- Kako razlikovati kraljevske šampinjone od običnih?
- Kraljevski šampinjon - što je to?
- Bijele gljive
- Pitanja i odgovori
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Pojava kraljevskih šampinjona na policama supermarketa izazvala je ozbiljno zanimanje - zašto su toliko posebni da razlika u cijeni može doseći 100 rubalja ili više? Glavna razlika između kraljevskih šampinjona i običnih šampinjona je velika gustoća okusa i kontrastna nijansa klobuka. Često su veće, popularne kod ljudi koji vole šumske gljive.
Kako razlikovati kraljevske šampinjone od običnih?
Često obične bijele šampinjone nazivaju "kraljevskim" ako su veliki, ukusno kuhani. Za krupnomer karakterizira zasićenost okusa i mirisa, sočnost. Dodajte uspješan recept i jelo od gljiva pretvorit će se u kulinarsko remek-djelo dostojno stola kraljeva i kraljica.
Ako govorimo o sorti šampinjona, kraljevske gljive, onda se odmah uočava razlika u odnosu na obične predstavnike.
Kao što vidite na fotografiji, šešir kraljevskog izgleda je svijetlo smeđe, krem boje. Iz daleka izgleda kao mladi krumpir.
Nemoguće ga je zamijeniti s uobičajenim šampinjonom. U Rusiji sorta tek dobiva na popularnosti, a mnogi još nisu imali vremena kušati gljivu. Što je to u jelima, što je izvanredno, pozivamo vas da saznate.
Razlike u tabeli:
| Kraljevski šampinjoni | Obični šampinjon | |
| svijetlo smeđa, bež, krem | bijela | |
| 8-15cm;
do 30 cm | 5-10 cm prosjek | |
| gusto, ljuto, slatkasto, slično šumskim gljivama | bliže neutralnom svježem;
izbočena gljiva nakon termičke obrade |
|
| bogata gljiva s notama muškatnog oraščića | gljiva, umjereno bogata | |
| 26 kcal | 22-27 kcal | |
| 1,5-4 puta više | ovisno o sezoni, prihvatljivo | |
| punjene gljive;
umak za tjesteninu od gljiva; Portobello burger; | julienne;
krem pire juha; marinirane gljive |
Kraljevski šampinjon - što je to?
Druga imena gljiva su Kraljevska gljiva ili Portobello. Ovo je svima poznata vrsta šampinjona porijeklom iz Italije. Masovno se počeo uzgajati u Francuskoj krajem 19. stoljeća, a u Rusiju je donesen prije desetak godina.
Kraljevski šampinjon zove se zatvoren filmom, mladi primjerci sa bež šeširom. Portobello - zrele, posebno velike svijetlosmeđe gljive iste sorte.
Ispod šešira imaju ružičasto-sivo-smeđe pločice. Portobello karakterizira mesnatost, izvrsna bogata aroma i okus s notama muškatnog oraščića.
Prema recenzijama, kraljevske gljive se manje kuhaju, sočnije. Mogu se jesti sirovi, začinjeni solju i limunovim sokom. Vrlo su ukusni punjeni puretinom i pikantnim sirom, kao i pečeni na roštilju.
Uzgojeno na farmi:
Kraljevski šampinjoni, kao i obični šampinjoni, spadaju u dvoriške šampinjone. Karakterizira ih polukuglasti oblik kapice, blago udubljen u sredini.Meso na rezu dobiva blago ružičastu nijansu. Za razliku od bijele vrste, kraljevski se nikada ne nalazi u prirodi, već se isključivo uzgaja.
Bijele gljive
U Italiji i Francuskoj šampinjoni se uzgajaju od kraja 17. stoljeća. Brzo su se proširili po cijeloj Europi. U Rusiji potražnja nije bila prevelika, sve dok seljak Osinin nije napravio prve šampinjone za uzgoj gljiva u industrijskim razmjerima 20-ih godina 19. stoljeća.
Dugo se vjerovalo da su bjelina i sitnost znak svježih, kvalitetnih šampinjona. Smeđa boja šešira doživljavana je kao znak starosti.
Suptilnosti korištenja tradicionalnog izgleda:
- Male snježnobijele gljive su najmlađe. Jedu se sirove i koriste svježe za salate i grickalice. A kompaktna veličina prikladna je za mariniranje.
- Šampinjoni srednje veličine prikladni su za sva jela. Bogatijeg su okusa, dobri za prženje uz krumpir, juhu od gljiva, pizzu.
- Veliki šampinjoni koriste se za punjenje, pečenje, roštiljanje. One su najsočnije i najmirisnije.
Pitanja i odgovori
Trebam li čistiti?
Svježa kraljevska gljiva se obriše vlažnom krpom i odreže joj se vrh nožice. Ne treba ga prati u vodi i guliti. Naprotiv, pokušavaju ga sačuvati kako bi jelo bilo šareno.
Što je zdravije?
Razlika u kemijskom sastavu kraljevskog i običnog šampinjona je mala. Smeđa gljiva ima malo više hitina, što može učiniti da se manje apsorbira. Općenito, obje su varijante jednako dobre za poticanje mršavljenja i zaštitu od prejedanja. 100 g proizvoda sadrži: oko 4,5 g proteina, 25% dnevne potrebe vitamina B2, 42% - B5, 28% - PP, 14% - fosfora, 150% - kob alta, 47% - selena, 10% - Omega-6.
Šampinjoni su najsigurnije gljive za jesti čak i sirove. Oni su svestrani i pogodni za kuhanje raznih jela: juhe, julienne, gljive na roštilju, grickalice, kiseli krastavci. Ako vam je okus običnih bijelih gljiva dosadan, možete ih zamijeniti kraljevskim. Odlikuje ih bogatiji miris i okus, mesnatost. Treba imati na umu da je cijena bež sorte viša zbog nižih prinosa (kraljevske gljive sazrijevaju 2-3 tjedna duže). Najbolje ih je kupovati u supermarketima, gdje uz proizvod dolazi i popratna dokumentacija koja jamči sigurnost i kvalitetu hrane.