starterom.

Kada se u mlijeku stvori proteinski ugrušak, on se odvaja zagrijavanjem posude na niske temperature. Zatim ga razvaljaju na posebno sito ili zamotaju u vrećicu od gaze kako bi otišla zaostala sirutka.

Prirodni svježi sir ne smije sadržavati nikakve nemliječne sastojke. Nijansiranje sokom od mrkve, povećanje sadržaja masti biljnim uljima, povećanje prinosa zbog škroba koji apsorbira sirutka i drugi trikovi smatraju se lažnim.

Po izgledu, svježi sir može biti i krupnozrnast i sitnozrnast. Ovisi o načinu kuhanja. Ali previše homogena, gotovo pastozna konzistencija ukazuje na lažnjak.

Provjera svježeg sira kod kuće

Reagense koji su potrebni za testiranje možete pronaći u svakom domu. Štoviše, uvijek ih možete ponijeti sa sobom kada idete na tržnicu ili u trgovinu.

Test škroba

Sve što trebate:

  • mala količina svježeg sira (dovoljna je i žličica);
  • otopina joda kupljena u apoteci;
  • staklena pipeta ili pamučni štapić.

Provjeriti svježi sir s jodom vrlo je jednostavno: potrebno je nanijeti otopinu (nakapati iz pipete ili namazati vatom) i promatrati kemijsku reakciju.

Prirodni proizvod koji nema dodanog škroba postat će žut, narančast ili smeđi. Intenzitet sjene ovisit će o količini korištenog joda. Ako je škrob prisutan u sastavu, boja će gotovo trenutno postati plava ili ljubičasta.

Škrob u svježem siru ne predstavlja opasnost za zdravlje, ali takav proizvod postaje manje koristan i definitivno se ne može smatrati prirodnim. Osim toga, doprinosi pojavi viška kilograma, jer je škrob brzi ugljikohidrat i puno dodatnih kalorija.

Test biljne masti

Utvrđivanje prisutnosti nemliječne masti - palmine ili goveđe - također je jednostavno. Za ovo vam je potrebno:

  • 100-150 ml staklena posuda;
  • kipuća voda (možete je donijeti na tržište u termos boci);
  • malo svježeg sira.

Ako su se, nakon što je svježi sir stavljen u posudu i preliven kipućom vodom, na površini vode pojavile okrugle kapljice masti, velika je vjerojatnost da je ta masnoća umjetno dodana u proizvod.

Drugi način testiranja je organoleptički. Neugodan mastan okus koji ostaje u ustima ukazuje da je svježi sir krivotvoren.

Kako popraviti proizvod aditivima?Nažalost to nije moguće. Od "uškrobljenog" svježeg sira, ako je nepostojanje drugih dodataka nedvojbeno, možete kuhati lijene okruglice ili kolače od sira. Bolje je ne uključiti u prehranu proizvod s mastima nepoznatog podrijetla.Isplati li se provjeriti svježi sir koji prodaju bake sa sela?Dob i mjesto stanovanja dvojbena su garancija kvalitete. Prvo, ne biste trebali kupovati fermentirane mliječne proizvode iz ruku ili na spontanim tržnicama, jer osim relativno bezopasnog škroba i palminog ulja, oni mogu sadržavati puno patogene mikroflore.Ne postoji način da se otkrije kod kuće. I drugo, čak i na službenom tržištu, prodavači ponekad varaju tako što daju kvalitetan svježi sir na analizu, ali prodaju sasvim drugu robu kupcima. Provjera ne traje predugo da bi se zanemarila.Kako drugačije možete provjeriti svježi sir?Ako u sastavu ima krede, to će pokazati limunov sok ili ocat - nakon što kiselina padne na skutu, počet će šištanje i pojavit će se mali mjehurići.

Provjera domaćeg ili seoskog svježeg sira na jod je jednostavna, ali zapamtite da takva analiza pokazuje samo prisutnost ili odsutnost škroba u sastavu. Škrob nije jedina komponenta koju nepošteni proizvođači koriste za falsificiranje. Također vrijedi paziti da mliječni proizvod ne sadrži biljne i životinjske masti.

Kategorija:

Savjet