Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

S jedne strane, zamrzavanje hrane eliminira potrebu za čestim posjećivanjem trgovine. S druge strane, prilično je problematično brzo odmrznuti to isto meso i ribu bez mikrovalne pećnice. Mogu se topiti do 30 sati ako se sve radi prema pravilima i postupno se podiže temperatura. Ali što ako vam ponestane vremena za kuhanje? Uostalom, nije uvijek moguće unaprijed predvidjeti kuhanje.

Metode brzog odmrzavanja

Svi znaju da hranu treba brzo zamrzavati, a odmrzavati postupno i polako, kako biste sačuvali sve hranjive tvari u njoj.Prema pravilima, treba ih odmrznuti u hladnjaku na temperaturi od + 1-5 stupnjeva. Takvi uvjeti omogućuju vam da u potpunosti sačuvate ne samo korisne elemente, već i okus. A u hladnjaku se proizvodi ravnomjerno odmrzavaju po cijeloj dubini i dugo se ne kvare. Jedina mana je što se čeka jako dugo.

Kako bi nekako ubrzale proces odmrzavanja, domaćice koriste različite načine za brzo odmrzavanje hrane.

Na sobnoj temperaturi

Nije tajna da se led brže topi u toplom okruženju. U prosjeku se brzina odmrzavanja povećava 3 puta. Ali što je soba toplija, to se klice u hrani brže razmnožavaju.

Brzina odmrzavanja5Sigurnost5Očuvanje okusa6

U hladnoj vodi

Za brzo odmrzavanje preporuča se staviti proizvod u vrećicu otpornu na vlagu i staviti ga pod tekuću vodu 10 minuta. Zatim ga trebate staviti u veliku zdjelu napunjenu ledenom tekućinom. Ovom metodom komad mesa od 1 kg otopit će se za 1,5-2 sata (u hladnjaku će proces trajati 8-10 sati), a hladnoća će spriječiti brzo kvarenje hrane.

Brzina odmrzavanja6Sigurnost7Očuvanje okusa7

U vrućoj vodi

Potapanjem proizvoda u vruću vodu, mnogi ljudi se nadaju da će dobiti gotovo trenutne rezultate. Ali proizvod se brzo odmrzava samo vani. Štoviše, već na 40 stupnjeva počinje proces kuhanja. Proizvod se kuha po obodu, a jezgra ostaje sirova i ledena.

Brzina odmrzavanja7Sigurnost4Očuvanje okusa4

Mikrovalna

U načinu rada "Automatsko odmrzavanje" proizvodi se odmrzavaju što je brže moguće. Na primjer, smrznuto mljeveno meso težine 400 g postaje savitljivo i mekano nakon 6-8 minuta. Najvažnije je da se hrana relativno ravnomjerno odmrzava i ne stigne se pokvariti u tako kratkom vremenu. Minus - ponekad sinterirani oko rubova.

Brzina odmrzavanja10Sigurnost9Očuvanje okusa7

U pećnici

Moderne pećnice imaju i funkciju odmrzavanja. Proizvod se otapa za oko 10 minuta. Možete ga stvoriti umjetno postavljanjem temperature na 30 stupnjeva i uključivanjem konvekcije. Na visokim temperaturama ne preporučuje se odmrzavanje hrane iz istih razloga kao u vrućoj vodi.

Brzina odmrzavanja9Sigurnost8Očuvanje okusa7

U laganom kuhalu

Mogu li koristiti sporo kuhalo za odmrzavanje? Da. Da biste to učinili, proizvod se stavlja na rešetku i uključuje se način pare. Poklopac treba držati otvoren i povremeno okretati meso (riba, perad). Para dodatno zasićuje proizvod vlagom, čime ga štiti od prozračivanja i isušivanja.

Brzina odmrzavanja8Sigurnost6Očuvanje okusa6

Na posebnoj podlozi za odleđivanje

Za brzo odmrzavanje proizvode se posebne aluminijske ploče s utorima (Defrost Express i druge cijene od 500 rubalja). Aluminij je učinkovit provodnik topline i stoga značajno ubrzava proces odmrzavanja.Pileći file od 0,5 kg otopit će se na prostirci za oko 45 minuta (a samo u tanjuru - za 2-3 sata).

Brzina odmrzavanja8Sigurnost7Očuvanje okusa7

Kako pravilno i brzo odmrznuti različite namirnice?

Različiti proizvodi imaju vlastite značajke odmrzavanja. Mnoge od njih uopće ne trebaju odmrzavanje. Drugi su vrlo zahtjevni da poštuju sva pravila.

Meso

Ne preporučuje se pribjegavati brzom odmrzavanju mesa: lako možete pokvariti proizvod. Bilo koja od metoda, uključujući korištenje posebnog načina rada u mikrovalnoj pećnici, dovodi do gubitka mesnog soka. Kao rezultat, proizvod postaje tvrd i suh.

Ali ponekad morate izabrati manje od dva zla. U slučaju mesa to je:

  • odmrzavanje u hladnoj vodi (vidi gore);
  • odmrzavanje u pećnici u posebnom načinu rada (vidi gore);
  • odmrzavanje na posebnoj dasci (vidi gore);
  • kuhanje u smrznutom stanju.

Mali komadi mesa mogu se kuhati bez odmrzavanja. Kako bi se dobro raskuhali ili ispekli, vrijeme kuhanja se produžava za 50%. Istovremeno se temperatura smanjuje za 20-30 stupnjeva od one navedene u receptu.

Za sočnost i jark okus preporučuje se korištenje povrća i umaka. Ako planirate pržiti meso, onda to radite u tijestu - ljuska će brzo uhvatiti i zatvoriti mesni sok unutra.

mljeveno meso

Sve vrste mljevenog mesa imaju tendenciju da se brzo namotaju i posijede. Stoga se odmrzavaju samo u pakiranju, čvrsto zavezanoj vrećici ili posudi s poklopcem.

Možete brzo odmrznuti mljeveno meso bez mikrovalne:

  • u hladnoj vodi;
  • u pećnici;
  • na posebnoj ploči;
  • nasjeckano.

Zamrznuto mljeveno meso nasjeckajte na sitne komadiće, sipajte u vrećicu i ostavite pod tekućom vodom ili u hladnjaku. Ovo će smanjiti vrijeme odmrzavanja za 3 puta.

Prije nego zamrznete mljeveno meso, podijelite ga na porcije, stavite u vrećice i razvaljajte. Pogačice će se otopiti puno brže od "kobasica" .

Kako brzo odmrznuti piletinu i pileći file?

Ptica je čest gost na stolu prosječne ruske obitelji. Ali ne odmrzava se ništa brže od govedine ili svinjetine. U isto vrijeme, potreban je delikatniji pristup. Piletinu ne preporučujemo odmrzavati u pećnici i vrućoj vodi.Tako gubi puno tekućine, postaje suha i tvrda.

  • Kako odmrznuti cijelo pile?

Stavite spakirani trup u posudu s hladnom vodom. Mijenjajte ga svakih pola sata. Nakon 2 sata piletina se može kuhati smanjivanjem temperature za 20 stupnjeva i dodavanjem 50% vremena.

Za referencu: brojleri se mogu odmrznuti u hladnjaku do 30 sati.

  • Kako odmrznuti file?

Pileći file se lagano odmrzne pod mlazom hladne vode i odmah zatim kuha. Jelo ispadne i ukusnije i zdravije.

Ribe

Odmrznuta riba odmah se kvari. Stoga s njegovom pripremom treba krenuti odmah.

Defrost se koristi za brzo odmrzavanje:

  • u vrećici s hladnom vodom;
  • na aluminijskoj ploči;
  • u fiziološkoj otopini.

Svježe smrznutu cijelu ribu preporuča se odmrznuti bez ambalaže u hladnoj vodi sa soli (1 žlica na 1 litru). Sol inhibira rast bakterija i ubrzava topljenje leda.

Kako očistiti ribu od krljušti ako je smrznuta? Opariti ga kipućom vodom i staviti u ledenu vodu 1-3 minute. Nakon toga će se ljuskice zajedno s kožom ukloniti bez noža.

Tijesto: dizano, lisnato

Kao i ostale proizvode, tijesto je preporučljivo odmrzavati u hladnjaku. Ali imajte na umu da proces može potrajati i do 10 sati. Tijesto će se puno brže otopiti na kuhinjskom stolu - za oko 5 sati.

Kako drugačije možete odmrznuti tijesto?

  • Na bateriji. Na toploj bateriji možete odmrznuti lisnato tijesto, tijesto za pizzu. Približno vrijeme - 1 sat.
  • U toploj vodi. Na temperaturi tekućine od 30 stupnjeva, tijesto će se otopiti za 1-1,5 sati. Dakle, možete odmrznuti bilo koju vrstu tijesta. Glavna stvar je da voda ne smije biti vruća.
  • U pećnici u načinu rada Odmrzavanje.

Tijesto s kvascem vrlo je osjetljivo na toplinu. Ne preporučuje se odmrzavanje u mikrovalnoj pećnici ili drugim uređajima za grijanje.

Svježi sir

Ovaj proizvod nije tako čudan. Ako se svježi sir planira koristiti za izradu kolača od sira, složenaca, tada ga možete brzo odmrznuti na bateriji ili u toploj vodi. Nakon što se otopi, tekućinu je potrebno ocijediti. Za svježu konzumaciju, svježi sir je bolje staviti u čvrstu vrećicu i ostaviti u hladnoj vodi ili koristiti pećnicu s funkcijom odmrzavanja.

Koja se hrana kuha bez odmrzavanja?Gotovo sve namirnice koje su bile prikladne za jelo prije zamrzavanja ne zahtijevaju odmrzavanje: poluproizvodi, bobičasto voće, začinsko bilje, povrće. Nemojte odmrzavati i plodove mora: škampe, rakove, dagnje. Možete ih odmah koristiti za kuhanje prvih jela, kao i za pirjanje.Što se događa ako ponovno zamrznete proizvod?Uz ponovljeno zamrzavanje, struktura proizvoda se značajno mijenja, do 90% svih korisnih tvari nestaje. Takva hrana postaje beskorisna i balast je za želudac i crijeva. Ako ste otopili više hrane nego što vam je potrebno, skuhajte je prije zamrzavanja. Poluproizvodi ne moraju se odmrzavati za kuhanje, tako da će zadržati više korisnih elemenata.

Dakle, samo polaganim odleđivanjem u hladnjaku možete u potpunosti očuvati okus i dobrobiti proizvoda. Brze metode uvijek dovode do gubitka kvalitete. Ali ako vrijeme ne izdrži, vrijedi izabrati manje zlo.Osim u mikrovalnoj, ovo je odmrzavanje u hladnoj vodi, na aluminijskoj podlozi, u pećnici na 30 stupnjeva s uključenim ventilatorom. Hrana za odmrzavanje mora biti zatvorena.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Savjet