Danas ne postoji stanovnik na planeti koji ne poznaje sol. Općenito, svi znaju kako se morska sol razlikuje od kuhinjske. Prvi je miniran u moru, drugi - u rudnicima. Kupke se češće rade s morskom soli, a hrana se soli kuhinjskom soli. Sve je u redu, ali nije tako jednostavno. Mnogo je suptilnosti koje određuju svojstva i razlike proizvoda.

Kako razlikovati morsku od kuhinjske soli?

Razlikovanje morskog proizvoda od kuhanog može biti teško. Ne može svatko osjetiti "okus mora" tijekom kušanja. Izgled proizvoda može biti vrlo sličan ili vrlo različit, ovisno o načinu obrade, veličini mljevenja, dodacima itd.

Golim okom možete vidjeti razliku između soli za kupanje i ekstra kuhinjske soli.

Fotografija:

Prvi često sadrži ekstrakte mirisnih biljaka, može biti višebojan. Obično je mnogo veći i ostavlja mali talog kada se otopi u vodi.

Sa stolnim varijantama istog mljevenja sve je kompliciranije:

Da biste razumjeli koja je razlika između proizvoda, istaknimo glavne razlike:

    Morska sol je "mekšeg" okusa. Ako stavite kristal na jezik, osjetit ćete "okus mora" zbog sadržaja morskih minerala (oko 2-3%).
  1. Visokokvalitetne morske vrste teško se obrađuju, što uzrokuje sivkastu boju ili drugačiju boju kristala.
  2. Obična kamena sol kemijski se bistri na visokim temperaturama. Ona je gotovo uvijek bijela.
  3. U standardnom proizvodu za kuhanje uklonjene su nečistoće, a time i korisne tvari. Morski analog, ovisno o vrsti, može sadržavati jod, magnezij, kalcij, mangan, selen, bakar i druge mikro i makro elemente.
  4. Razlika u primjeni: krupna kuhinjska sol koristi se pri kuhanju i za soljenje, fino usoljenih gotovih jela. Morske vrste su vrlo raznolike: koriste se za kupke, za liječenje, hranu, uključujući one elitne, koriste se u visokoj kuhinji (obično se dodaju salatama ili poslužuju zasebno u soljeniku).

Morska sol - što je to i što se događa?

More sadrži prosječno 35 grama soli po litri vode. Naučili su kako izdvojiti sol iz morske vode isparavanjem. U nepročišćenom obliku je sivkaste boje, ugodnog okusa.Još u starom Egiptu morska se voda držala pod užarenim suncem kako bi se dobio dragocjeni začin za jela.

Danas se za to koristi tehnologija, ali ne svugdje. Dakle, na Havajima se proizvod bere ručno iz posebnih slanih laguna.

Havajska morska sol smatra se jednom od najboljih. Dvije njezine vrste posebno su vrijedne pažnje - havajska sol crvenog mora (crvena, s česticama crvene gline) i havajska sol crnog mora (crna, s vulkanskim pepelom).

Oni su bogati mikro i makro elementima, egzotičnog su izgleda. I morska sol je dijetalna, s niskim udjelom natrija (22 g na 100 g proizvoda u odnosu na 39 g u običnoj kuhinjskoj soli). Ova sorta se vadi u Izraelu. Vrhunsku francusku sol iz Guérandea stručnjaci opisuju kao "pahuljastu i blago vlažnu" .

Gurmani razlikuju proizvod po boji, mjestu proizvodnje, nazivu.

Fleur de Sel je snježno bijela, vrlo krta, poput cvijeta i lako se žvače. Cijenjen je zbog svog jedinstvenog okusa i sposobnosti ukrašavanja jela s posebnom suptilnošću. U kulinarstvu se često koristi mješavina s dodacima - sa sušenim lukom, celerom, mrkvom, ružmarinom, majčinom dušicom, algama.

Zašto se kuhinjska sol tako zove?

Povijest soli duga je nekoliko tisućljeća. Prešla je dug put dok nije postala svima dostupna kuharica. Isprva su pristup proizvodu imali samo faraoni, kraljevi, kraljevi i ostali plemići. Stoljećima je bio cijenjen kao zlato. Ratovi su se vodili oko teritorija na kojima su se nalazili slojevi soli. Na proizvod su nametnuti veliki porezi, plaćan im je danak.

Sol koju danas svi imaju na stolu je kamena. Ovo je prirodni kristalni mineral koji je nastao u zemljinoj kori tijekom isušivanja drevnih mora.

Prije nego što proizvod stigne na police trgovina, prolazi kroz brojne faze pročišćavanja. Sivo "kamenje" prvo se otopi u vodi kako bi se uklonile nečistoće. Otopina se filtrira, pročišćava reagensima, a izlaz je gotovo čisti natrijev klorid. Na kraju se otopina prokuha (ispari), a nastala sol se osuši. Otuda i naziv "soba za kuhanje" .

Pitanja i odgovori

Što je zdravije?

U količini do 5 g dnevno sol je korisna za ljudski organizam - sprječava dehidraciju, poboljšava probavu hrane, potiče normalan rad mišića i prijenos živčanih impulsa. Nije važno gdje je miniran, na moru ili na kopnu. Morske sorte često sadrže komplekse mikro i makroelemenata. Međutim, sam proizvod ne može se smatrati potpunim izvorom hranjivih tvari. Samo donekle su morske soli i neke vrste kamena (na primjer himalajska) korisnije od obične kuhinjske soli.

Koja je razlika između morske i jodirane soli?

Poznato je da se spojevi joda nalaze u morskoj soli. Ali u procesu isparavanja gotovo potpuno nestaju. 1 g sadrži samo 1 µg joda, dok jodirani proizvod sadrži oko 40 µg. Jodirane sorte imaju fino mljevenje, što je pogodno za upotrebu u gotovim jelima. Neprihvatljivo je koristiti začine obogaćene jodom za kuhanje toplih jela - sve prednosti nestaju, a okus se pogoršava.

Zaključak, pretjerana konzumacija slanih začina štetna je za zdravlje, bilo da su izvađeni iz morskih dubina ili skuhani iz kamene soli. Važno je pravilno koristiti proizvod u svrhu za koju je namijenjen. Krupna kuhinjska sol najprikladnija je za kiseljenje i soljenje, srednje mljevenje - za kuhanje, fina sol može se koristiti za soljenje gotovog jela. Soli za kupanje izvrsne su za kupanje, a jestive vrste mogu se koristiti za obogaćivanje salata, peciva i grickalica.

Kategorija:

Savjet