Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Naravno, točna količina komponente ovisi o gustoći želea. Međutim, postoji i univerzalna opcija kako razrijediti želatinu za pileći aspik. Standardno, za svaku litru vode, uzmite 20 grama sastojka. Ako želite gotovu masu učiniti čvršćom i stabilnijom, možete povećati ovu količinu na 30-60 grama.
Pogledajmo sve zamršenosti procesa kako bi aspik zajamčeno bio ukusan i nježan.
Kada se želatina doda aspiku
Za razliku od želea, koji uključuje one dijelove trupa koji sami mogu dati konzistenciju gotovog jela kao žele, u aspik se dodaje jezik, obična piletina ili riba. Stoga, da bi se postigla željena konzistencija, u juhu je potrebno dodati želatinu.
Ovo treba učiniti neposredno prije ulijevanja tekućine u kalupe. Odnosno, prvo se pripremi juha, zatim se meso izvadi i rasporedi u dijelove, a zatim se pripreme ostale komponente. Za to vrijeme tekućina ima vremena da se dovoljno ohladi i može joj se dodati želatina.
Kako pravilno razrijediti želatinu
Tekstura gotovog jela ovisi o omjeru u kojem je želatina razrijeđena. Fokus je ovdje isključivo na osobnim preferencijama. Pogledajmo sve opcije kako bismo lakše odabrali onu pravu.
Metode razrjeđivanja želatine
Postoji standardni način razrjeđivanja želatine u aspik i dodavanja u kuhano jelo, što je gotovo uvijek relevantno. Razmotrite korak po korak:
- Čim je meso pečeno, izmjerite odgovarajuću količinu tvari, ulijte u čašu ili posudu i razrijedite hladnom vodom.
- Odložite posudu sa strane i ostavite smjesu da odstoji sat vremena. Ovo vrijeme je dovoljno da granule nabubre.
- U ovom trenutku možete početi pripremati juhu. Izvadite komade piletine i procijedite kroz gazu kako bi tekućina ostala bistra.
- Nakon sat vremena kuhanja, promiješajte smjesu želatine i ulijte u posudu prikladnu za toplinsku obradu - na primjer, malu tavu ili kutlaču.
- Zagrijte sastav na laganoj vatri da se granule potpuno otope.
- Kada je tekstura potpuno homogena, možete ugasiti vatru i pomiješati smjesu s juhom.
Neke domaćice preferiraju zagrijavanje želatine u mikrovalnoj pećnici. Ova metoda je malo kompliciranija, jer je nemoguće kontrolirati stanje smjese i miješati je u procesu, što otežava pravilno razrjeđivanje sastava.Stoga morate zagrijavati tekućinu 10-20 sekundi, otvarajući vrata između toga da promiješate sastav.
Obratite pozornost! Ni u kom slučaju ne smije se dopustiti da smjesa zavrije tijekom zagrijavanja. U tom slučaju želatina će izgubiti svoja svojstva i jelo se neće stvrdnuti.
Najbolja opcija je korištenje vodene kupelji za zagrijavanje. Tako će se tvar zagrijavati ravnomjerno i ne prebrzo, a vjerojatnost vrenja bit će minimalna.
Proporcije
Omjer treba odabrati na temelju preferencija okusa. Razmotrite postojeće opcije:
- 20 grama po litri. U ovom slučaju, jelo se ispostavlja posebno nježnim i mekim, doslovno se topi u ustima. Međutim, konzistencija možda neće biti baš postojana, može biti teško staviti gotov pileći ili riblji aspik na tanjur.
- 40 grama po litri. Srednja opcija, koja jelu daje stabilnost. Takav aspik se neće raširiti po tanjuru, ali će ispasti malo manje mekan.
- 60 grama po litri. Kada koristite ovu dozu, možete dobiti vrlo gust i elastičan žele. Najbolja opcija ako želite aspiku dati neobičan oblik.
Uglavnom, ovisno o tome koliko se želatine koristi, gotovo jelo može ispasti vrlo različito. Za svaku opciju postoji fan, tako da morate krenuti isključivo od svoje vizije idealne teksture.
Pitanja i odgovori
Može li se nabubrena želatina uliti u juhu bez zagrijavanja?
Ova tehnika kuhanja stvarno postoji. Ohlađenu smjesu možete dodati izravno u juhu i sve zajedno zagrijati u loncu. Glavna stvar je da tekućina ne proključa, bolje je održavati temperaturu oko 60 stupnjeva.
Kako raditi sa želatinom u listićima?
Želatina u listićima može izgledati čudno, ali ju je još lakše napraviti od granulirane želatine. Stvar je u tome što je potrebno mnogo manje vremena da nabubri. Evo točne procedure:
- Stavite željeni broj listova u odgovarajuću posudu i napunite hladnom vodom.
- Pričekajte 5 minuta.
- Izvadite plahtu iz tekućine i ocijedite je rukom da se riješite viška vlage.
- Zagrijte želatinu u vodenoj kupelji.
Čim tekstura postane homogena, dobiveni gustin moći ćete uliti u juhu.
Zašto u gotovom gustinu ostaju grudvice?
Ljubavnice se često susreću s takvim problemom koji kvari izgled i teksturu aspika. Grudice u smjesi nastaju zbog nepoštivanja jednog od pravila:
- Nikada ne dopustite da smjesa proključa.
- Ne dopustite da se zgušnjivač smrzne - na primjer, tekućinu ne možete staviti u zamrzivač da je spremite do sljedećeg puta.
- Strogo se pridržavajte odabranih proporcija.
Također, razlog može biti korištenje proizvoda niske kvalitete. Vrijedno je odabrati prehrambenu želatinu samo od provjerenih proizvođača i pripaziti na rok valjanosti. Često je problem upravo u tome što je zgušnjivaču istekao rok trajanja.