Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Aromatično zelje - divan začin, vitaminski koktel koji jelima daje pikantan okus i štiti organizam od virusa i bakterija. Baš kao što domaćice beru peršin i kopar, možete sačuvati zeleni luk za zimu. Smrzava se, suši, soli, kiseli, fermentira i konzervira. Svaka od metoda ima svoje suptilnosti. Nudimo vam da se upoznate s detaljnim receptima, saznate sve prednosti i nedostatke različitih vrsta pripreme.

Koji je najbolji način berbe mladog luka?

Zeleni luk je omiljen zbog svoje svijetle boje, pikantne gorčine, izražene arome i nježnosti perja. Prilikom žetve za zimu, neka od ovih svojstava se izgube. Postaje malo drugačiji u okusu. Neki ljudi ga vole, drugi ga radije jedu samo svježeg.

Ako prvi put berete mladi luk, preporučujemo da isprobate nekoliko metoda odjednom. Tako da možete odlučiti koji vam se začin najviše sviđa.

  • Osušeno. Ima suptilnu aromu luka. Gorčina je praktički odsutna. Vrlo podsjeća na začin za čips "kiselo vrhnje i bilje" . Boja - svijetlo zelena i žuta. Donekle oštro. Idealno za kuhanje prvih jela.
  • Smrznuto. Zamrzavanje donekle otupljuje gorčinu i čini luk manje hrskavim. Ali većina njegovih svojstava je sačuvana: prednosti, okus, miris, boja. Može se koristiti u bilo kojem jelu.
  • Slano. Boja, miris i okus mladog luka u potpunosti su sačuvani. Ipak, zbog velike količine soli postoji opasnost od presoljavanja jela.
  • Marinirano. Dodatni sastojci mijenjaju okus luka. Ovisno o skupu začina, začin dobiva nove note. Najbolje za upotrebu u salatama. Može se dodati i krompiru, ribi, mesu.
  • Kiseli kupus. Fermentacija pojačava okus mladog luka i daje mu kiselost.
  • Konzervirano. Zeleni luk konzerviran ukiseljen, ukiseljen. Očuvanje vam omogućuje pohranjivanje praznina izvan hladnjaka i povećava rok trajanja proizvoda.

Samo svježi zeleni luk je pogodan za berbu za zimu: bez suhih vrhova i znakova venuća.

Smrzavamo se za zimu

Postoje 2 načina za zamrzavanje začina. Za juhe je bolje zamrznuti zeleni luk u vodi. Kockica leda ne samo da će ispuniti jelo aromom, već će i podići pjenu, ako je iznenada niste imali vremena ukloniti u početnoj fazi kuhanja.

Recepti:

  • Na veliko. Perje luka operite, osušite na papirnatom ubrusu i sitno nasjeckajte. Raširite na pladanj u tankom sloju i pošaljite na brzo zamrzavanje.Nakon 5-6 sati zelje istresite u vrećicu (možete porcionirati), a zatim stavite u plastičnu posudu s hermetičkim poklopcem. Potrebne su dodatne posude kako se miris luka ne bi širio cijelim zamrzivačem.

  • U kockama leda. Začinsko bilje operite i sitno nasjeckajte. Stavite u kalup za led. Svaki kalup napunite do pola. Zalijte vodom (po želji možete dodati soli ili začina). Pošaljite obrazac u zamrzivač. Nakon 8 sati, ulijte led od luka u hermetički zatvorenu posudu.

Brzo zamrzavanje na -18 stupnjeva omogućuje vam da uštedite 70% korisnih svojstava luka, a također produžuje njegov rok trajanja do 12 mjeseci.

suho

Suhi zeleni luk dio je mnogih začina i liofiliziranih juha. Njegov okus i miris postaju posebno mekani kada se suše.

Postoje 3 načina za pripremu sušenog začina za zimu:

  • U električnoj sušilici. Perje luka oprati i narezati na trakice od 2-3 cm.Staviti u sušilicu u tankom sloju. Postavite temperaturu na 40-50 stupnjeva i sušite 2-5 sati.
  • U pećnici. Zelenje operite i narežite. Suha. Uključite pećnicu na minimalnu temperaturu (do 100 stupnjeva). Rešetku obložite papirom. Pospite nasjeckanim perjem luka i rasporedite u tankom sloju. Sušite s otvorenim vratima 1 sat, povremeno miješajući zelje. Pustite je da se odmori 2 sata i ponovite postupak.
  • Vani u zraku. Usitnjeno bilje može se sušiti na otvorenom. Stavite ga na papir u hladu. Pokrijte gazom kako biste spriječili smeće, kukce i muhe. Za 2-3 dana sunce i zrak će učiniti svoje.

Osušeni zeleni luk može se čuvati u hermetički zatvorenoj ambalaži do 4 godine. Mljeveni začini čuvaju se manje - oko 1 godinu. Stoga vam savjetujemo da luk osušite na velike trakice, a potom nasjeckajte po potrebi.

Soljenje

Ovako pripremljen luk stajat će u hladnjaku 7 mjeseci, odnosno cijelu zimu pa čak i proljeće.

Potrebno vam je samo pakiranje soli (250 g), 1 kg začinskog bilja i sterilna staklenka.

Recept:

    Operite i osušite luk.
  1. Izrežite ga onako kako ste jeli.
  2. Nabijajte u slojeve u teglu: 2 cm zelja, 0,5 cm soli - itd.
  3. Zadnji sloj je sol debljine 1-2 cm.
  4. Stavite poklopac na staklenku i stavite u hladnjak.

Kwasim

Kao i kupus, možete ukiseliti mladi luk. Tako će njegov okus i blagotvorna svojstva biti ne samo očuvana, već i umnožena zahvaljujući radu bakterija mliječne kiseline.

Recept:

    Operite i sortirajte perje luka.
  1. Izrežite ih na komade od 2-3 cm.
  2. Pomiješajte sa soli (50 g na 1 kg zelja).
  3. Dodajte papar u zrnu i lovorov list po ukusu.
  4. Čvrsto zapakirajte u teglu, dodajte malo vode da zelje bude potpuno pokriveno.
  5. Postavite ugnjetavanje.
  6. Ostavite staklenku u sobi 1-3 tjedna.
  7. Kada okus postigne željenu oštrinu, staklenku zatvorite poklopcem i prebacite u hladnjak ili podrum.

Na +1-5 stupnjeva ukiseljeni luk se čuva 2-3 mjeseca.

Marine

Ukiseljeni luk možete čuvati u hladnjaku 2-4 tjedna. Za dugotrajno skladištenje treba ga konzervirati.

Recepti:

  • Klasično. Operite i nasjeckajte 1 kg mladog luka.Ulijte slanu otopinu (120 g soli i 1 litru vode). Ostavite 2 dana. Uzmite 150 g kopra i peršina, operite, umočite u kipuću vodu 3 minute. Ocijedite rasol od luka. Pomiješajte slani luk s koprom i peršinom. Prelijte marinadom (200 ml vode, 800 ml 6% octa, 2 g sjemenki kopra, 4 zrna papra, 3 češnja češnjaka, šećer i sol po ukusu).
  • S medom. Pripremite marinadu od 200 ml octa, 500 ml vode, 3 žlice. žlice meda i prstohvat soli. Možete dodati začine po ukusu. Perje luka nasjeckajte i stavite u staklenke. Prelijte marinadom.
  • Sa divljim češnjakom. Divlji luk operite i namočite 2 sata u hladnoj vodi. Operite luk. Za 1 kg zelene mase potrebno je uzeti 1,5 l vode, 30 g soli, 200 ml octa ili 20 g šećera, sve prokuhati i promiješati. Zelje krupno nasjeckajte i prelijte hladnom marinadom.

Konzerviranje

Konzervirani zeleni luk možete čuvati u podrumu i samo u sobi na hladnom i tamnom mjestu. Banke i spremnici neće zauzeti prostor u hladnjaku. Rok trajanja takvih praznina je 1 godina.

Recepti:

  • U emajliranu posudu stavite ukiseljeni mladi luk i prokuhajte. Dodajte 3% fiziološke otopine ako je potrebno. Kuhajte 3-5 minuta na laganoj vatri uz stalno miješanje. Vruće slažite u sterilizirane staklenke koje se još nisu ohladile. Smotajte.
  • Da biste sačuvali ukiseljeni mladi luk u fazi pripreme marinade, ulijte zelje u lonac i pirjajte na laganoj vatri 2 minute. Zatim masu sipati u vrele sterilisane tegle i zarolati.

Pasta od zelenog luka

Jako ukusan i neobičan način spremanja mladog luka za zimu je da se od njega napravi slana tjestenina.

Trebat će vam:

  • 300g mladog luka;
  • 700g mladog špinata;
  • 25 ml biljnog ulja;
  • 1 limun;
  • 1,5 žličica soli.

Korak po korak kuhanje tjestenine od luka i špinata:

    Namočite zelje 15 minuta u hladnoj vodi. Temeljito isperite.
  1. Uklonite sve slomljene i tvrde dijelove. Mladom špinatu odrežite korijenje, a zrelom odstranite peteljke. Odrezati bijeli dio luka.
  2. U posudu debljih stijenki (tavu, žeravicu) uliti ulje. Stavite špinat u to i grijte na srednjoj vatri 3-4 minute. Znatno će se smanjiti u veličini.
  3. Dodajte luk u tavu, posolite i pirjajte zelje još 3-4 minute.
  4. Iscijedi limun.
  5. Nakon 2 minute izvadite posudu i stavite zelenu masu u blender. Samljeti u pire.
  6. Napuniti sterilizirane staklenke pastom i zarolati, kuhati 10 minuta ili čuvati u hladnjaku.

U hladnjaku pod uljem

Još jedan brz i jednostavan način spremanja mladog luka. Zelenje na maslacu se uglavnom pravi u obliku rezova i koristi u salatama.

Recept:

    Temeljito isperite začinsko bilje: luk, kopar, peršin, cilantro, kiseljak, itd.
  1. Odrežite suhe krajeve, a ostatak natopite otopinom octa na 15 minuta (3 žlice octa na 1 litru vode).
  2. Posušite zelje na ručniku, sitno nasjeckajte.
  3. S njim napunite staklene tegle do pola.
  4. Odozgo preliti suncokretovim ili maslinovim uljem u sloju od 2-3 cm.
  5. Stavite poklopce na staklenke.
  6. Stavite na hladno.

U ulju, zelje se može čuvati do 12 mjeseci.

Dakle, zeleni luk možete spremiti za zimu na mnogo načina: konzerviranje, zamrzavanje, sušenje, kiseljenje.Gore opisani recepti pomoći će vam ako ima puno zelenila i ne možete ga pojesti u kratkom vremenu. Ali unaprijed kupiti luk za praznine nema smisla. Bolje je staviti luk u posudu s vodom, a nakon 2-3 tjedna svježe, sočno perje će se pokazati na prozoru.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Skladištenje