Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Svježi šampinjoni ne traju dugo, samo par tjedana u hladnjaku. Ne vole ih svi marinirati za zimu, pa zašto ne zamrznuti gljive za zimu? Sezonu "tihog lova" možete savršeno upotpuniti jednostavnom i zdravom pripremom svježih gljiva, šampinjona, bukovača i ostalih gljiva.

Koje se gljive zamrzavaju

U zamrzivaču se dobro čuvaju ručno ubrane i kupovne gljive, šumske i uzgojene na gljivarilištima. U svakom slučaju pokušajte zamrznuti svježe uzorke prvog dana nakon uzimanja.

Za lisičarke, uljarice, vrganje i ostale gljive principi zamrzavanja su gotovo isti. Vrijedi ih razlikovati po obliku:

    Cjevasti s poroznim šeširom (vrganji i sl.) zamrzavaju se sirovi.
  1. Šampinjone, bukovače i druge lamelne vrste najbolje je prokuhati prije zamrzavanja.
  2. Marsupiji, poput tartufa, moraju se skuhati i dobro iscijediti prije slanja u zamrzivač.

Napomena Za skladištenje proizvoda, temperatura u komori ne bi trebala prelaziti standardnih -18 stupnjeva. Ispod - možete, ako uređaj dopušta. Također morate paziti da se uređaj ne gasi ni nekoliko sati.

Šok zamrzavanje bit će optimalno - za to se zamrzivač postavi na najnižu moguću temperaturu 2-3 sata, tamo se drže gljive, a zatim se vraćaju na standardne postavke.Ovom metodom čuva se maksimum vitamina, proizvodi ostaju ukusni i mirisni, vrlo slični svježim.

Priprema za zamrzavanje: svi koraci

Sve sakupljene ili kupljene gljive se pažljivo sortiraju. Za zamrzavanje se odabiru samo cijeli, zdravi i umjereno veliki uzorci.

Kako čistiti:

    Koristite posebnu tvrdu četku ili nož za uklanjanje sitnih ostataka.
  1. Odrežite donji dio noge.
  2. Skinite svoje suknje.
  3. Uklonite filmove s šeširića od maslaca.

Kako se pere:

    Ako su gljive previše prljave, operite ih.
  1. I zatim temeljito osušite. Obrišite sve dijelove papirnatim ubrusom kako ne bi ostalo kapljica.

Ako je moguće ne prati gljive, nemojte! Zasiti se vlagom i nakon odmrzavanja gube okus.

Dugo namakanje proizvoda također je nemoguće, već je sam po sebi vodenast i kuhanjem pušta puno soka. Nakon odmrzavanja, ovo se svojstvo pogoršava. Zato se prevlažni uzorci malo prokuhaju i cijede.

Savjet Gljive s manjim oštećenjima od crva mogu se potopiti u slanu vodu 20 minuta. Insekti će lebdjeti.

Kako prokuhati prije zamrzavanja:

    Sve narežite na male zgodne komadiće, kao u posudi. U svakom slučaju, nakon odmrzavanja, proizvod će se koristiti u juhi, pizzi itd. Usput, nakon odmrzavanja gljive je teže rezati, jer gube oblik i oslobađaju puno vlage.
  1. Zakuhajte vodu u loncu.
  2. Sve potopite u kipuću vodu i kuhajte 5-10 minuta. Ne morate kuhati dulje kako komadići ne bi postali gumeni.
  3. Gotove šampinjone stavite u cjedilo i protresite pustite da se ocijede.
  4. Proizvod mora biti što je moguće više očišćen od vlage (možete ga i lagano ocijediti).
  5. Kada se komadi potpuno ohlade, možete početi sa zamrzavanjem.

Gljive se mogu ne samo kuhati, već i pržiti:

    Izrežite proizvod na male komadiće.
  1. Zagrijte biljno ulje u tavi.
  2. Komade stavite u ulje i pržite 20 minuta uz stalno miješanje kuhačom.
  3. Ocijedite višak soka.
  4. Ohladite gljive i pošaljite sve u zamrzivač u malim porcijama.

Važno Nema potrebe dodavati sol prilikom kuhanja ili prženja! Sol potiče oslobađanje vlage.

Drugi tretmani prije zagrijavanja:

    Aparat za kuhanje na pari: stavite proizvod na rešetku i držite ga na pari najmanje 5 minuta.
  1. Blanširanje: u lonac kipuće vode malo posoliti, potopiti gljive, namakati ih 2-3 minute, pa sve prebaciti u ledenu vodu.
  2. Pećnica: Pecite svježe gljive na limu obloženom folijom oko 20 minuta za najukusniji prilog.

Zamrzni: Pravila

Zamrzavanje sirovih gljiva:

    Bijele i ostale velike vrste najbolje je rezati na kriške, manje se mogu cijele zamrznuti. Vrlo je zgodno razdvojiti gljive na klobuke i nožice.
  1. Prvo zamrznite kriške u odvojenim komadima kako se ne bi zalijepile tijekom skladištenja. Sve rasporedite u ravnomjernom sloju na pladanj ili ravnu posudu. Dovoljno je pokriti posudu prozirnom folijom, inače će se gljive zalijepiti za dno. Sada ga pošaljite u zamrzivač i pričekajte nekoliko sati da se sve dobro zamrzne.
  2. Kada su gljive čvrste, sipajte ih u posude ili vrećice za zamrzavanje. Pakirajte proizvod tako da je jedna porcija dovoljna za jedno nanošenje. Bit će praktično i brzo i nećete morati ponovno odmrzavati obradak.
  3. Ne možete ponovno zamrznuti!

Kako pravilno zamrznuti gljive nakon kuhanja:

    Proces pakiranja kuhanih komada je potpuno isti kao i svježih. Pripremite prikladne male posude i rasporedite komade u dijelove. Zgodno je zamrznuti po 100-300 g, ovisno o jelu u kojem će te gljive kasnije dobro doći.
  1. Kuhane gljive zauzimaju manje mjesta.
  2. Dobro je zamrznuti proizvod u posudi izravno u juhi od gljiva, tako će komadići nakon odmrzavanja izgubiti oblik i okus.

Časopis Miss Purity toplo preporučuje označavanje svih spremnika: vrstu gljiva, način zamrzavanja (svježe ili nakon kuhanja), datum pakiranja i rok trajanja. Tako nećete zaboraviti upotrijebiti prazninu na vrijeme i za namjeravanu svrhu.

Rok trajanja i odmrzavanje, kako koristiti prazninu

Rok trajanja smrznutih gljiva je 5-7, maksimalno 12 mjeseci. Pokušajte ih pojesti prije proljeća kako biste imali najviše koristi. Što se hrana duže čuva, postaje manje ukusna i hranjiva.

Način na koji se gljive odmrzavaju također igra ulogu u konačnom rezultatu. Temperatura se kod gljiva povećava postepeno:

    Prvo premjestite vrećicu ili spremnik na donju policu hladnjaka. Tu bi trebao stajati 7-10 sati. Vrlo prikladno za odmrzavanje preko noći.
  1. Nakon toga jedan sat na sobnoj temperaturi je dovoljan da gljive postanu pogodne za daljnje kuhanje.

Odmrznute šampinjone koji su prethodno kuhani, prženi ili pečeni dodaju se juhama, prženim krumpirićima, pahuljicama za izdašan prilog, nadjevima za pite itd.e. Sirove gljive preporuča se kuhati odvojeno od jela. Metode kuhanja/dinstanja itd. iste su kao u slučaju svježih proizvoda.

Okus odmrzavanja, naravno, ne može se usporediti sa svježim proizvodima, ali je puno bolji od onoga što trgovine nude zimi. Nakon odmrzavanja odmah pojedite šumske darove: vrlo se brzo kvare.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Skladištenje