Meso mesa razlikuje se po svom jedinstvenom kemijskom sastavu i osjetljivoj teksturi, što povoljno razlikuje proizvod od pozadine njegovih analoga. Istodobno ga kuhaju samo nekoliko domaćica - oni koji znaju dobro i brzo brisati krdo. Suprotno popularnom uvjerenju, proces sam po sebi nije tako kompliciran, samo trebate djelovati prema strogoj shemi.
Vrijedno je uzeti u obzir da se samo svježa riba razlikuje po svojim korisnim svojstvima, sadrži impresivnu količinu vitamina, joda i ostalih elemenata u tragovima. Ali zamrznuti proizvod može biti ugodno zadovoljan svojim ukusom, osobito ako se temeljito približite njegovoj obradi.
Značajke čišćenja krilca i njezina priprema za stvaranje kulinarskog užitka
Prije nego počnete čišćenje trupla, trebate otopiti proizvod ako je potrebno. Treba ga voditi slijedećim željama:
- Bolje je odbiti mogućnost postupnog odmrzavanja u hladnjaku ili na sobnoj temperaturi. Trebat će previše vremena, što je ispunjeno gubitkom većine korisnih komponenti.
- Stavite cijelu zamrznutu polovicu u hladnu vodu, dodajte malo soli u njemu. Po kilogramu proizvoda potrebno je najmanje čajnu žličicu soli, a gubitak mineralnih sastojaka bit će minimalan.
- Zabranjena je uporaba tople vode. To će nepovoljno utjecati na strukturu proteina, što će dovesti do pogoršanja proizvoda.
- Ako želite odmrznuti komad fileta, onda ga najprije masimo solom, omatamo pričvrsnim filmom i djelujemo na isti način.
Isperite svježe ili odmrznuto lignje pod hladnom vodom, uklanjajući komadiće algi, kristala soli i pijeska sa svoje površine. Ribe mogu biti s vage i bez. Ovisno o tome, morate očistiti koplje oštrim nožem, ukloniti ljuske ili odrezati homogenu kožu koja je vrlo gusta. Samo vrlo male trupove sorti bez vage ne trebaju ukloniti gustu kožu.
Savjet: Koža se može ukloniti vrlo pažljivo, bez narušavanja nježnog mesa. Da bismo to učinili, napravili smo plitki rez na poleđini ribe, uhvatili smo kožu i uklonili ga jednim pokretom, poput čarapa.
U sljedećoj fazi, peraje su odsječene. Na kraju uklanjanja glave. Treba imati na umu da su probavni organi određene ribe odmah ispod škrga. Ako ovaj dio trupla ne čistite ispravno, postoji opasnost od oštećenja usne šupljine, koja je puna prianjajućeg okusa ribljih gorkih nota i mirisa alga.
Na tijelu je riba napravljena u obliku slova V, uzbudljiva glava, škrge i sve unutrašnjosti. Ako tijekom manipulacije mesom i dalje dobiva sadržaj probavnih organa, a zatim očistite to neće uspjeti, bolje je odrezati pogođena područja.
Prije prženja dobivenog mesa, mora se ponovno isprati pod hladnom tekućom vodom, tretirati finom soli i pola sata hladiti. Ova faza će neutralizirati preostale neugodne mirise i omekšati teksturu mesa. Tek nakon toga je potrebna komponenta toplinske obrade na recept.
Malo ruševine ribe mogu se očistiti na istom načelu, zaobilazeći postupak skidanja. No, preporučljivo je rezati obradak na dva dijela duž crta i ukloniti sve kosti.
Savjet: Kako bi filer od lignje bio još mekši i potpuno se riješio specifičnog mirisa ribe ili gorkih okusa, preporuča se da ga potopite u malo toplo mlijeko 15-20 minuta neposredno prije kuhanja.
https://www.youtube.com/embed/K9HL2FRLOYM
Kako odvojiti natječajno meso od baze?
Svježi flounder fileti se prodaju vrlo rijetko, i zamrznuti nakon svih faza obrade postaje poput papira, tako da je bolje naučiti kako razdvojiti tender mesa na svoju vlastitu.
- U tu svrhu najbolje je stjecati veliku ribu. Tada će postupak izgledati lakše, a filet će konačno biti više.
- Uzmemo trupla, operemo je pod hladnom vodom, stavimo je na stol, "natrag" gore. Izrežite meso s vrlo oštrim nožem uz istaknutu, gustu liniju do samog sjemena. Ovdje glavna stvar nije donijeti nož na glavu, inače možete oštetiti unutarnje i plijen mesa.
- Zatim stavite rez, okomito na prvu, duž linije koja se nalazi neposredno ispod trbuha. Sada ćemo napraviti plitki rez točno na liniji donje peraje. Ako je sve ispravno, onda će se odrediti kriška fileta koja se može odvojiti pažljivim pokretima, pomažući se nožem.
- Po istom načelu obrađujemo ostatak većeg dijela.
- Pažljivo izrežite kožu od primljenih komada, uklonite sve nepotrebne neestetičke elemente pažljivo uklonite kosti.
Primljeni filet ne može se slati i ne podvrgnuti se dodatnoj obradi. Najčešće se takvi prahovi pržuju u maloj količini biljnog ulja. Sol je uveden već u procesu prženja, ali je bolje poslužiti takvo meso sa zasebno pripremljenim umakom.
Bez obzira na odabrani pristup, konačni prah dobiva se uredno, čist, spreman za uporabu ili naknadno suho zamrzavanje. Mesno meso je prilično tanko i prozirno, što vam omogućuje da ga pažljivo provjerite zbog prisutnosti malih kostiju. Ovaj trenutak ne smije se zanemariti, čak i ako je greben izlazio lako i bez vidljivih oštećenja.
https://www.youtube.com/embed/i2CNC3903KU
Savjetujemo vam da pročitate: kako očistiti štuka