- Što je ovo?
- 5 razlika između vanilina i vanilin šećera
- Upotreba u kuhinji
- Zamjene
- Pitanja i odgovori
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Definicije vanilin-vanilin-vanilin šećera često se brkaju. Razjasnimo razliku između vanilina i vanilin šećera. Začini su neizostavni u pripremi peciva, slastica, a vrlo je korisno znati kako ih pravilno dozirati i zamijeniti kako bi jela bila mirisna, ali ne i gorka.
Što je ovo?
Sva tri proizvoda su mirisi. Što su i kako izgledaju:
- Vanilin je koncentrat, obično jeftina umjetna zamjena za prirodnu vaniliju, koja se koristi u prehrambenoj, parfemskoj i farmaceutskoj industriji.Inferiorna od nje u suptilnosti i postojanosti mirisa. Dugo se dobivao iz ulja klinčića, zatim iz drvnog otpada koji nastaje tijekom proizvodnje papira. Danas se najčešće sintetizira iz gvajakola i glikolne kiseline (petrokemijske sirovine). Relativno čisti prirodni vanilin može se vidjeti na mahunama vanilije. Izgleda kao kristalna bijela prašina.
- Vanilija je prirodni začin koji se dobiva iz plodova istoimene višegodišnje loze koja raste u tropima i suptropima. Tanke mahune biljke su poput štapića i imaju vrlo sladak, svijetli miris vanilije. Zeleni plodovi se beru, blanširaju, fermentiraju, nakon čega postaju tamnosmeđi. Unutra je mala količina sjemenki koje imaju najjači okus.
- Vanilin šećer - mješavina vanilije i granuliranog šećera, šećer različitog okusa koji se dodaje tijestu i raznim slatkim jelima.
5 razlika između vanilina i vanilin šećera
Lako ćete razlikovati vanilin od vanilin šećera ako pažljivo pogledate ambalažu. Začini imaju različite nazive, a sada znate da to nije isto.
Koja je razlika između njih, istaknimo 5 najočitijih razlika:
- Vanilin je jako gorak, pali, vanilin šećer je gorkosladak.
- Dodaje se jelima u puno manjim količinama.
- Koristi se u proizvodnji. Za domaće pečenje prikladniji je aromatizirani granulirani šećer koji se lakše dozira.
- Vanilin šećer izgleda kao obični granulirani šećer, ali ima okus vanilije.
- Vanilin obično dolazi u obliku bijelog, fino kristalnog praha.
Upotreba u kuhinji
Svi začini s mirisom vanilije daju jelima karakterističnu slatkastu primamljivu aromu. Međutim, tu se svojstva vanilije ne završavaju. Ona:
- kombinuje nekoliko mirisa u skladan buket, može "sprijateljiti" mirise i proizvode koji se ne čine da se međusobno kombiniraju;
- čini jela slađima, omogućuje smanjenje količine šećera u slatkim žitaricama i drugim jelima, popularan je u PP receptima;
- omekšava jake mirise, okuse - npr. u začinjenim jelima od mesa i povrća, prilozima.
Vijeće. Ako ste pretjerali s drugim začinima dodajte malo vanilina (vanilin šećera). Začini će ujednačiti miris i okus.
Značajke korištenja derivata vanilije i začina:
| vanilin šećer | vanilin | Vanilija | |
| Različite vrste tijesta, domaći kolači, slatke žitarice, kompoti, tinkture | Povoljna peciva, deserti, pića: pudinzi, pjene, kompoti, želei, parfe, soufflé | Skupe slastice i slatka jela: čokolada, kakaov proizvodi, biskvitna tijesta, sladoledi, keksi s lješnjacima, kreme | |
| Pogodno samo za slatka jela
Pravilno koristiti kod mijesenja tijesta,dodavati u topla i topla jela da se okus otopi | Treba dodati uz granulirani šećer, druge zaslađivače, na početku ili na kraju kuhanja
Može se otopiti u toploj vodi, votki | Potrebno je samljeti sa šećerom ili pripremiti sirup (za impregnaciju), poželjno je ne zagrijavati iznad 70-80 stupnjeva | |
| 10-20 g na 1 kg hrane | 0,3-0,5 g na 1 kg hrane | Otprilike četvrtina mahune na 1 kg hrane |
Zamjene
Lako možete zamijeniti jedan začin drugim u slatkim jelima, znajući koji odgovara:
1 g vanilina odgovara 20 g vanilin šećera, što je (obično) 5% vanilina.
Može se koristiti i kao zamjena:
- Esencija vanilije. Visoko koncentrirana otopina. Prirodni začin na pakiranju mora sadržavati natpis "prirodni okus vanilije" . Koristi se u količini 1-2 kapi na 1 kg proizvoda.
- Ekstrakt vanilije. Tekući smeđi proziran začin jake karakteristične arome. Ne podnosi toplinsku obradu. Alkoholna tinktura ili otopina alkohola. Dodaje se kremama, desertima, hladnim napitcima. Doziranje - otprilike 3-5 kapi na 1 kg proizvoda.
- Šećer s vanilijom. Izgleda kao uljasti žućkasti granulirani šećer s crnim točkicama prošaranim prirodnom vanilijom. Savršeniji analog sintetičkog vanilin šećera, s nježnom i složenom aromom. Zamijenite začin 1 na 1.
Ekstrakti i esencije su opcije tekućih aroma. Proizvode se u različitim jačinama. Prilikom korištenja potrebno je pogledati dozu na pakiranju. S njima je lako pretjerati. Jelo može postati gorko i čak izazvati trovanje.
Pitanja i odgovori
Kako napraviti vanilin šećer?
Pomiješajte 19 g šećera u prahu i 1 g vanilina. U mlincu za kavu možete samljeti 1 mahunu vanilije s 0,5 kg šećera. Nabavite prirodni vanilin šećer. Također, šećer će zamirisati za otprilike tjedan dana ako u staklenu teglu (1 l) stavite 2 mahune vanilije i povremeno protresete posudu.
Koji su slični začini (okusi)?
Vanilija je jedinstvena u svojoj vrsti, može zadržati okus i do 36 godina i smatra se jednim od najskupljih začina na svijetu. Cimet, kardamom, muškatni oraščić, kora limuna, klinčići, zvjezdasti anis, đumbir gotovo jednako često se koriste za aromatiziranje slastica, slatkih jela i peciva. Imajte na umu da su ovi začini potpuno različiti od vanilina i svaki ima svoje karakteristike.
Vanilin, vanilin šećer, vanilija poznati su začini. Dodavanjem male količine slatka jela postaju ukusnija, au tijelu se povećava proizvodnja serotonina, hormona sreće. Ispravno ih koristite kako bi kolači i slastice oduševili svojim primamljivim mirisom i slatkoćom.