Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Često mnogi ne znaju gdje se može dodati kurkuma i koja su svojstva začina. Ovaj začin ključni je sastojak za pripremu istočnjačkih jela i svih vrsta pića. Proizvod je vrlo cijenjen, jer osim okusa, sadrži ogromnu količinu tvari korisnih za tijelo.

Opis začina

Za proizvodnju začina u pravilu se uzimaju rizomi jedne od dvije vrste biljaka: duge kurkume ili mirisne kurkume. Ovaj indijski začin se najčešće proizvodi u obliku praha, ali u nekim slučajevima i kao proizvod usitnjen u sitne komadiće.Kurkumin pigment i eterična ulja prisutni su u listovima, stabljikama i rizomima istoimene biljke. Zahvaljujući njima, začin ima jarko narančastu boju koja boji hranu.

Sorta Zedoaria još je jedna uobičajena sirovina za proizvod, ali se koristi samo za pripremu alkohola, poput likera.

Kuhanje nije jedino područje gdje se začin koristi. Kurkuma je također boja koja je popularna u Indiji i zemljama koje graniče s njom. Tvar se često koristi na istoku u narodnoj medicini.

Sastav kurkume

Kemijski sastav začina je vrlo hranjiv. Sadrži mnoge vitamine, mikro i makro elemente, kao i antioksidanse. Dakle, kurkuma sadrži (% dnevnog unosa odrasle osobe na 100 g proizvoda):

  • 990% mangan - pomaže u stvaranju kostiju i vezivnog tkiva, glavna je tvar za neke enzime, uključen je u sintezu kolesterola;
  • 306% željeza - dio je niza proteina, osigurava prijenos kisika u krvi, podržava redoks procese;
  • 130% bakra - komponenta je dio enzima potrebnih za metabolizam željeza, a također potiče apsorpciju proteina i glukoze;
  • 83% kalija - igra ključnu ulogu u održavanju ravnoteže u tijelu, uključujući elektrolit, vodu i kiselinu; nezamjenjiv za provođenje živčanih impulsa i regulaciju tlaka u tijelu;
  • 52% magnezija - tvar igra važnu ulogu kao antistresni faktor za ljude, regulira procese koji se odvijaju u središnjem živčanom sustavu; zahvaljujući njemu, mišići se mogu opustiti;
  • 38% cink, fosfor - prvi je važan za tijek unutarnjih procesa, sudjeluje u razgradnji bjelančevina, masti, ugljikohidrata i nukleinskih kiselina, regulira funkcije niza gena; drugi je uključen u energetski metabolizam, zasićenje kostiju mineralima, održavanje acidobazne ravnoteže;
  • 30% vitamin E - snažan antioksidans koji je od velike važnosti za spolne žlijezde, kožu i srčane mišiće;
  • 17% kalcija - tvar koja, osim što osigurava čvrstoću kostiju, utječe na živčani sustav i kontrakciju mišića;
  • 11% vitamin K (filokinon), selen - prvi pomaže u zgrušavanju krvi; drugi je jak antioksidans, također uključen u sintezu hormona štitnjače;
  • 5-11% B vitamina, osim B12 - reguliraju fiziološke procese, proizvodnju enzima, topline, hormona itd.

Kurkuma također sadrži eterična ulja. Štite tijelo od bakterija i infekcija, eliminiraju slobodne radikale, toniziraju. To je zato što te komponente sadrže od 500 do 1000 vrsta različitih tvari, uključujući terpenoide, ugljikovodične spojeve, alkohole i druge.

Znanstvenici iz cijelog svijeta provode istraživanja o kemijskim svojstvima začina.Na temelju njih formiraju preporuke za korištenje ovog proizvoda: zašto je potrebno dodati začin hrani i koliko je kurkume preporučljivo konzumirati. Tako američki liječnik Michael Greger savjetuje svima da u prehranu unesu barem 1/2 žličice ovog začina svaki dan. Kod osoba koje često jedu jela s kurkumom jača imunitet, brže se popravlja raspoloženje te se lakše oslobađaju umora i stresa.

Govoreći o nutritivnoj vrijednosti začina, mogu se uočiti sljedeći pokazatelji (na 100 gr):

  • 312 kcal;
  • 10g proteina;
  • 3g masti;
  • 44g ugljikohidrata, uključujući 22g vlakana.

VAŽNO. Kurkuma je kontraindicirana kod osoba sa žučnim kamencima jer ulaskom u organizam potiče njegovo skupljanje i izbacivanje polovice sadržaja. Ako postoje problemi s radom organa, onda začin može uzrokovati jake bolove.

Karakteristike okusa

Iako je kurkuma rođak đumbira, nemaju ništa zajedničko u okusu i mirisu. Nakon kušanja začina može doći do nelagode i gorčine. A nakon što ponjuši, osoba će primijetiti specifičnu, pa čak i goruću aromu.

U sirovom obliku ovaj začin ne izaziva oduševljenje. Ali kada postane sastavni dio bilo kojeg jela, slika se mijenja. Miris postaje poseban, mekan, a okus nije nimalo izražen, već nadopunjuje i otkriva glavni sastojak jela. Osim toga, začin sve oboji u narančasto, što će svakako iznenaditi goste prilikom posluživanja.

Kako se kurkuma koristi u kuhanju

Samo dvije vrste biljaka od četrdeset postojećih pojavljuju se u domaćoj kuhinji: duga i mirisna kurkuma. Često se dodaju potpuno različitim jelima: od pića do deserta. Često se začin u prahu koristi u konditorskoj industriji.

U svakodnevnom životu dugu kurkumu nazivamo kurkuma. Za razliku od drugih vrsta, ova sorta ima širu namjenu. Na primjer, prah je ključni sastojak u mješavinama curryja, dodaje se u proizvodnji umaka od senfa.

Često se koristi kao prirodna boja za:

  • tvrdi sirevi;
  • jogurt;
  • čips od povrća i voća;
  • kolačići i ostala peciva;
  • preljevi za salatu i općenito umaci;
  • margarin.

Ne smijemo zaboraviti da je kurkuma već samostalan začin koji se može koristiti u potpuno različitim varijantama.

Također vrijedi spomenuti da se okruglica i kurkuma zedoaria također koriste u prehrambenoj industriji, samo u prehrambenoj industriji za proizvodnju škroba i alkohola.

Koja se jela dodaju

U koja jela dodajete kurkumu? Ovaj se začin koristi u istočnjačkim jelima kao što su pilav, indijski curry, daal, hummus, pileći curry ili tajlandska riža s kurkumom. Ovaj se začin može koristiti u mnogim receptima, dajući posebnim okusima proizvodima. Koja su jela prikladna za začin?

Začini korisni za kuhanje:

  • juhe i krem juhe;
  • tjestenine u raznim kombinacijama;
  • umaci;
  • pečeno povrće;
  • bilo koji ukras;
  • kaša;
  • desert.

Zanimljivo je da je potrebno vrlo malo začina da bi se dobio karakterističan okus i miris. Na primjer, prema tradicionalnom receptu za humus, potrebno je dodati samo 1/4 žličice začina, a za malu porciju pilava - 1/2.

Sa kojim začinima se slaže

Kurkuma se odlično slaže s pikantnim začinima izraženog okusa i mirisa, upotpunjujući ih svojim svojstvima. Stoga se često pojavljuje u sastavu raznih smjesa. Najpoznatiji od njih je curry. Za njegovu pripremu koriste se kurkuma, korijander, mljevena crvena ljuta paprika, kardamom, kumin i bosiljak.

Žutika i šafran mogu se uvrstiti u listu najboljih začina za kombinaciju - ova kombinacija se uvijek koristi kada se priprema pilav. Kurkuma je također savršena s cimetom.

VAŽNO. U kombinaciji s crnim paprom, kurkuma pojačava svoje antioksidativno djelovanje 2000 puta. Trebate samo prstohvat za pola žličice začina naranče.

Dodavanje kurkume u piće

Napitci od kurkume ovih su dana sve češći. Od toga postoje ogromne koristi. Prvo, asimilacija korisnih elemenata događa se nekoliko puta brže, jer se tekućina probavlja u mnogo kraćem vremenu.Drugo, ovo je izvrsna opcija da diverzificirate svoju prehranu i isprobate nove kombinacije.

Kako koristiti kurkumu u napitcima? Najjednostavnije je dodati po ukusu u čaj ili kavu, kao iu smoothije, limunade ili milkshakeove.

Turmeric latte još je jedan napitak koji je postao popularan u posljednje vrijeme, a čiji je ključni sastojak kurkuma latte.

Može se pripremiti i kod kuće.

RECEPT. U posudi pomiješajte 1/4 žličice. začini kurkuma, đumbir, cimet i prstohvat crnog papra s čašom biljnog mlijeka (250 ml). Po želji dodajte vaniliju i kardamom te zaslađivač - med ili sirup od jeruzalemske artičoke po ukusu. Dobro miješajući zagrijte smjesu na laganoj vatri, ali ne dopustite da zavrije. Ulijte u šalicu. Ukusan i zdrav napitak je spreman.

Postoji mnogo opcija za korištenje kurkume u kuhanju. Začinima možete pronaći primjenu za svaki ukus i otkriti nove zdrave kombinacije hrane.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija: