- Zašto morate namakati žitarice?
- Kako namočiti žitarice prije kuhanja?
- Koliko dugo namakati žitarice?
- Koje se žitarice ne mogu kuhati, već samo namočiti?
- Mogu li se žitarice namakati preko noći?
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Svaka domaćica zna da ječmenu kašu ili juhu s grahom, mahunarkama i žitaricama prije kuhanja treba nekoliko sati preliti vodom. Ovako se bolje i brže kuhaju. Međutim, ne znaju svi da je brzo kuhanje samo mali bonus. Namakanje kukuruzne krupice prije kuhanja, kao i bisernog ječma, heljde, riže, potrebno je za oslobađanje minerala od fitinske kiseline, koja sprječava tijelo da apsorbira željezo, kalij, magnezij i druge vitalne tvari.
Zašto morate namakati žitarice?
Velika većina mahunarki i žitarica sadrži fosfor u svom sastavu. Antinutrijent, fitinska kiselina, uvijek je vezan uz ovaj element u tragovima. Ovu tvar ne samo da tijelo ne probavlja, već također blokira apsorpciju mnogih korisnih elemenata koji dolaze iz upotrebe drugih proizvoda. Uključivanje kaše od heljde, ječma, riže, kuhane bez prethodne pripreme žitarica, u prehranu, ne treba se nadati da će tijelo dobiti bilo kakvu opipljivu korist.
Osim toga, fitinska kiselina ometa prirodnu fermentaciju u želucu, zbog čega se masnoće i proteini dobiveni iz ribe i mesa puno lošije apsorbiraju. Nedostatak elemenata u tragovima prijeti pojavom niza bolesti (anemija, alergija, bolesti probavnog sustava i mišićno-koštanog sustava), smanjenjem broja crvenih krvnih zrnaca u krvi i drugim tegobama.
Mnogi kućni ljubimci i ptice jedu cjelovite žitarice i ne pate od toga, već se debljaju.Sve je u vezi s osobitostima strukture i rada probavnog trakta ove ili one vrste. Na primjer, kod kokoši žito odmara nekoliko sati i dostiže spremnost u usjevu, dok kod krave prerada grube hrane počinje u prvom želucu, a u crijeva ulazi tek nakon četvrtog.
Čovjek nije u stanju jesti živo žito bez neželjenih posljedica. Za razgradnju fitinske kiseline potrebno je “probuditi” fitazu, enzim koji se nalazi u sastavu žitarica i mahunarki, a koji se aktivira tijekom namakanja ili fermentacije. Osim toga, pravilno kuhane žitarice smanjuju količinu lektina, glutena i složenih proteina koji ometaju normalnu probavu i apsorpciju hrane.
Kako namočiti žitarice prije kuhanja?
Proces namakanja žitarica je vrlo jednostavan, ne zahtijeva posebno znanje i iskustvo.
Prvi korak je pripremiti sljedeće:
- griz - 0,5 kg;
- filtrirana voda - 1L;
- prirodni oksidans - 2 žlice. l.
Kao oksidans možete koristiti stolni ocat, limunov sok, jogurt ili kefir.
Kako namočiti griz?
- Žitarice sipajte u staklenu ili metalnu posudu i nalijte vodom.
- Dodajte potrebnu količinu oksidansa.
- Pokrijte plastičnom folijom ili poklopcem.
- Stavite na toplo mjesto.
Svako zrno treba svoje vrijeme namakanja, ali u prosjeku će trebati 12 do 18 sati da se neutralizira fitinska kiselina. Nakon isteka zadanog vremena, zrno se mora temeljito oprati - i možete početi kuhati svoju omiljenu kašu. Sve što je potrebno je odabrati žitarice za doručak (na primjer, zobene pahuljice), namočiti ih prema gore opisanim pravilima, a vrijeme će učiniti ostalo.
Koliko dugo namakati žitarice?
Uglavnom su sve žitarice namočene. Izuzetak je dobro poznata krupica, a to je krupna pšenična krupica i "Poltava" .
Vrijeme namakanja ovisi o količini antinutrijenata sadržanih u određenoj vrsti žitarica. Tablica prikazuje minimalno vrijeme potrebno za neutralizaciju fitinske kiseline:
| Naziv proizvoda | Vrijeme namakanja, sati |
|---|---|
| divlja riža | 12 |
| riža bijela | 9 |
| ovs | 8 |
| pir | 8 |
| pšenica | 8 |
| arnovka | 8 |
| ječam | 6 |
| kukuruz | 6 |
| heljda | 5 |
| kinva | |
Za bolju probavljivost kaša mora biti začinjena zdravim masnoćama: maslacem, kokosovim ili maslinovim uljem.
Koje se žitarice ne mogu kuhati, već samo namočiti?
Neke se žitarice mogu jesti bez kuhanja - samo ih namočite predviđeno vrijeme i počnite jesti. Ukusno ili ne - svatko ima svoje mišljenje o ovom pitanju. Ljubitelji sirove hrane tvrde da se ovim načinom kuhanja zadržava više hranjivih tvari. Žitarice od cjelovitog zrna pomažu u čišćenju crijeva i pune tijelo energijom.
Način kuhanja kaše u termosici je odavno poznat. Tako možete kuhati i ječam, i zobene pahuljice, i pšenične krupice. Žitarice se temeljito sortiraju i operu, nakon čega se zaspu u termos, dodaju sol i šećer po ukusu i preliju kipućom vodom preko noći. Ujutro je kaša gotova.
Hrana u termos boci s kipućom vodom je dugo pod utjecajem visoke temperature, ali vrlo sporo dolazi do željenog stanja, pa su sva korisna svojstva žitarica očuvana. Ova metoda se može usporediti s kuhanjem u ruskoj pećnici.
Ječam i heljdu ne možete kuhati, već samo preliti vodom određeno vrijeme i odmah nakon toga krenuti s doručkom.
Evo dva recepta za kuhanje kaše bez termičke obrade.
Heljda:
- Heljdu odvojiti od krhotina i oprati.
- Sipati vodu za piće u omjeru 1:2.
- Na sobnoj temperaturi heljda se namače 5-6 sati.
Nakon što odstoje propisano vrijeme u toploj prostoriji, zrna će nabubriti, a jelo se može konzumirati bez termičke obrade. Samo dodajte sol i maslac po ukusu i zagrijte kašu u mikrovalnoj.
Ječam:
- Za pripremu ovog jela uzmite 1 dio žitarica i 3 dijela vode. Napunite zrno vodom i ostavite da se kuha jedan dan.
- Nakon 24 sata zrna će nabubriti i omekšati.
- Zdrava kaša od namočenog bisernog ječma je spremna. Ostalo je dodati soli i šećera po ukusu i zagrijati jelo u mikrovalnoj.
Nije svaka žitarica pogodna za takvu pripremu. Na primjer, kaša od prosa ili riže ne može se kuhati bez vatre. Žitarice nakon namakanja ostaju tvrde i nejestive.
Mogu li se žitarice namakati preko noći?
Vrlo je zgodno namočiti žitarice i mahunarke preko noći. Gornja tablica prikazuje minimalne vrijednosti - ako se vrijeme obrade poveća za 2-3 sata, zrnu se neće dogoditi ništa strašno, samo će bolje nabubriti i sigurno će biti oslobođeno fitinske kiseline.
Trebaju li žitarice biti u svačijoj prehrani?To se odnosi samo na one koji nemaju kontraindikacije. Osobe koje pate od kroničnih bolesti ne bi trebale zlorabiti žitarice, bolje ih je zamijeniti drugim izvorima proteina i vlakana, poput povrća.U kojem je kapacitetu bolje namakati žitarice?Za to je bolje odabrati stakleno posuđe. Također je prihvatljivo koristiti glaziranu keramiku, porculan, metal. Grah i žitarice ne smiju se namakati u plastičnim posudama, pogotovo ako nemaju oznaku BPA-free.Glavno je paziti da smjesa ne fermentira. Ljeti, kada je temperatura zraka u stanu veća od +25°C, bolje je posudu s namočenim zrnom staviti u hladnjak ili u hladnu prostoriju gdje sunčeve zrake ne padaju.
Mnoge vrste žitarica zahtijevaju namakanje. To je neophodno za neutralizaciju fitinske kiseline i smanjenje udjela glutena i lektina sadržanih u cjelovitim žitaricama koji ometaju normalnu probavu hrane.