Kuhani, prženi ili pečeni krumpiri za mnoge su zabranjeno voće. Ali možete učiniti proizvod manje kaloričnim, riješiti se nitrata. Za to je potrebno namočiti krumpir kako bi škrob i ostale štetne komponente izašle.
Je li namočen krumpir zdrav?
Postoji mišljenje da se krumpir uglavnom sastoji od vode i škroba. Ako se potonji eliminira, tada gomolj gubi svu hranjivu vrijednost. Ova procjena je netočna, jer 100 g proizvoda sadrži:
- Silicij - 50mg, ili 170% DV (s/n). Zahvaljujući elementu u tragovima, koža postaje elastičnija, krvni sudovi - elastični, kosa i nokti - jaki.
- Bor - 115 mcg, ili 164% s/n. Pri održavanju potrebne razine bora, kosti će biti jake, bez obzira na promjene povezane s godinama. Bor je bitan za žene u menopauzi za poboljšanje pamćenja, ublažavanje stresa i sprječavanje osteoporoze.
- Vanadij - 150 mcg, ili 370% s/n. Normalizira razinu kolesterola u krvi, sudjeluje u redoks procesima u tijelu. Neophodan za sportaše i ljude koji žele smršaviti.
- Rubidij - 500mcg, ili 500% s/n. Element u tragovima jača živčani sustav, ima antihistaminska svojstva i povećava krvni tlak.
Osim tvari čiji sadržaj u 100 g pokriva dnevne potrebe ljudskog organizma, krumpir sadrži vitamine (B6, B9, C, PP, K), elemente u tragovima (kob alt, litij, mangan, krom), omega-3.
Krumpir ima puno škroba. Njegov volumen je 15-17% mase. To je polisaharid koji se u želucu pretvara u glukozu. Izbjegavajte namirnice koje povećavaju šećer u krvi trebaju biti ljudi s dijabetesom ili prekomjernom težinom, djeca, alergije. Ako se škrob eliminira, korištenje proizvoda će im biti moguće.
Čemu služe namočeni krumpiri?
Nutricionisti svima bez iznimke savjetuju namočenje krumpira prije kuhanja, ali postoje ljudi kojima je strogo zabranjeno jesti gomolje bez prethodnog tretmana.
Natapanje krumpira vam omogućuje:
- Smanjite glikemijski indeks (GI). Ovo je važno za dijabetičare. Za konzumaciju su dopušteni proizvodi čiji GI ne prelazi 50. U krumpiru indeks doseže 70-80 (u šećeru - 75), što čini proizvod potpuno neprikladnim za građane s dijagnosticiranom bolešću.Bilo bi moguće potpuno napustiti krumpir, ali on sadrži mnoge tvari koje podržavaju tijelo pacijenta. Jedini način uvođenja gomolja u prehranu je izbacivanje škroba. Nakon namakanja, GI pada za 25-30 jedinica.
- Smanjite alergenost proizvoda. Slučajevi manifestacije negativnih reakcija su rijetki, ali ako su prisutni, postoji visok rizik od alergija na druge velebilje: patlidžane, paprike, rajčice. U odraslih, alergije imaju mnoge manifestacije: pojavljuje se osip, simptomi respiratorne bolesti, otekline. Bebe pate od osipa i grčeva. Nakon utvrđivanja reakcije, korištenje krumpira treba zaustaviti, a nakon 3-4 mjeseca - nastaviti korištenje samo ekološki prihvatljivog natopljenog proizvoda. Dojilja također treba prestati jesti krumpir ako dijete ima znakove alergije.
- Smanjite kalorije. U 100 g škroba ima otprilike 357 kalorija. Krumpir je 83% čisti brzi ugljikohidrat koji potiče debljanje, a uklanjanje škroba smanjuje kalorije.
- Uklonite nitrate. Dokazano je da vam namakanje omogućuje da se riješite stimulansa rasta koji negativno utječu na osobu.
Kompir šarenih sorti (ružičasti, ljubičasti) ima 30% nižu razinu šećera i škroba od svijetlih sorti, pa ih je poželjno koristiti.
Kako namočiti krumpir prije kuhanja?
Za konzumaciju je potrebno odabrati cijele gomolje bez udubljenja i znakova oštećenja. Obratite pozornost na boju kože. Ako je zelenkast, to znači da je u gomolju visoka koncentracija otrovne tvari, solanina. Već u malim količinama izaziva upalu želučane sluznice, uništava crvena krvna zrnca i destabilizira živčani sustav.
Nakon odabira kvalitetnih gomolja morate:
- Gomolje operite i ogulite, narežite na nekoliko dijelova. Ako je poznat način uzgoja krumpira i isključena je uporaba nitrata, krumpir možete kuhati u ljusci. Mora se dobro oprati i izrezati na 2-4 dijela, ovisno o veličini krumpira.
- Prelijte vodom tako da tekućina potpuno prekrije sadržaj posude s gomoljima. Ostavite da se ispere škrob 60 minuta.
- Ispustite vodu i ponovite postupak: ulijte, ostavite sat vremena. Nakon - spoji.
- Prelijte gomolje čistom vodom. Vrijeme uklanjanja škroba - 12 sati. Nakon - ocijedite vodu i skuhajte jelo.
Što se krumpir sitnije izreže prije namakanja, to će škrob lakše izaći iz njega. Vrijeme obrade može se smanjiti za 4 puta ako se gomolji prije postupka naribaju na krupno ribež.
kuharski savjeti
Ako jedenje krumpira nije povezano s negativnim reakcijama, možete ga jesti svaki dan, ali ne više od 200 g. Osobe s visokim šećerom u krvi, gihtom i mala djeca trebaju ograničiti konzumaciju proizvoda na 100 g po tjedan. Bez obzira na način pripreme, krumpir je najbolje namakati.
Da biste sačuvali korisnost proizvoda i postigli najbolji okus, možete se poslužiti sljedećim savjetima:
- Da ne bi pukla kožica na gomolju "u uniformi" , u vodu dodajte par kapi octa.
- Da biste ubrzali kuhanje, u tavu dodajte komadić putera (margarina).
- Da bi gomolji bili svjetliji, potrebno je dodati 1 žličicu tijekom kuhanja. sok od limuna.
- Pure treba jesti svjež. Termičkom obradom gubi 30% vitamina C, a ponovnim zagrijavanjem uopće neće sadržavati vitamine.
- Da biste dobili ukusan i mrvičast kuhani krumpir potrebno je namočene gomolje preliti slanom kipućom vodom.
- Da bi se količina nitrata u kupovnom krumpiru svela na najmanju moguću mjeru, potrebno je skinuti koru u debljem sloju. Za ekološki prihvatljiv proizvod, drugo pravilo je da se kora što tanje, a bolje je jesti s korom, jer sadrži više vitamina nego oguljeni gomolj.
- Smrznuti krumpir izgubit će neugodan okus ako se konzumira unutar tjedan dana od skladištenja na sobnoj temperaturi.
- Namočeni krumpir dobro je jesti sirov. Preporučuje se oboljelima od raka, osobama s pojačanim oticanjem, metaboličkim poremećajima, bolestima desni. Naribani gomolji mogu se pomiješati s jabukama, začiniti limunovim sokom i medom. Važan uvjet je odsustvo pesticida.
Krumpir vam omogućuje diverzifikaciju jelovnika, zasićenje tijela korisnim elementima u tragovima. Ako je, prema indikacijama, zabranjeno jesti gomolje, namakanje će popraviti situaciju. Bez škroba i pesticida, krumpir je dobar za sve.