U Rusiji je tradicionalno dodavanje lovora u juhu. Ali ne znaju svi tajne ovog drevnog mediteranskog začina. Da biste u potpunosti otkrili njegovu aromu, morate slijediti niz pravila. Reći ćemo vam kako, kada i u koje juhe se dodaje lovor.
Lovorov list u juhi
Gusto svijetlozeleno lišće koje vadimo iz paketa nije ništa više od lišća zimzelenog stabla lovora. Isti onaj, od čijih su se grana u staroj Grčkoj pleli vijenci. Lovor je od davnina simbolizirao pobjedu, veličinu i slavu.U kulinarstvu se koriste njegovi listovi, uglavnom cijeli i suhi.
Začin je cijenjen zbog svojih aromatičnih svojstava i dobrobiti za tijelo:
- oplemenjuje miris kuhane ribe, gljiva i mesa;
- sprječava prijevremeno kvarenje jela;
- sprječava crijevne kolike i probavne smetnje.
Lovorov list praktički ne utječe na okus juhe. Osjetilo mirisa hvata specifične note u mirisu jela, zbog čega se čini da je okus promijenjen: gorak, ugodno opor. Lovor također hvata suptilan miris vanilije, limuna, klinčića. Aromatični buket začina toliko je bogat da se stavlja u najrazličitija jela: prva, druga pa čak i deserte.
Dugo se lovorovo lišće koristilo samo za aromatiziranje vode kojom su se prale ruke prije jela. Dodavanje začina u hranu počelo je tek u 1. stoljeću nove ere. e. U početku su se s lišćem pripremale voćne slastice - pečene jabuke, smokve.Ali postupno se opseg lovorovog lista proširio. Danas se diljem svijeta dodaje juhama, marinadama, konzerviranoj hrani, kiselim krastavcima, varivima, mesnim i ribljim jelima, želeima. Zdrobljeni listovi uključeni su u recepte za paštete, umake, kobasice. Likeri se aromatiziraju začinima, a na istoku se njima kuha čaj.
Kada dodati?
Poput začinskog bilja, lovor se dodaje na kraju kuhanja. Baci se u juhu 5 minuta prije nego je gotova. Možete baciti list i kasnije, neposredno prije isključivanja vatre. U kipućoj vodi će se ukuhati i dati svu svoju aromu i okus. Nakon toga listove je potrebno izvaditi - da ne bude gorčine. Osim toga, preuske su. Ako začin dospije na zub, nije ugodno.
Lovorov list ostavite u juhi 5-15 minuta. Nakon tog vremena, izvadi se i baci.
Kako dodati?
U proizvodnji se lovorov list ne pere prije sušenja. To znači da se na njemu nalaze čestice prašine i prljavštine. Naravno, kuhanjem se mikrobi neutraliziraju. Ipak, preporučljivo je lišće isprati tekućom vodom ili opariti kipućom vodom prije dodavanja u juhu. Nakon toga se lagano trljaju jedna o drugu. Zbog toga miris začina postaje ugodniji i izraženiji.
Lovorov list ima jarku aromu. Ako pretjerate s njegovom količinom, juha će dobiti preoštre note, bit će gorka. Prema pravilima, začin se dodaje u količini od 1 srednjeg lista na 1 litru tekućine.
Koje juhe koristiti?
Lovorov list ide uz većinu prvih jela. Dodajte:
- u riblje juhe;
- u juhi od kupusa;
- u mesnim juhama, posebno sa svinjetinom;
- u juhe od gljiva;
- u boršču;
- u jelima s mahunarkama - grašak, grah, leća.
Međutim, neke juhe ga ne koriste. Na primjer, u mlijeku, voću, vrhnju, luku i piletini.
Što je tanji miris prvog jela, to će list lave lošije stati u njega. Začini trebaju pojačati aromu i okus glavnog sastojka, a ne ometati ga.
Može li se zamijeniti?
Aroma lovorovog lista je jedinstvena, bogata. Često se koristi u društvu s pimentom ili bez dodataka. Svoj miris i gorčinu duguje eteričnom ulju, octenoj, valerijanskoj i drugim kiselinama. Daju ugodnu pikantnu aromu i gorčinu.
Svježi listovi lovora mnogo su gorči od osušenih. Kako se suši, gorčina nestaje, ali aroma ostaje.
Mirisom je najbliži lovorovom listu. Lavrushka se također zamjenjuje u prvim jelima ružmarinom, timijanom, origanom, bosiljkom ili mješavinom začinskog bilja. U pilećoj juhi za aromu se koriste mrkva i celer, luk, peršin. Lovor i piment u jelima od piletine mogu se naći samo u domaćoj kuhinji. Profesionalni kuhari ih u ovom slučaju ne koriste.
Lovorov list je poznati začin koji se može naći u svakom ruskom domu. Rijetka domaćica je neće baciti u juhu. Međutim, većina to čini bez razmišljanja o kombinaciji okusa i pridržavanju pravila dodavanja lovora. Ispravno ga je baciti 5 minuta prije nego što je prvo jelo gotovo. I nakon 5-10 minuta, list se mora izvaditi. U isto vrijeme, uopće ga ne treba dodavati u pileću juhu, kako ne bi uništio nježnu aromu juhe.