Da biste odabrali bundevu u trgovini, nije dovoljno izmjeriti njenu težinu s procijenjenom cijenom proizvoda. U raznolikosti ovog povrća kriju se i vrlo slatki primjerci i oni neukusni, a svi se razlikuju po obliku, boji, veličini i cijeni. Samo znajući sve tajne bundeve, s police možete nepogrešivo uzeti plod koji će u potpunosti ispuniti vaša očekivanja.
Prema dogovoru
Prije nego krenete po bundevu, morate odlučiti zašto vam je potrebna, jer neka jela trebaju medeno slatko voće, dok drugima više odgovara povrće bez izražene slatkoće u okusu. A da biste pronašli bundevu s ukusnim sjemenkama, morate se posebno potruditi.
Za izradu slastica
Najslađe bundeve su sorte muškatne tikve. Najlakše ih je razlikovati po obliku koji podsjeća na žarulju ili gitaru - u blizini peteljke počinje prilično dugačak i uzak dio ploda bez sjemenki. Sve sjemenke nalaze se na suprotnom kraju povrća, u njegovom širokom zaobljenom dijelu. U trgovinama se najčešće nalazi sorta Butternut - u potpunosti opravdava svoje ime, jer ima mekanu, poput maslaca, pulpu i orašaste note u okusu.
Mana strana ovakvih bundeva je što brzo izgube okus. Maksimalna količina šećera u njima nalazi se odmah nakon berbe. Tada se ovaj pokazatelj brzo smanjuje, a do kraja prosinca plodovi gube svoju privlačnost za kupce. Međutim, otprilike u to vrijeme u prodaji se pojavila još jedna vrsta bundeve - one s velikim plodovima.Od ostalih ih možete razlikovati i po obliku - okrugli, blago spljošteni na vrhu i na dnu. Manje su slatki, ali i dalje ukusni. Najpopularnija sorta je Hokkaido.
Za mesna jela i grickalice
Kako slatkoća ne bi ometala percepciju drugih okusa, za pripremu drugih jela koriste se plodovi s pulpom neutralnog okusa. Ovu kvalitetu posjeduju sorte s tvrdom korom. Jajolikog su oblika i imaju vrlo debelu oklopnu kožu. Na policama trgovina od kraja kolovoza do sredine svibnja možete pronaći razne sorte ove bundeve.
Za sjemenke
Bundeve koje su namijenjene kuhanju imaju vrlo malo sjemenki i uglavnom nemaju dobar okus. Stoga, ako vam je cilj uživati u njima, ne morate ići u trgovinu, već na tržnicu.U privatnim gospodarstvima uzgajaju se različite sorte bundeve, čija je glavna značajka velike sjemenke s tankom kožom. Uz dovoljno sreće, možete pronaći čak i voće s golim sjemenkama - njih nije potrebno čistiti, budući da sorta Gymnosperm ne stvara tvrdu ljusku na sjemenkama.
Na što još treba paziti?
Prije nego što odete na blagajnu s bundevom, dobro pregledajte plod sa svih strana. To će pomoći smanjiti rizik od kupnje neprikladnog proizvoda.
Između ostalog, plod bundeve bi trebao biti:
- Cijelo - kada kupujete rezano povrće, postoji rizik da su na pulpu dospjeli patogeni mikroorganizmi koji će u budućnosti negativno utjecati na zdravlje.
- Teška - ako se pokazalo da bundeva ima puno više nego što njena veličina govori, onda je stvarno dobra i sočna.
- Mala - optimalna težina bundeve ne prelazi 4-5 kg, jer što je veća to joj je meso vlaknastije. Da, i vrlo je teško iskoristiti preveliko voće prije nego što se pokvari.
Stabljika
Nitko ne jede lignificirani dio stabljike, tako da se malo pažnje posvećuje repu. A on je, ipak, važan dio bundeve - svojevrsni "čep" koji štiti fetus od infekcije. Ako je rep brutalno otkinut i na njegovom mjestu je vidljiva pulpa, tada se takva bundeva neće čuvati duže od tjedan dana. Također, bakterije opasne za ljude mogu ući u fetus - na primjer, sve iste salmonele i E. coli. Općenito, voće bez repa bolje je ostaviti na pultu, čak i ako lijepo izgleda i ima privlačnu cijenu.
Još jedna stvar koju treba uzeti u obzir je izgled peteljke. Trebao bi biti suh, bež boje i čvrst na dodir. Zelena boja ne znači da je bundeva svježa, već da je prerano uzeta iz vrta, kada još nije stigla dobiti pravi okus i miris. Jela od takvog povrća nikome se neće svidjeti.Inače, nezrelost bundeve je jedan od razloga zašto lukavi prodavači uklanjaju konjski rep.
Peel
Glavno je zapamtiti da boja kore nema nikakve veze s bojom mesa. Čak i bundeva koja je svijetlo narančasta na vrhu može biti blijedožuta iznutra. Dakle, fetus se bira prema drugim karakteristikama:
- Prisutnost sive ili bijele prevlake prirodni je vosak koji proizvode biljke. Zahvaljujući njemu povrće i voće duže ostaje svježe i sočno.
- Nedostatak truležih mrlja - činjenica je da one mogu biti znak antraknoze (gljivične bolesti zbog koje bundeva poprima neugodan gorak okus). U isto vrijeme, tragovi udara, plitke ogrebotine i druga manja mehanička oštećenja kore su prihvatljivi - pojavljuju se tijekom transporta i ne utječu na okus voća, iako značajno smanjuju rok trajanja.
- Ravne pruge (ako postoje). Valovite ili krive pruge ukazuju na poremećenu ravnotežu hranjivih tvari u tlu na kojem je bundeva rasla. Posljedica toga može biti povećan sadržaj nitrata u voću.
Također je važno obratiti pozornost na gustoću kore - ni u kom slučaju je ne treba probijati prstom kada se pritisne.
Boja mesa
Najljepša, a i najkorisnija je narančasta. To postaje zahvaljujući karotenoidima - tvarima koje se ponekad nazivaju vitaminima dugovječnosti. Nažalost, nemoguće je znati koja je bundeva unutra bez da je otvorite. Ostaje samo vjerovati prodavaču na riječ.
Odabrati pravu bundevu je jednostavna stvar ako zapamtite karakteristike različitih vrsta ovog povrća i posvetite dovoljno vremena ispitivanju ploda. Prisutnost truleži, plijesni, dubokih pukotina ili nepostojanja stabljike ozbiljni su razlozi za nekupnju.