Kako bi jelovnik cijele godine zadovoljio bogatstvom okusa i raznolikošću, domaćice nisu lijene i ljetnu berbu beru na razne načine, među kojima se posebno izdvaja zamrzavanje. Pokušajte zamrznuti patlidžan za zimu. Postoje najmanje tri recepta za slasne pripreme, a patlidžan dugo leži u zamrzivaču i zadržava sve vrijedne kvalitete.

Odabir patlidžana i standardna pravila za zamrzavanje

Na domaćici je zadatak da višak ljetne berbe sačuva što ukusnijim i zdravijim. Moderni zamrzivač to omogućuje: komadići povrća ostaju ukusni i bogati vitaminima nakon nekoliko mjeseci na hladnom.

Važno Za hranjivu gotovu hranu koristite funkciju brzog zamrzavanja. Da biste to učinili, nekoliko sati morate postaviti minimalnu temperaturu. Nakon što se proizvod stvrdne, vratite standard -18 i pobrinite se da ta brojka ne varira. Ponovno zamrzavanje je loše za patlidžane i drugo povrće - gube sav svoj okus i oblik.

Prvo morate odabrati pravo povrće za zamrzavanje:

    Plodovi trebaju biti mladi ali zreli. Prerasli i zeleni patlidžani nisu prikladni. Svježe zrelo voće ima najnježniji okus, ima najveću koncentraciju vitamina.
  1. Plod treba imati ujednačenu boju, glatku i sjajnu koru bez oštećenja i mrlja.
  2. Ako je kožica izgubila elastičnost i peteljka se osušila, skuhajte povrće svježe. Nije pogodan za zamrzavanje.

Prije nego što zamrznete patlidžan, trebali biste naučiti jedno važno pravilo: bez prethodne toplinske obrade, bolje je ne pokušavati ga spremiti do zime! Nakon odmrzavanja postat će vlažan, okus će postati gorak. Stoga ne budite lijeni i uzmite u obzir preporuke u uputama u nastavku.

TOP 3 načina za zamrzavanje patlidžana

Prethodno zagrijavanje hrane zapravo pojednostavljuje život domaćice: takvi se poluproizvodi kuhaju vrlo brzo nakon odmrzavanja i dodaju se mnogim jelima. Opskrbivši se ovim receptima za patlidžane, uštedjet ćete vrijeme i osigurati si raznovrstan jelovnik.

Savjet Namakanje patlidžana u slanoj vodi uklanja višak gorčine iz mesa i izvlači višak nitrata. Posolite ili uronite u slanu vodu već nasjeckano voće ili oguljeni cijeli patlidžan. Nakon soljenja od sat vremena, ponovo isperite voće.

Blanširanje

Najlakši način za pripremu patlidžana je blanširanje. Kratka obrada kipućom vodom ili parom uništit će minimum vitamina, ali će značajno produžiti rok trajanja poluproizvoda.

Kako zamrznuti blanširane komade:

    Temeljito isperite voće upravo ubrano iz vrta. Uvijek pokušajte požnjeti svoje usjeve nakon što su požnjeveni, kako bi imali veću vrijednost.
  1. Uklonite rep i malo pulpe oko njega.
  2. Izrežite voće na krugove. Debljina ovisi o vama, sve ovisi o jelima koja ćete kuhati u budućnosti. Tanke kriške najbolje su za pečenje pizze, deblje za gulaše.
  3. Prokuhajte vodu u loncu.
  4. Patlidžane oprati od soli staviti u cjedilo. Sve potopite u kipuću vodu i držite ne više od 2-5 minuta. Ovo je blanširanje.
  5. Sljedeći korak je brzo hlađenje povrća. Stavite cjedilo pod mlaz hladne vode ili sve premjestite u posudu s ledenom vodom (tamo dodajte led iz zamrzivača).
  6. Ohlađeno povrće zamrznite kako se ne bi zalijepilo tijekom skladištenja. Prvo ih osušite od vlage, a zatim ravnomjerno rasporedite po plehu. Prekrijte površinu prozirnom folijom.
  7. Stavite lim za pečenje u zamrzivač na nekoliko sati, namjestite što nižu temperaturu. Kad se krugovi zalede, sipati ih u porcionirane vrećice ili posude.
  8. Pripremite zgodne posude tako da sadržaj svake ide za pripremu jednog jela. Konstantno vađenje općeg pakiranja na sobnu temperaturu i vraćanje u zamrzivač uništit će proizvod.
  9. Čvrsto zatvorite posude za patlidžane kako u njih ne bi prodrli strani mirisi.

Na isti način se zamrzava voće narezano na kockice i sl.

Pečeni patlidžan

Pečenje je najbolji način za berbu cijelog voća. Čak je i guljenje izborno.

Kako je ukusno kuhati pečene patlidžane za zimu:

    Isperite koru, obrišite papirnatim ručnicima i premažite biljnim uljem.
  1. Zagrijte pećnicu na 180 stupnjeva.
  2. Stavite patlidžan na lim za pečenje i pecite ga pola sata. Nemojte dopustiti da kora zagori, jednom je bolje okrenuti voće na drugu stranu.
  3. Obavezno ohladite povrće prije zamrzavanja.
  4. Pakirajte pojedinačno u vrećice za zamrzavanje. Svi patlidžani mogu se staviti u jednu posudu ako su pojedinačno zamotani.

Savjet Potpišite spremnik za patlidžane kako ne biste bili zbunjeni što je unutra. Naljepnice s datumom pakiranja pomoći će vam da zapamtite kada povrće treba pojesti.

Što kažete na pečenje

Pečeni patlidžan za zamrzavanje, zimski recept:

    Isperite, izrežite, potopite u sol, ponovno isperite i osušite - standardni postupci.
  1. Zagrijte biljno ulje u tavi. Ne trebate puno sipati, dovoljno je par kapi koje rasporedite posebnom četkicom.
  2. Kad se ulje zagrije, ravnomjerno stavite patlidžan u tavu.
  3. Nakon 5 minuta sve pažljivo okrenuti na drugu stranu. Ne miješajte voće kako ne bi izgubilo oblik prije vremena.
  4. Ispecite ravnomjerno s obje strane i izvadite patlidžan iz ulja.
  5. Papirnati ubrus pomoći će vam da pokvasite višak masnoće.
  6. Ohlađeno prženje rasporedite u posude ili vrećice. Kako postići čvrstu posudu: istisnite zrak iz vrećice rukama ili je izvucite cjevčicom za koktele. Što je čvršće pakiranje patlidžana, bolje se čuvaju.
  7. Ostaje samo da sve pošaljete u zamrzivač i ne zaboravite jesti na vrijeme.

SavjetČasopis Miss Purity podsjeća da patlidžan ima sposobnost upijanja drugih mirisa, dok nema vlastitu karakterističnu aromu. Kako porozna pulpa voća ne bi apsorbirala mirise drugih proizvoda tijekom skladištenja, zapakirajte voće vrlo čvrsto i stavite ga na zasebnu policu za povrće. Izbjegavajte blizinu mesa, aromatičnog bilja, bobičastog voća.

Rok valjanosti, način odmrzavanja

Maksimalni rok trajanja ljetne berbe je jedna godina, neposredno prije dolaska svježeg vala povrća. Ali nemojte odgađati pripremu patlidžana, inače će izgubiti sve prednosti. Domaćice obično pojedu svoje zalihe u roku od šest mjeseci.

Kuhanje patlidžana je vrlo zgodno: ne zahtijevaju dugotrajno odmrzavanje. Štoviše, stavljaju se u zamrzivač nakon toplinske obrade. Patlidžan u svakom jelu brzo će postići željenu gustoću, dodajte ih zadnje.

Što kuhati

Jelovnik odmrznutih patlidžana vrlo je raznolik. Rijetki povrtni gulaš prolazi bez ovog ljubičastog povrća. Mnogi kuhari vole patlidžan u kombinaciji s mesom. Probajte grčko remek-djelo musaku, složenac s mljevenim mesom i slojevima patlidžana i rajčice.

Komadići nakon prženja savršeno će nadopuniti kuhanu heljdu. Tanke kriške prikladne su za izdašnu pizzu. Koristite rezanje u grickalicama, nadjevima. Vrlo ukusan kavijar od patlidžana dobiva se i na bazi zamrzavanja.

Patlidžan se zbog svog neutralnog okusa odlično slaže s mnogim namirnicama. Ako su pravilno uskladišteni, zimski jelovnik neće razočarati niti jednog zahtjevnog gurmana. Osim toga, ubrana s ljeta puno je bolja od zimske robe iz staklenika, koja nema ni okusa ni koristi.

Kategorija:

Skladištenje