- Od čega i kako se pravi bulgur
- Što sadrži 100 grama bulgura
- Vrste bulgura
- Šta se priprema od bulgura - 10 popularnih jela
- Kako odabrati kvalitetan bulgur u trgovini
- Pitanja i odgovori
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Bulgur je žitarica napravljena od tankih zrna koja se odlikuju suptilnim okusom i aromom orašastih plodova. Zbog ove osobine mnogi se iznenade kada saznaju od čega se zapravo pravi bulgur. Prepone su parena i samljevena zrna pšenice, pripremljena posebnom tehnologijom.
Od čega i kako se pravi bulgur
Kao i mnoge druge prehrambene kulture, bulgur se proizvodi od pšenice. Njegova razlika od analoga nije u sirovinama, već u načinu obrade, tako da već po izgledu možete razumjeti kakva je žitarica pred vama.
Tradicionalni način obrade je:
- Termička obrada pšenične prekrupe. Zrna su se kuhala u velikim kotlovima dok se nije postigla željena mekoća.
- Sušenje sirovina od kojih se proizvode žitarice. Izvorno kuhane žitarice sušile su se na svježem zraku, poslagane u tankom sloju. Posebno obučeni ljudi pobrinuli su se da se žitarice ravnomjerno osuše i povremeno su ih prevrtali 3 dana.
- Ljuštenje. U početku se ovaj proces izvodio ručno, pomoću mužara i tučka. Međutim, već stotinama godina prije ljudi su počeli izmišljati posebne naprave za olakšavanje rada - na primjer, mlinsko kamenje koje se okretalo uz pomoć kretanja konja.
- Uklanjanje ljuske. Nakon što se sirovina potpuno osušila, pravilno je ispuhana kako bi se uklonili sitni ostaci i ljuske.
- Drobljenje gotovog proizvoda. U ovoj su se fazi u raznim vremenima koristili ručni mlinovi, sita i mlinsko kamenje, ali sada je proces potpuno automatiziran. Kao rezultat ovog koraka, zrna su razvrstana, ovisno o veličini.
Naravno, u naše vrijeme proces prerade žitarica je visoko automatiziran i optimiziran - žitarice se proizvode u velikim tvornicama. Međutim, industrijska proizvodnja ne utječe ni na okus ni na hranjivu vrijednost žitarica. Uglavnom, proso prolazi sve iste faze, samo uz manje upotrebe ljudskih resursa.
Što sadrži 100 grama bulgura
Bulgur je napravljen od pšenice i bogat je složenim ugljikohidratima pa ćete biti siti cijeli dan - bulgur (100g) sadrži nevjerojatnih 75,9g ugljikohidrata. Isto toliko ima 1,33 g masti, 12,29 g proteina i 9 g vode.
Osim toga, žitarice su bogate vitaminima i elementima u tragovima:
| Sadržaj na 100g (mcg) | Postotak dnevne vrijednosti (%) | |
| 5 | 0.1 | |
| 1 | 0,4 | |
| 1,9 | 1.6 | |
| 2 | 19.3 | |
| 1 | 8.8 | |
| 51 | 32 | |
| 281 | 5.6 | |
| 10 | 20.9 | |
| 3 | 26.3 | |
| 27 | 6.8 | |
| 350 | 3.5 | |
| 25 | 24.6 | |
| 1640 | 41 | |
| 3000 | 42.9 | |
| 4100 | 8.7 | |
| 170 | 1,3 | |
| 19 | 17.5 | |
| 3 | 37.2 | |
| 30 | 132.5 | |
| 2,3 | 4,2 |
U takvim žitaricama nema kolesterola i vrlo malo šećera - samo 0,4 grama na 100 g jela. Ali vlakana potrebnih organizmu ima mnogo više - 12,5 grama. U isto vrijeme, važno je razumjeti da ne treba pretjerivati - proizvod je prilično visokokaloričan i sadrži 342 kcal na 100 grama.
Obratite pozornost! Krupice su toliko korisne i bogate mikroelementima, ugljikohidratima ili bjelančevinama da upravo njezini dijetetičari preporučuju njihovu upotrebu u trenucima kada je osoba suočena s povećanim stresom - primjerice, sportaši u pripremama za natjecanja.
Vrste bulgura
Po boji se razlikuju dvije glavne vrste koje se sastoje od različitih vrsta pšenice:
- Tamno ili crveno. Rijetko se može naći u zemljama ZND-a, ima tvrđu teksturu i svijetli okus.
- Žuta ili zlatna. Najpopularnija sorta s blagim osnovnim okusom.
Također, žitarice bilo koje boje, bez obzira od koje su žitarice napravljene, podijeljene su u kategorije prema veličini koju su pojedina zrna dobila nakon obrade. Prema ovoj osobini proizvodi se bulgur:
- Mala - najčešće se koristi za grickalice i pečenje.
- Srednje - savršeno za salate.
- Veliko - odaberite za topla jela, posebno pilav.
Međutim, takva su pravila više preporuka. Zapravo, koju veličinu žitarica odabrati, kako ih koristiti i kuhati stvar je ukusa.
Šta se priprema od bulgura - 10 popularnih jela
Upoznavši blagotvorna svojstva bulgura, mnogi ga požele uvesti u svoju redovitu prehranu, pa se zbog toga pitaju kakva se kuhanja mogu raditi s ovom žitaricom.
Primjer 10 popularnih jela:
- Muffini s bulgurom - ovako delikatan dijetalni desert pomoći će diverzificirati jelovnik ljudi kojima je važno pridržavati se zdrave prehrane.
- Bulgur s bundevom je klasična kombinacija koja pomaže da dobijete uravnotežen prilog bogat vitaminima i vlaknima.
- Bulgur salata - može se nadopuniti bilo kojim povrćem po vašem izboru, žitarice pomažu da jelo bude zasitnije.
- Purica punjena bulgurom recept je koji daje puno prostora za eksperimentiranje jer se žitaricama mogu dodati bilo koji začini, sušeno voće pa čak i konjak. A puretina se po želji može zamijeniti drugim mesom ili peradi.
- Bulgur s piletinom i povrćem je osnovno toplo jelo turske kuhinje, koje bi trebalo biti u prehrani svakog ljubitelja pravilne prehrane.
- Kaša s medom i suhim voćem odličan je doručak koji daje energiju za cijeli dan.
- Aveluk s bulgurom tradicionalno je armensko jelo koje će jelovnik učiniti zanimljivijim i raznovrsnijim. Sam aveluk je biljka koja podsjeća na kiseljak.
- Bulgur sa škampima i povrćem - u ovim receptima bulgur se koristi kao alternativa riži.
- Salata od kruške i korijena nesvakidašnja kombinacija za ljubitelje slanih okusa.
- Flaffel - osim poznate varijante sa slanutkom, u ovakve kuglice često se dodaje bulgur.
Kao što možete vidjeti iz primjera, žitarice su prikladne za sve eksperimente - od stvaranja punopravnih toplih jela do osnove za slatka peciva. Iskusne domaćice mogu smisliti mnoga vlastita jela na bazi bulgura.Takav prilog bit će puno zdraviji od uobičajene tjestenine i zanimljiviji od riže ili heljde.
Kako odabrati kvalitetan bulgur u trgovini
Prilikom odabira idealne žitarice potrebno je obratiti pažnju na nekoliko pokazatelja:
- Rok valjanosti. Napominjemo da se računa od datuma proizvodnje proizvoda, a ne od trenutka pakiranja.
- Opis na pakiranju. Posebno je vrijedno pažljivo proučiti sastav - u njemu ne bi trebalo biti ništa suvišno.
- Stanje pakiranja. Kutija ili paket mora biti hermetički zatvoren, ne smije biti vidljivih oštećenja ili poderotina.
- Izgled same žitarice. Zrnca moraju biti čista i ne smiju se slijepiti. U paketu ne smije biti stranih predmeta, insekata i sitnog otpada.
- Miris. Mirisi plijesni ili vlage odmah pokazuju da se takav proizvod ne isplati kupovati. Teško je objasniti kako točno miriše bulgur, ali mnogi kažu da je miris sličan pir.
Konačna kvaliteta se može ocijeniti nakon pripreme bulgura i prvog uzorka. Okus treba biti nježan, blago slatkast, bez gorčine i kiselosti.
Pitanja i odgovori
U kojoj dobi se smije uvesti bulgur u dječji jelovnik?
Naviknuti bebu na takve žitarice ne prije godinu i pol. Nutricionisti daju takve preporuke zbog prilično visokog sadržaja glutena u bulguru - tvar pripada snažnim alergenima. Prilikom uvođenja novog jela u prehranu, važno je pažljivo pratiti moguće manifestacije alergijske reakcije.
Koji bi se začini i začini dobro slagali s bulgurom?
Zbog nježnog i prilično neutralnog okusa, ovo jelo možete nadmašiti bilo kojim biljem, začinima i umacima po vašem ukusu. U nacionalnim kuhinjama bulgur se često dopunjuje nečim sa sljedećeg popisa:
- Ruzmarin.
- kardamom.
- Mažuran.
- Cimet.
- Majčina dušica.
Svi ovi začini mogu se međusobno kombinirati u bilo kojoj kombinaciji ili nadopuniti drugim omiljenim začinima. Također, bulgur se često nadopunjuje sa suhim voćem ili orašastim plodovima, čiji je okus sličan.
Kako i koliko čuvati bulgur?
Kao i većina žitarica, bulgur se čuva u hermetički zatvorenoj staklenci ili posudi. Vrijedno je zaštititi proizvod od izravne sunčeve svjetlosti i osigurati da je prostorija dovoljno dobro prozračena. Pod ovim jednostavnim uvjetima, žitarice se mogu čuvati 4 do 10 mjeseci nakon otvaranja pakiranja.