Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Postoji mnogo začina koji poboljšavaju okus i daju ukus jelima. Majčina dušica zauzima jedinstveno mjesto među začinima jer se dobro slaže s većinom namirnica.

Opis

Majčina dušica je višegodišnji grm koji raste po cijelom svijetu. Ima više od 400 vrsta, ali samo se nekoliko vrsta koristi kao začin:

  • mirisna, ili francuska - najsvestranija opcija;
  • limun - dobar kao dodatak desertima i jelima od ribe;
  • Sibirska - posebno mirisna, ide uz mesna jela.

Kao sirovina koriste se mlade grančice biljke s lišćem. Beru se prije početka razdoblja cvatnje i podvrgavaju smrzavanju ili sušenju.

Začin ima izraženu specifičnu aromu s notama citrusa. Svježa majčina dušica je posebno mirisna, suha verzija ima slabiji miris.

Majčina dušica se često naziva timijanom. Zapravo, timijan je jedna od varijanti majčine dušice, i to najčešća.

Upotreba u kuhanju

Majčina dušica ima široku primjenu u kulinarstvu kao aromatični začin. Ovaj začin posebno je popularan u mediteranskoj kuhinji. Suho ili svježe začinsko bilje dodaje se jelima u malim dozama kako začin ne bi prigušio okus glavnih sastojaka.

Majčina dušica se često miješa s drugim začinima. Ovaj mirisni začin uključen je u mješavinu Herbes de Provence zajedno s bosiljkom, ružmarinom, kaduljom, origanom.

Gdje dodati svježi i sušeni timijan?

Jela kojima bi dobro došao začin od majčine dušice:

  • jela od mesa, posebno pirjana ili pečena janjetina;
  • gulaš od povrća;
  • jela od krumpira;
  • pire od leće ili graška;
  • jela od jaja;
  • riža i tjestenina.

Majčinu dušicu možete dodati kod pripreme umaka, marinada za pečenje mesa ili ribe, domaćeg konzerviranog povrća. Timijan se ponekad dodaje pekarskim proizvodima i desertima, poput umaka od jabuka ili želea od naranče. Majčina dušica se dodaje i kod pripreme aromatičnog čaja.

Kako ga pravilno koristiti?

Majčina dušica se koristi u malim količinama. Obično se začin hrani dodaje na samom početku procesa kuhanja, kako bi imala vremena da u potpunosti razvije svoj okus. Ako jelo zahtijeva dugo kuhanje ili pirjanje, onda pola sata prije nego što bude gotovo stavite timijan.

Svježi timijan se dodaje sa cijelom grančicom (tada se izvadi iz gotovog jela, jer je začin već otpustio okus i miris). Možete staviti samo lišće. Da biste ih odvojili, samo prijeđite prstima duž grane. Ponekad je potreban dodatak nasjeckane svježe majčine dušice. U tom slučaju potrebno je skinuti listove sa stabljike na dasku i nasjeckati ih nožem.

Suhi začin se prodaje u prahu. Kod samostalnog kuhanja suhe grančice timijana potrebno je samljeti u mlincu za kavu ili dobro samljeti u mužaru. Dodajte mali prstohvat na početku kuhanja.

Omjer upotrebe svježeg i suhog timijana: 2 svježe grančice mogu zamijeniti četvrtinu žličice suhog praha (oko 1,25 grama).

Skladištenje

Da bi majčina dušica što duže ostala svježa, preporuča se grančice staviti u čašu vode, kao cvijeće u vazu.Prije toga ih je poželjno izrezati dijagonalnim rezom nožem. Čuvajte ovaj buket u hladnjaku, vodu mijenjajte svaki drugi dan. Tako se svježa trava može čuvati 7-10 dana.

Još jedna opcija za spremanje svježeg začinskog bilja: uzmite čistu platnenu salvetu, navlažite je vodom i dobro je ocijedite. Zamotajte hrpu zelja u ovu salvetu, stavite u posudu i stavite u hladnjak, u pretinac za povrće.

Suhu mljevenu majčinu dušicu najbolje je čuvati u staklenim posudama, plastična je nepoželjna. Idealna posuda za skladištenje bila bi staklenka od tamnog stakla s čvrstim poklopcem. Ako nema takve posude, možete uzeti običnu staklenku, ali ne ostavljajte začin na svjetlu dugo vremena, jer ultraljubičasto uništava eterična ulja.

Osušeni timijan možete pohraniti u svoj kuhinjski element ili ormar. Poželjno je da mjesto skladištenja bude hladno. Ne isplati se stavljati policu s aromatičnim biljem iznad peći. Također se ne preporučuje čuvanje suhog začina u hladnjaku jer mu nagle promjene temperature i vlage uništavaju okus.

Mješavine začina

Majčina dušica odlično se slaže s raznim začinima. Mješavine začina možete sami kuhati.

  • Limun. Ova mješavina je prikladna za pečenje ribe ili pečenje odreska. Potrebno je pomiješati sitno naribanu koricu limuna (15 g), suhu mljevenu majčinu dušicu (15 g), mješavinu mljevene paprike (15 g) i sol (10 g).
  • S ružmarinom. Začini se odlično slažu s piletinom i rebarcima na žaru. Pomiješajte jednake dijelove suhog ružmarina, majčine dušice, origana, češnjaka u prahu i mljevenog crnog papra.
  • Iz Čilea. Ovaj začin će se svidjeti ljubiteljima ljutog. Potrebno je samljeti dvije suhe čili papričice u mlincu za kavu, dodati 20 g suhe majčine dušice i 20 g suhe sitno naribane limunove korice. Smjesa se koristi za pripremu jela od mesa.


Za začinjanje jela od krumpira, riže ili tjestenine možete pripremiti mirisno ulje s timijanom. Za kuhanje vam je potrebno:

    skinite s grana i nasjeckajte listove majčine dušice - trebat će vam 30 g nasjeckanog zelenila;
  1. listićima dodati 5 g soli i mljevenog crnog papra te 100 g omekšalog maslaca;
  2. dobro izmiješati,motati u kobasice,zamotati u foliju.

Mirisno ulje može stajati u zamrzivaču do 3 mjeseca i dodavati gotovim jelima kao preljev.

Što može zamijeniti majčinu dušicu u jelu?

Kuhanje je umjetnost koja dopušta improvizaciju. Stoga, ako se u receptu koriste grančice ili listovi majčine dušice, ali nisu bili pri ruci, onda ih u jelu možete zamijeniti drugim začinima:

  • Najjednostavnije je kupiti gotov začin Herbes de Provence, on skladno uravnotežuje okuse i mirise začinskog bilja.
  • Možete koristiti ružmarin ili bosiljak kao zamjenu, ove biljke imaju blistav okus.
  • Majčina dušica može biti zamjena za korijander u receptima za marinade za meso.

Majčina dušica je začinska biljka čiji okus i miris savršeno nadopunjuju okus različitih namirnica. Pravilna upotreba začina učinit će okus jela originalnijim.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet