Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Mnoge domaćice odbijaju pripremiti ukusna i srdačna jela s gljivama, školjkama i gljivama samo zato što ne znaju kako očistiti gljive, kako ih pripremiti za daljnju upotrebu. Neki čak sumnjaju da li je to potrebno, jer čak iu restoranima poslužuju jela s proizvodima koji nisu bez prirodne kože na kapama.
Stvarno je potrebno pristupiti pripremi gljiva, prvo shvaćajući sve zamršene obrade glavne komponente. Samo ako sve ispravno radite, možete računati na stvaranje izvorne i sigurne kulinarske remek-djela.
Moram li očistiti gljive: osnovna pravila procesa
Opcije za prethodnu obradu proizvoda mogu biti različite. Prije čišćenja gljiva morate utvrditi njihovo podrijetlo. Trgovačke gljive i gljive kamenica najčešće su rezultat umjetnog uzgoja, tako da njihova koža može ostati. Ne smijemo zaboraviti da čak i uz ovaj pristup, proizvodi nisu proizvedeni u sterilnom okruženju pa ih treba oprati. Šumske i vrtne gljive nakon žetve najbolje se čiste, čak i ako su uzgajane na ekološki čistom prostoru i izgledaju čiste.
Da biste učinili sve što je u redu, morate se sjetiti osnovnih pravila pristupa. Ne ovise o vrsti proizvoda i njezinom podrijetlu:
- Gljive ne bi trebale lagati dugo nakon kupnje ili montaže. Što prije počnu njihovo liječenje, to je manji rizik od trovanja hranom ili kvarenja proizvoda. Prije čišćenja gljiva moraju se pregledati i razvrstati po veličini, stupnju onečišćenja i kakvoći.
- Nemojte odmah prati proizvod, najprije je bolje koristiti suhi pristup. Morate opremiti prikladnim nožem za struganje nogu i mekanu spužvu ili četku kako biste uklonili tragove pijeska i zemlje.
- Nakon suhog čišćenja, preporuča se nakratko upijati gljive u slanoj vodi. To će spriječiti zamračivanje gljiva i spriječiti širenje neprimjetnih crva. Usput, umjetno uzgojeni proizvodi mogu patiti od pojave potonjeg.
Pravilna predobrada nije sve. Ovisno o vrsti proizvoda, možda će biti potrebne dodatne manipulacije.
Specifičnosti čišćenja gljiva različitih sorti
Postupak čišćenja gljiva prilično je jednostavan, ali ako zaboravite na nijanse pristupa ili ih jednostavno ignorirate, možete pokvariti kvalitetan proizvod i čak izazvati trovanje:
- Prije čišćenja ulja provjerite da nisu lažni. Da biste to učinili, uklonite tanki film s površine kapica. Ako tvar ne odstupi, bacite gljive. S ovim uljnim filmom ide bez problema, veličina elemenata nije važna. Dodatni plus za manipulaciju je da će tekstura gljiva postati mekša. Koliko filmova nakon izlaganja vrućini postaje gusta i neugodna.
- Glavna točka kada čišćenje bokova postaje grube noge. Od njih je potrebno potpuno ukloniti gornji sloj u sivim valovima.
- Šampinjoni se smatraju čistim gljivama. Ako su još mladi, s uredno zatvorenim kapom, onda se možemo ograničiti na mokro tretman mekom spužvom.
- Prije čišćenja bijelih gljiva, potrebno je procijeniti stupanj onečišćenja. Proizvodi koji su obilno prekriveni slojem zemlje treba prethodno natopiti, čistiti četkom, isprati pod tekućom vodom. Ako problemi nisu toliko ozbiljni, tada se ova faza može preskočiti. Samo uzmite gljivu, ažurirajte rez na nozi kako biste bili sigurni da nema crva i obrisati kapu vlažnom spužvom.
Savjet: kuhajte samo dokazane gljive, nemojte eksperimentirati s sumnjivim proizvodima. Čak i ako se obični šampinjoni gledaju izvan okvira, bolje je odbiti ih.
- Ryzhiki su vrlo rijetko zagađeni. Prije kuhanja teško je jednostavno ih isprati pod tekućom vodom, utrljati problematična područja spužvom i odrezati prevelike noge.
- Chanterelles očistiti od pijeska, odrezati vrh stopala i potopiti 10 minuta u čistoj vodi. Nije potrebno dodati sol tekućini, gljive ove klase nisu crne.
- Posebna pozornost treba posvetiti tome kako očistiti gljive. Prvo, odvojite nogu s tragovima tla. Zatim namažemo proizvode u vrućoj vodi i pričekamo da sve onečišćenje dođe od gljivica, a prsten ispod poklopca odvaja se.
- Samo jedna mokra gljiva mlijeka ne može dobro i učinkovito očistiti. Prvo, proizvod se treba natopiti u hladnoj vodi najmanje jedan dan. Tijekom tog vremena voda se mora mijenjati nekoliko puta. Nakon što se glavna prljavština isprazni, uzmite četkicu i izvadite ostatke zemlje i pijeska.
- Ostrve gljive ne trebaju čišćenje koliko pripitomljuju. Dodirivanje gljiva, rezanje donjih dijelova nogu, tamnih mjesta i neravnih rubova na kapama.
- Od kabanica treba potpuno ukloniti ljuske ili vanjsku ljusku. Mora se zapamtiti da su samo one kišnice koje nisu počele žućkati iznutra pogodne za hranu.
Tek nakon čišćenja gljiva prema svim pravilima dopuštena je daljnja uporaba kao prehrambeni proizvod. Ova priprema treba provesti, bez obzira na ono što planira kuhati u budućnosti. Ako je tijekom obrade zabilježen neuobičajen ili neugodan miris celuloze, otkrivaju se rastovi ili oštećenja uzrokovana insektima i životinjama, takvi proizvodi treba odbaciti. Čak i toplinska obrada ne jamči njihovu sigurnost i ugodan okus.
https://www.youtube.com/embed/HPWRj6R2Oy