Nitko pri zdravoj pameti ne bi jeo pljesniv kruh. Ali mnogi odrežu pokvareni komad i pojedu preostalu mrvicu. Uostalom, šteta je cijelu štrucu baciti u smeće, pogotovo ako je kruh upravo kupljen u trgovini. Ali kakve su zdravstvene implikacije takve uštede?

Može li se plijesan rezati s kruha?

Plijesan su mikroskopske gljivice. Brzo se razmnožavaju u toplim, vlažnim okruženjima, ali mogu preživjeti i na ekstremnim temperaturama.

Danas u svijetu postoji oko 200 000 vrsta mikroorganizama plijesni. A njih 50.000 opasno je za ljudsko zdravlje. Oslobađaju mikotoksine koji truju tijelo i ometaju rad unutarnjih organa. Posebno su štetni aflatoksin i T-2 koji mogu biti smrtonosni.

Plijesan na kruhu je patogena gljivica. Sivo-zelena "mahovina" koju vidite na kruhu samo je vrh ledenog brijega. To su plodna tijela. Ali niz njih se protežu najtanje niti koje se mogu vidjeti samo pod mikroskopom. Zbog meke i porozne strukture kruha, šire se brzinom munje i zahvaćaju do 90-100% mrvice. Stoga nema smisla odrezati samo komad s vidljivom plijesni.

Zašto je plijesan na kruhu opasna za ljudsko zdravlje?

Ako je osoba pojela malu količinu patogenih gljiva, možda neće ni primijetiti promjene u dobrobiti. Međutim, to ne znači da je plijesan sigurna za zdravlje.

Negativni učinci mogu se pojaviti mjesecima ili godinama kasnije.

Disfunkcija jetre

Mikotoksine plijesni kruha neutralizira jetra. Konzumiranjem zaraženog kruha stvarate povećano opterećenje ovog unutarnjeg organa. A stalni kontakt jetre s toksinima povećava rizik od razvoja ciroze.

Loša probava

To će se dogoditi ako pojedete puno spora odjednom.

Sljedeći simptomi tipični su za trovanje pokvarenim kruhom:

  • mučnina;
  • povraćanje;
  • proljev;
  • nadutost;
  • teška dehidracija (suhe sluznice i ekstremni umor).

U takvoj situaciji preporučuje se ispiranje želuca. Zatim - popiti aktivni ugljen (1 tableta na 10 kg tjelesne težine). Ili uzmite drugi dostupni adsorbent.

Respiratorni problemi

Vlažna i topla sluznica dišnih putova savršeno je okruženje za preživljavanje spora plijesni kruha. Kada se progutaju, gljive oslabljuju lokalni imunitet. Kao rezultat toga, veća je vjerojatnost da će osoba dobiti ARVI, sinusitis, faringitis i druge respiratorne bolesti.

Mikotoksini su posebno opasni za alergičare i osobe s bronhijalnom astmom. Ako takvi ljudi jedu pljesniv kruh, izlažu se opasnosti od jakih napadaja.

Opasne bolesti

Aspergillus se smatra najopasnijom vrstom plijesni. Često napadaju škrobnu hranu kao što su kruh, žitarice i krumpir.

Aspergillus može uzrokovati sljedeće bolesti:

  • tuberkuloza;
  • osteoporoza;
  • demencija;
  • aspergiloza respiratornog trakta (komplikacije - meningitis i encefalitis).

Otrovne gljive su na početku razvoja bijele boje. Ali tada mogu poprimiti bilo koju boju, posebno žutu, sivu ili sivo-zelenu.

Neki znanstvenici vjeruju da neke vrste spora plijesni mogu čak uzrokovati rak. Još jedna opasna bolest povezana s upotrebom gljiva je zigomikoza. Njime plijesan blokira protok krvi i uzrokuje izgladnjivanje stanica kisikom, što može dovesti do smrti pacijenta.

Možete li pticama dati pljesnivi kruh?

Pticama ne možete dati kruh s plijesni (čak ni orezan). Za njih su mikotoksini još opasniji nego za ljude. Razlog je mala tjelesna težina i osjetljiv dišni sustav.

Čak i nekoliko mrvica može biti smrtonosno. Ako ćete hraniti ptice za dobar cilj, dajte im samo svježu hranu.

Kako čuvati kruh da se ne upljesnivi?

Najsitnije čestice spora plijesni prisutne su u svakoj kuhinji. Stoga je potrebno ograničiti kontakt kruha s otvorenim zrakom. Zamotajte proizvod u čistu plastičnu vrećicu i pohranite u suhu posudu.

Sa sigurnosnog stajališta, kruh je najbolje čuvati u hladnjaku. Ali vlažnost u komori ne smije biti veća od 45-50%. Vrijedi priznati da su ovom metodom skladištenja kvalitete okusa značajno smanjene.

Istovremeno, pokušajte ne čuvati proizvod dulje od 3 dana. Uostalom, plijesan u mrvicama počinje se stvarati iznutra, a vi to možda nećete primijetiti. Ako osjetite promjenu okusa, kruh se već počeo kvariti.

Koje druge proizvode treba odmah baciti kada se pojave prvi znakovi plijesni?Meso, mast, kobasice, kuhana tjestenina, složenci, meki sirevi, svježi sir, jogurt, kiselo vrhnje, džemovi i džemovi. Također nema smisla odrezati zahvaćena područja od mekog voća. Na primjer, rajčice, krastavci, breskve, grožđe, bobičasto voće.Postoji li hrana kojoj možete odrezati plijesan i pojesti ostatak?Da. Sigurna hrana je hrana čvrste strukture koja sprječava da se niti plijesni šire dublje. Na primjer, tvrdi sirevi, mrkva, kupus. Ali osim zahvaćenog područja, morate rezati najmanje 2 cm više proizvoda.Ali što je sa sirevima Camembert, Dorblu i Roquefort? Jesu li opasni i za jelo?Gljivice na ovim sirevima nemaju nikakve veze s plijesni kruha i ne otpuštaju mikotoksine. Međutim, mnogi dijetetičari ne savjetuju da se uključe u takve proizvode.U velikim količinama pljesnivi sirevi mogu poremetiti normalnu crijevnu mikrofloru i dovesti do poremećaja probavnog trakta.

Dakle, apsolutno ne postoji način da jedete pljesnivi kruh. Ni ljudima, ni pticama, ni bilo kojim drugim živim organizmima. U najboljem slučaju dolazi do blage probavne smetnje, a jetra brzo neutralizira toksine. Ali u najgorem slučaju mogu se razviti opasne kronične bolesti. Čuvajte svoje zdravlje i jedite samo svježu hranu!

Kategorija:

Savjet