Da bismo odgovorili na pitanje može li se limun zamijeniti limunskom kiselinom, potrebno je razjasniti u koju svrhu se vrši zamjena. Ako za liječenje i dobivanje identičnog okusa, onda ne. Ali u pripremi većine jela, limun i limunska kiselina potpuno su zamjenjive komponente. U kulinarstvu se koriste kako bi hrani dali ugodan okus. Osim toga, kiseline igraju ulogu konzervansa i pomažu u očuvanju atraktivnog izgleda jela. Često se koriste za mariniranje mesa i ribe.
Prednosti i mane zamjene soka kiselinom
Limun sadrži mnoge korisne tvari i mirisna eterična ulja. Njegova glavna prednost leži u blagodatima za tijelo. Ima tonična svojstva, poboljšava imunitet, poboljšava pamćenje i sprječava upale.
Limun i limunska kiselina imaju samo jednu sličnost - kiselkast okus. Limunka je kemijski proizvod. Dobiva se biosintezom šećernih tvari. Iako se ranije zapravo dobivao iz agruma.
Prednosti upotrebe limunske kiseline u jelima:
- niska cijena;
- kompaktno;
- dug rok trajanja;
- univerzalnost;
- dobra topljivost u svim tekućinama;
- dopušteno za osobe alergične na citruse.
"Limonka" gubi od sočnih citrusa samo na nekoliko načina:
- kiseo je, ali potpuno neprirodan, neugodan okus;
- bez mirisa;
- ne sadrži vitamine i hranjive tvari.
Pakiranje limunske kiseline (25 grama) može zamijeniti 4-5 limuna, što je ekvivalentno 150 ml, ili 10 žlica. l, sok.
Kada mogu?
Limunov sok možete zamijeniti kiselinom iz pakiranja ako se jelo planira kuhati. Uz jako zagrijavanje, korisne tvari i dalje isparavaju iz soka. Jedino što jelo neće imati miris limuna. Ali to uopće neće utjecati na okus.
Umjesto limunovog soka dodaje se limunka:
- u marinadama za ribu i meso;
- u pekmezu;
- u pjenama i kremama;
- u sirupe i umake;
- u meringue, slatkiši;
- u tijesto za pečenje;
- za bezalkoholna pića.
Ali nije preporučljivo prskati gotova jela otopinom. To neće najbolje utjecati na okus.
Proporcije za zamjenu
Nemoguće je točno izračunati koliko "limuna" trebate uzeti da bi po kiselosti odgovarao soku od jednog limuna. Prvo, citrusi se razlikuju po veličini, a drugo, razlikuju se po sočnosti i debljini kore. Treće, neke su sorte vrlo kisele, dok su druge više vodenaste. Stoga će svi izračuni proporcija biti približni:
- 100 ml soka od limuna=100 ml vode i 16 g limunske kiseline.
- Sok od jednog limuna=30-40 ml vode i 5 g "limuna" (žličica).
- 1 sv. žlica limunovog soka=1 žlica. žlica vode i 0,5 žličice "limuna" .
Preporučljivo je kušati razrijeđenu tekućinu. Ako nije dovoljno kiselo treba dodati "limun" . A ako je obrnuto - dodajte vode.
Definitivno nemojte zamijeniti limun kiselinom kako biste povećali imunitet ili poboljšali zdravlje. Ne koristi tijelu, au visokim dozama može izazvati iritaciju sluznice, opekline, bolove u želucu, žarenje, mučninu.
Druge zamjene za limun
Limunska kiselina nije jedina zamjena za limun. Ako ni jedno ni drugo nije bilo pri ruci, možete uspješno koristiti:
- kiselo bobičasto voće (crveni ribizl, brusnica, brusnica);
- kiselica;
- naranče i mandarine;
- šipak, višnja, brusnica, jabuka, sok od grožđa bez šećera;
- stolni, jabučni ili vinski ocat;
- limun papar (kod kuhanja ribe).
Prirodne zamjene bogate su bioaktivnim tvarima i dobre su za zdravlje. Najčešće se umjesto limuna u kuhanju koristi 9% stolni ocat: 4 žličice zamjenjuju sok od 1 limuna ili 1 žličicu “limuna”.
Dakle, može li se limun zamijeniti limunskom kiselinom? U kulinarstvu svakako da. Obje komponente daju kiselost, čine meso i ribu sočnima, a slatke kreme i džemovi ne dopuštaju kristalizaciju. Prilikom zamjene vodite se gornjim omjerima i kušajte otopinu kako biste dobili željeni postotak kiselosti.