Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Neke domaćice su od sovjetskih vremena navikle koristiti aspirin u konzerviranju krastavaca i rajčica. Međutim, liječnici tvrde da lijekovima nije mjesto u domaćim kiselim krastavcima i da takva konzervirana hrana može ozbiljno naštetiti zdravlju. Doznajmo kako acetilsalicilna kiselina utječe na kvalitetu tijesta i kako se može zamijeniti tijekom konzerviranja.

Kako djeluje aspirin?

Acetilsalicilna kiselina, poznata i kao aspirin, široko se koristi u medicini - snižava temperaturu, ima analgetski učinak, razrjeđuje krv.Kada se otopi, ova tvar, kao i druge organske kiseline, stvara kiseli okoliš. Takva kisela otopina je štetna za mikroorganizme.

Stoga su još u sovjetsko doba domaćice počele dodavati 1-2 tablete antipiretika u staklenke krastavaca i rajčice. Takvi se šavovi dugo nisu pokvarili. Dostupnost lijeka također je odigrala značajnu ulogu u popularizaciji ove metode: aspirin je bio vrlo jeftin i nalazio se u ormariću s lijekovima u svakom domu.

Unatoč visokoj učinkovitosti aspirina kao konzervansa, mnogi su liječnici u više navrata izrazili mišljenje da je ova tvar i dalje lijek te ju je nedopustivo koristiti u kuhanju zbog zdravstvenih rizika.

Svjetska zdravstvena organizacija (WHO) izdala je posebnu zabranu upotrebe acetilsalicilne kiseline u konzerviranju. Ova naredba omogućila je jamstvo nepostojanja lijeka i njegovih derivata u industrijskoj konzerviranoj hrani koja se prodaje u trgovinama.

Zašto lijek ne bi trebao biti u hrani?

Da biste razumjeli štetu koju može donijeti konzerviranje rajčica s aspirinom, morate razumjeti što je acetilsalicilna kiselina po kemijskom sastavu. Ova tvar je derivat salicilne kiseline, koja se ekstrahirala iz kore vrbe i koristila za liječenje groznice dugo vremena. Salicilna kiselina je pak derivat tvari toksične za ljude - fenola.

Evo učinaka konzerviranog aspirina:

  • Droga (i njeni produkti razgradnje koji nastaju u salamuri) izlučuju se iz tijela kroz bubrege, djelujući na njih snažno destruktivno. Čestom upotrebom ove tvari razvija se pijelonefritis - oštećenje bubrega.
  • Kiseli okoliš otopine lijeka i otrovni produkti njegovog raspadanja imaju destruktivan učinak na želudac i crijeva. Acetilsalicilna kiselina se ne preporuča koristiti kod peptičkog ulkusa, a čak i zdravim osobama preporučuje se uzimanje nakon jela s mlijekom.
  • Stalno uzimanje doza aspirina putem hrane može dovesti do alergije na ovaj lijek.

Svaki od ovih negativnih učinaka razlog je za trajno odustajanje od uporabe acetilsalicilne kiseline u konzerviranju. Ova odluka posebno je aktualna danas, kada postoji mnogo konzervansa koji nisu štetni za zdravlje.

Sigurni analozi

Postoje mnoge sigurne zamjene za aspirin u modernom i tradicionalnom kuhanju. Najčešća opcija je ocat. Učinkovito sprječava razvoj bakterija u salamuri, ali se ne preporučuje osobama koje imaju gastritis, čir na želucu, dijabetes, hipertenziju i mnoge druge bolesti.

Umjesto sintetske octene kiseline, bolje je koristiti prirodni jabučni ocat. Bogata je kalijem i korisnija je za zdravlje.

Limunska kiselina, sokovi od kiselog voća i bobičastog voća (limun, brusnice, crveni ribizl) mogu biti druge zamjene za aspirin. Ovi prirodni konzervansi neće štetiti tijelu i osigurati dobro očuvanje i dobar okus konzervirane hrane.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija: