Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Mnogi naprave zalihe krumpira za budućnost, a onda se postavlja pitanje njegove sigurnosti. Može li se krumpir čuvati u hladnjaku? U pravilu se postavlja na tamno, vlažno i hladno mjesto, poput podruma. Na prvi pogled slični su uvjeti i u hladnjaku. Da, ali samo u ladici za povrće. Ovdje će se krumpir stvarno dobro osjećati i ležati dugo vremena. Ali na policama je temperatura preniska za njega, uskoro će se početi smrzavati, smočiti i kvariti. Na niskim temperaturama krumpirov škrob se razgrađuje i pretvara u jednostavne šećere, koji nisu baš zdravi.

Pod kojim uvjetima treba čuvati krumpir?

Preporuke za skladištenje krumpira navedene su u GOST 28372-93 „Kompir za svježu hranu. Vodič za pohranu.”

Prema dokumentu, optimalni uvjeti za skladištenje krumpira su sljedeći:

  • Gomolji se mogu skladištiti u kutijama, vrećama, na paletama ili u rasutom stanju.
  • Krumpir diše, ispušta toplinu i ugljični dioksid. Stoga treba osigurati ventilaciju.
  • Povrće treba staviti na tamno mjesto gdje svjetlost ne može prodrijeti.
  • Preporučena temperatura za čuvanje krumpira je 3-6 °C.
  • Razina vlažnosti - 85-95%.

Čuvate li krumpire u hladnjaku? I ne, i da. Prije svega, potrebno mu je puno prostora za pohranu. U kućanskim hladnjacima ima premalo prostora, a jedina odgovarajuća temperatura održava se u odjeljku za povrće.Osim toga, unutar komore nema potrebne ventilacije. Ali u velikim prostorijama, opremljenim industrijskom rashladnom opremom, krumpir se savršeno skladišti. U skladištima je osigurana potrebna cirkulacija zraka, ventilacija radi, a hladnjak omogućuje održavanje stabilne temperature.

Kod kuće, hladnjak nije najbolje mjesto za čuvanje krumpira.

Čuvanje krumpira u hladnjaku - argumenti za

Prije svega, čuvanje krumpira u hladnjaku diktira praktičnost. Ne morate svaki put silaziti u podrum ili podrum da napravite juhu ili pire krumpir.

Prednosti korištenja hladnjače:

  • Temperatura hladnjaka je stabilna. Nema temperaturnih razlika kao u sobama (pogotovo u kuhinji).
  • Unutar komore je mračno i vlažno - baš ono što gomolji trebaju.
  • Kad se čuva u hladnjaku, povrće je uvijek pri ruci.
  • Ovdje krumpir neće uvenuti ili se osušiti tijekom vrućeg ljeta, neće niknuti u kasnu zimu.

Krumpir je najbolje čuvati u podrumu ili podrumu u drvenim sanducima s rupama.

Činjenice protiv

Krumpir je vrijedna kultura. Opskrbljuje tijelo hranjivim tvarima i sadrži mnoge vitamine i minerale. Ali kada se čuva u hladnjaku, postoji veliki rizik od gubitka nutritivnih svojstava. Zato se ne preporučuje čuvanje krumpira u njemu:

  • Temperatura u kućnim hladnjacima kreće se od 0 do +6 stupnjeva. Pritom je na policama hladnije nego na vratima ili u ladicama za povrće. Škrob sadržan u gomoljima se već na 1 °C razgrađuje na jednostavne šećere koji su štetni za ljudsko zdravlje. Krumpir s visokim udjelom šećera lako je prepoznati po slatkom okusu i hrskavosti kad se kuha.
  • Nema pravilnog kretanja zraka u hladnjaku. Sukladno tome, gomolji ne dišu, mokre se i trunu. Iznimka je oprema s dinamičkim sustavom hlađenja ili Frost Free.
  • Krumpir je previše prljav za hladnjak. Zemlja pada s njega, pa morate koristiti vrećice. Ali kad se čuva u polietilenu, opet ne diše i trune.
  • U kućni hladnjak ne može stati puno krumpira. Neće uspjeti pohraniti usjev ubran za zimu u njemu. Maksimalno 10-12 kg stane u ladicu za povrće.

Oprez! Ako su gomolji smežurani ili pocrnjeli, ne smiju se jesti. Bacite ih bez žaljenja. Trebali biste se također riješiti zelenog krumpira. Solanin, tvar koja može uzrokovati trovanje, daje mu takvu boju.

Pravila za čuvanje krumpira u hladnjaku

Kako se krumpir ne bi prerano pokvario, morate znati neke suptilnosti.

Pravila skladištenja:

  • Spremite krumpir u ladicu za povrće. Ako vam model hladnjaka omogućuje podešavanje temperature, postavite je na 3-6 °C.
  • Krumpir ne podnosi susjedstvo s drugim povrćem, s izuzetkom cikle. Ne stavljajte ništa drugo u odjeljak (mrkva, luk, kupus itd.). Možete staviti zelenu jabuku ili grančicu metvice. Kažu da se tako krumpir duže ne kvari.
  • Obično su gomolji dosta prljavi, pa se u vrećici stavljaju u hladnjak. Ali plastična vrećica neće raditi. U njemu će se krumpir ugušiti i početi truliti. Treba koristiti papirnatu vrećicu.
  • Krumpir treba čuvati samo na suhom. Ako ga odlučite oprati, svakako ga osušite prirodnim putem.

Ako nema prikladnog mjesta za skladištenje povrća, bilo bi ispravno kupiti ga po potrebi uz malu maržu.

Trajanje pohrane

Rok trajanja svježeg krumpira ne ovisi samo o mjestu i uvjetima, već i o sorti i pravilnoj pripremi. Svježe iskopani krumpir mora se držati na toplom 10-14 dana kako bi se sva oštećenja zacijelila i osušio. Zatim se odabiru truli gomolji i usjev se stavlja u skladište.

Koliko dugo se krumpir može čuvati u hladnjaku u svim uvjetima?

  • Mlad, iskopan u lipnju - 3 tjedna.
  • Rano sazrijeva - 4-5 mjeseci.
  • Srednji i kasni -5-7 mjeseci.

Proizvedeni su posebni hladnjaci za skladištenje povrća i voća. Možete ih pronaći u trgovinama hardverom. Cijena takve opreme je prilično visoka - 50 000 rubalja i više.

Čuvanje oguljenog krumpira

Oguljeni krumpir, koji se prodaje u supermarketima u vakuumu, tretiran je natrijevim solima sumporaste kiseline radi boljeg očuvanja. Bez narušavanja cjelovitosti pakiranja, može ležati u hladnjaku do 10 dana. Ukoliko je pakiranje otvoreno, proizvod treba potrošiti u roku od 2-3 dana.

Što se tiče krumpira oguljenog kod kuće, on može stajati u hladnjaku oko 24 sata. U tom slučaju potrebno je gomolje uroniti u vodu. Nemojte ih prethodno rezati, cijeli krumpir se bolje čuva i traje duže.

Ako nakon jednog dana oguljeni krumpir niste upotrijebili, narežite ga na ploške i zamrznite. Nakon toga možete kuhati bilo koja jela od njega. Radni komad se ne odmrzava, već se odmah baca u kipuću vodu ili u tavu.

Kuhani krumpir

U ruskoj nacionalnoj kuhinji postoji mnogo jela od krumpira: okroška, palačinke od krumpira, okruglice od krumpira i druga. Često se kuha odjednom puno, s marginom. Ako ostane kuhanog krumpira, možete ga čuvati na hladnom do 2 dana u posudi s dobro zatvorenim poklopcem. Krompir u ovojnici čuva se malo duže - 3 dana, pod uvjetom da je temperatura na polici oko 3-4 ° C.

Dakle, krumpir možete čuvati u hladnjaku. Ali morate slijediti pravila skladištenja. U donji odjeljak rasporedite povrće koje ste prethodno zamotali u papir. Imajte na umu da će tamo stajati male količine krumpira. Hladnjak se najbolje koristi kao privremeno skladište. Krumpir možete izvaditi iz podruma i staviti u hladnjak na 1 mjesec u serijama od 5-10 kg. Tako će uvijek biti pri ruci i neće se pokvariti od promjena temperature u prostoriji.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Skladištenje