Sirovo meso dospijeva u našu kuhinju ili s pulta u mesnici ili s police u trgovini. U svakom slučaju, prije rezanja mora proći veterinarsku kontrolu, au svakom slučaju na njemu ostaju “ljepljive” naslage i čitave kolonije mikroorganizama. Pa zašto kuhari kažu da ne biste trebali prati meso prije kuhanja?
Sanitacija i higijenski argumenti
Prije svega, na što kuhari obraćaju pozornost: slanjem sirovog mesa pod mlaz vode izazivate dva opasna procesa:
- mlaz "tjera" infekciju još dublje u presječena vlakna;
- prskanja, čak i ako ih ne vidite, lete posvuda, prekrivaju bakterijama stol, zidove, slavinu, umivaonik - sve to morat ćete temeljito oprati sapunom ili higijenskim proizvodima, a zatim obrisati.
Ako ste kupili meso na pultu, u mesnici, najbolje ga je obrisati papirnatim ručnicima, pincetom ili rukama ukloniti krhotine. Ako ste kupili vakumirano meso, ono najvjerojatnije ne sadrži filmove, dijelove kostiju ili druge ostatke. Takav proizvod treba odmah poslati u pećnicu ili na štednjak.
Zašto je besmisleno prati meso?
Meso se u velikoj većini slučajeva ne jede sirovo. Čak i ako ste zbunjeni pripremom mljevenog mesa, ne morate prvo oprati komad mesa. Doista, u slučaju mljevenog mesa i odreska, proizvod će ići na toplinsku obradu, a sve bakterije će umrijeti. Dovoljno ga je zagrijati na 55 stupnjeva, pri čemu biftek ispada sočan.
Štoviše, zbog vode na površini meso će se slabo zapeći i teško da ćete dobiti sočno jelo s lijepom koricom - čekajući rumenilo, prepeći ćete jezgru, a okus će biti razmažen.
Lifehack: tajna sigurnog odreska Ako volite rijetke odreske, obavezno kupujte meso od dobavljača kojem vjerujete. A kako biste bili sigurni da je jezgra zagrijana na 55 °, zalijepite kuharski termometar. On će vam točno reći kada je meso sigurno.
Nema smisla prati meso prije mariniranja za roštilj. Umak će natopiti proizvod u predviđenom vremenu i potpuno dezinficirati, a zatim će komadi biti dobro prženi na roštilju. Sušenje i soljenje djeluju kao marinada.
Nema potrebe za pranjem mesa prije zamrzavanja, jer ekstremna hladnoća savršeno dezinficira (svi uzročnici bolesti umiru u jednom danu), osim toga, nakon odmrzavanja, meso će biti kuhano, prženo ili pečeno.A prije kuhanja, ovo je čisti gubitak vremena i gubitak bakterija u kuhinji: juha kuha najmanje 40 minuta, a svi poznati bacili uginu u roku od 10.
Dakle, pranje mesa prije kuhanja je besmisleno, pa čak i opasno. Prskanje koje leti okolo može učiniti mnogo više štete od mesa koje "negdje leži" .
Najvažnije i jedino što treba učiniti za sigurnost i zdravlje ukućana je kupiti proizvod na provjerenim mjestima, bez naslijeđenog smeća i vidljive prljavštine, te ga u potpunosti skuhati kod kuće. Tijekom prženja ne stavljajte najjaču vatru - tada će se meso iznutra ravnomjerno ispeći, a izvana se uhvatiti korica.