Kamen za brušenje koriste i majstori i početnici. Nož možete naoštriti šipkom bolje i bolje nego posebnom instalacijom. Ljudske ruke su najtočniji i najosjetljiviji manipulator. Slijedite jednostavne upute i za 15-30 minuta vaš će nož ponovno biti oštar.

Priprema radnog mjesta

Prvo što treba učiniti je pripremiti alat i mjesto. Oštrenje je najbolje obaviti za stolom. Poželjno je učvrstiti brus kako bi se oslobodile dvije ruke. Da biste to učinili, možete koristiti ovu ploču:

Da biste naoštrili svoj nož trebat će vam:

  • kamen za brušenje;
  • nož;
  • posuda za vodu;
  • povećalo;
  • lampa;
  • krpa.

Prije oštrenja brus se dobro navlaži (ostavi u vodi 15-20 minuta). Na mokroj šipki oštrica bolje klizi, oštri se brže i ravnomjernije. Osim toga, voda sprječava da se metalni komadići rasprše i začepe u porama kamena.

Priprema noža također je važna. Prije svega, mora se temeljito oprati. Zatim se oštrica pregleda povećalom i lampom. Morate obratiti pozornost na kut oštrenja i prisutnost nedostataka na oštrici.

Koraci oštrenja

Da biste postigli najbolji rezultat, proces oštrenja noža trebao bi se sastojati od nekoliko faza:

  • Uklanjanje čeličnog sloja. Za to se koristi visoko ili srednje abrazivni brus (600-1000 zrna). Nož postaje oštri, ali se na njegovoj površini mogu vidjeti mikroskopske ogrebotine, a na rubu mogu ostati neravnine.
  • Završna obrada.+ U ovoj fazi, sve ogrebotine su izglađene, a oštrica dobiva zrcalni finiš. Oštrica je brušena na fino zrnatom kamenu (preko 1000 grita). Također se u ove svrhe koristi GOI pasta i kožni remen.


Vrlo često kuhinjski noževi ne zahtijevaju oštrenje, već uređivanje, odnosno ravnanje oštrice (zavoji nastaju od jakog udarca vrha). U tom slučaju nije potrebno uklanjati čelični sloj. Oštrica se ravna na kundaku drugog noža, musatu ili glatkom kamenu.

Velika je pogreška dovesti nož do oštrine britve. Oštra oštrica se tupi i savija mnogo brže.

Tehnika

Najvažnija stvar kod oštrenja noževa:

  • poštujte tvornički kut;
  • ravnomjerno naoštrite oštricu s obje strane i duž cijele oštrice.

Ne pokušavajte brzo naoštriti svoj nož. Prilikom prvog oštrenja uvijek provjerite radite li sve kako treba. Pogledajte oštricu pod povećalom. Upotrijebite svjetiljku za stvaranje sjaja na površini.

Postavljanje kuta

Da biste naoštrili nož, morate ga držati pod određenim kutom. Ako oštrica nije jako oštećena, držite se tvorničkog oštrenja.

    Obratite pozornost na kut oštrice.
  1. Stavi oštricu na kamen. Potrebno je da vrh bude na "skošenom" rubu.
  2. Nakon 5-7 kliznih pokreta provjerite održavate li pravi kut.

Ako se ne vidi tvorničko oštrenje ili je oštrica jako oštećena, vode se općeprihvaćenim standardima.

Ovisno o vrsti i namjeni noža poštuju se sljedeći kutovi oštrenja:

  • obična kuhinja - 25-35°;
  • Japanska kuhinja - 10-20°;
  • profesionalni kuhar za meso i ribu - 25°;
  • kuhanje za voće i povrće - 30°;
  • blagovaonica - 55-60°;
  • rezanje - 20-30°;
  • turistički - 30-45°;
  • lov - od 10° do 30°.

Odabrana vrijednost podijeljena je s dva. Odnosno, ako vam je potreban kut oštrenja od 45 °, oštrica se drži pod kutom od 22,5 °.

Teško je zadržati isti nagib dugo vremena. Stoga mnogi koriste posebne stezaljke koje su pričvršćene na oštricu. Evo kako izgledaju:

Ispravno držanje

Kao što je već spomenuto, bolje je popraviti šipku u stalku. Onda ga ne morate držati. Poželjno je oštriti nož sa dvije ruke.

Ispravno snimanje:

  • Radna ruka obavija dršku. Ruka nije napeta i slobodno se okreće.
  • Prsti druge ruke leže na oštrici što je moguće bliže vrhu. Palac leži na stražnjici.

Ovako:

Pokret

Bolje je vježbati oštrenje na nožu koji ne mislite uništiti. U ovom slučaju nije važna toliko teorija koliko praksa. Slično je i sa sviranjem glazbenih instrumenata - ruke se trebaju "naviknuti" na određene radnje.

Kako ručno naoštriti nož:

  • Ruke se trebaju kretati slobodno i glatko.
  • Pokreti su dugi, jednolični.
  • U jednom trenutku, trebali biste nastojati prijeći cijelom dužinom oštrice (dijagonalno).
  • Za početnike je bolje naizmjenično oštriti nož s obje strane (jednom s jedne i s druge strane).
  • Pravilno voditi nož, prvo od sebe, a zatim, okrećući ga preko kundaka, prema sebi.


Pritisak

Nemojte snažno pritiskati oštricu. Kada se primijeni sila, sloj čelika će se ukloniti neravnomjerno, pojavit će se duboke ogrebotine. Rezna oštrica će postati neravna i valovita. Ispravno samo lagano pritisnite nož na šipku. Zamislite da trebate odrezati uredan sloj maslaca.

Po zvuku možete odrediti točan pritisak. Klizanje oštrice trebalo bi biti popraćeno blagim "teanjem" , ali ne i "škripanjem" .

Je li potrebno šipku smočiti vodom?Kamenje za brušenje ima nekoliko vrsta. Samo japanski vodeni kamen mora se navlažiti vodom. Tvar koja se stvara tijekom procesa oštrenja dodatno brusi oštricu. Druge vrste šipki mogu se ostaviti nenakvašene ako ne želite prljavštinu. Usput, brusilice se obrađuju ne samo vodom. Kod oštrenja dijamantnih šipki na galvanskoj vezi koristi se otopina vodenog sapuna. I neke vrste kamenja bolje je tretirati uljem.Koliko često treba oštriti noževe?Sve ovisi o kvaliteti oštrice i učestalosti korištenja. Jeftini kuhinjski nož koji je stalno u upotrebi potrebno je naoštriti otprilike jednom mjesečno. Keramički noževi ne otupljuju u roku od 1-2 godine, noževi od nehrđajućeg čelika - 5-6 mjeseci.Koji se noževi mogu, a koji ne mogu oštriti kod kuće?Kod kuće je gotovo nemoguće vratiti oštrinu noževima s nazubljenom oštricom, s oštricom od Damask čelika, damask čelika.Oštrenje ovih modela najbolje je prepustiti profesionalcima. Keramički noževi također se ne oštre kod kuće. Da biste to učinili, potreban vam je alat s dijamantnim premazom. Također, keramika je krta i lako se lomi.

Tup nož ne samo da loše reže hranu, već često uzrokuje ozljede i posjekotine. Da biste njima nešto prerezali, morate primijeniti silu. Često oštrica sklizne i nastane posjekotina. Stoga morate redovito oštriti noževe. Brus je jedan od najpopularnijih alata za oštrenje u kući. Svatko ga može naučiti koristiti. Dovoljno je razumjeti tehniku i malo vježbati.

Kategorija:

Savjet