Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Pčelari znaju kako čuvati med kako bi što duže ostao ukusan i zdrav. U uvjetima vlažnosti, svjetlosti i temperature, proizvod zadržava svoja ljekovita svojstva desetljećima. S godinama dobiva još dublji okus i suptilnu aromu. Inače, redovnici drevne Rusije posebno su cijenili "zreli" med od 2-3 godine starenja. U ovom smo članku prikupili mnoge važne nijanse o pohranjivanju pčelinjeg dara kod kuće.

Gdje čuvati med?

U stanu ljudi obično čuvaju med u hladnjaku, kuhinjskom ormariću, ispod kreveta, u ostavi, na balkonu. Vlasnici privatnih kuća također mogu priuštiti skladištenje u podrumu. Razmotrite prednosti i mane svake opcije.

  • Hladnjak

Proizvod možete čuvati u hladnjaku s funkcijom suhog zamrzavanja. Unutar komore održavaju se optimalni pokazatelji temperature i vlažnosti. No imajte na umu da se med puno brže kristalizira u hladnjaku nego na sobnoj temperaturi. Pčelinje proizvode treba čuvati u dobro zatvorenim posudama u donjem odjeljku za povrće.

Kristalizacija je prirodan proces. Počinje nakon 3-6 mjeseci od trenutka ispumpavanja i označava da ste kupili kvalitetan proizvod, a ne surogat. Iako postoje sorte s visokim sadržajem fruktoze koje se dugo ne kristaliziraju. Ovo je med lipe, bagrema, medljikovca.

  • Kuhinjski ormarić

Pogodno za skladištenje, ali uz određene uvjete. Pčelinji desert lako upija strane okuse. Stoga se ne može staviti uz hranu jakog mirisa: luk, češnjak, začine, sušene gljive i tako dalje. Prikladna opcija je kuhinjski ormarić s namirnicama, tj. brašnom, tjesteninom, žitaricama.

Važno je da mjesto skladištenja bude udaljeno od izvora topline: štednjaka, mikrovalnih pećnica, grijača. Na visokim temperaturama med gubi svoja blagotvorna svojstva.

  • Ispod kreveta

Ako je hladno i suho ispod kreveta, onda je dopušteno tamo pohraniti poslasticu od meda. Važno je održavati ga čistim u svakom trenutku.

  • Skladište

Jedno od najboljih mjesta za čuvanje meda u stanu. Mračno je, suho i hladno. U smočnici se proizvod ne kristalizira tako brzo kao u hladnjaku, a pritom zadržava sve vitamine u sastavu.

  • Balkon

Bolje je ne čuvati pčelinji dar na balkonu (čak ni ostakljenom). Ljeti je tamo temperatura previsoka, što dovodi do uništavanja korisnih tvari. U jesen i proljeće - visoka vlažnost. Smanjuje rok trajanja. Zimi se med neravnomjerno kristalizira zbog negativnih kolebanja temperature.

  • Podrum

Obično podrum ima visoku vlažnost. Stoga je bolje odabrati drugo mjesto za skladištenje. U krajnjem slučaju hermetički zatvorite posudu otopljenim voskom.

Povoljni uvjeti

Sada pobliže pogledajmo koji se uvjeti moraju poštivati prilikom skladištenja proizvoda kod kuće.

Temperatura

Prema GOST-u, optimalna temperatura skladištenja meda je od +6 do +20 stupnjeva. Zato je bolje ostaviti proizvod u kuhinjskom ormariću, smočnici ili donjem odjeljku hladnjaka. A što se događa ako pčelinji dar čuvate na drugim temperaturama?

  • Od +1 do +5 stupnjeva

Med neće izgubiti svoja blagotvorna svojstva. Ali kristalizirat će se za mjesec dana ili nešto ranije (ovisno o sorti).

  • Ispod 0

Proizvod će se samo smrznuti. Istodobno će u sastavu ostati vitamini, minerali i antimikrobni enzimi. Okus i miris se neće promijeniti. Međutim, jednom odmrznuta poslastica neće dugo trajati.

  • Od +20 do +30 stupnjeva

Med će izgubiti dio vitamina, bogat okus. Na gore, njegov okus će se promijeniti.

  • Od +30 do +40 stupnjeva

Pčelinji dar će izgubiti vrijedne tvari. Od korisnog proizvoda pretvorit će se u običnu deliciju - mješavinu šećera.

  • Iznad +40 stupnjeva

Proizvod će dobiti svojstva kancerogena, odnosno postat će štetan za zdravlje. Zato se u vrući čaj (kavu) ne smije stavljati žlica deserta umjesto šećera.

Ako sadržaj vlage u medu prelazi 21%, tada ga treba čuvati ispod +10 stupnjeva.

Med ne podnosi promjene temperature - neravnomjerno kristalizira, gubi dio vitamina. Stoga ga uvijek čuvajte na istom mjestu, nemojte preslagati posuđe. Ako ste odabrali hladnjak, održavajte konstantnu temperaturu.

Vlažnost

Med dobro upija vlagu. Optimalna vlažnost na mjestu skladištenja nije veća od 60-65%. Proizvod čuvati u dobro zatvorenoj posudi. Ako višak vlage uđe u med, on će početi fermentirati, postati kisel i brzo se pokvariti.

Rasvjeta

Proizvod se boji UV zračenja. Ostavite li posudu na izravnoj sunčevoj svjetlosti 48 sati, tada će enzim inhibin u medu biti potpuno uništen. Kao rezultat toga, pčelinji dar će izgubiti svoja antibakterijska svojstva.To znači da će mu se skratiti rok trajanja. Osim toga, UV zračenje uništava neke od vitamina. Čuvajte desert samo u tamnim kutovima ili u posudi od materijala koji ne propušta svjetlost.

Rok trajanja meda

Ne postoji definitivan odgovor na pitanje o roku trajanja meda. Sve ovisi o pojedinoj sorti, kao io pridržavanju uvjeta.

Prema GOST-u, rok trajanja je 1 godina. Ali to vrijedi samo u odnosu na proizvod industrijske proizvodnje. Što je s domaćim?

U teoriji, pčelinji dar ima neograničen rok trajanja. I postoji niz razloga za to:

  • prisustvo antibakterijskih enzima koji sprječavaju rast mikroorganizama i gljivica;
  • nizak sadržaj vlage (normalno do 20-21%), što eliminira proces fermentacije;
  • visok udio šećera - prirodni konzervansi.

Ako pouzdano zaštitite proizvod od vlage i UV zračenja, on nikada neće izgubiti ta svojstva i čuvat će se desetljećima. S vremenom će se kemijski sastav čak i poboljšati. Desert će postati gušći, tamniji, au okusu će se pojaviti trpke note.

Glavni znaci pokvarenog meda su dugi izostanak kristalizacije, previše tekuća konzistencija, kiseo okus.

Posuđe za čuvanje meda

Odabir posuđa nije ništa manje važan korak u pripremi meda za skladištenje od stvaranja uvjeta za temperaturu, vlažnost i osvjetljenje. Spremnik utječe na rok trajanja, pa čak i na kemijski sastav proizvoda. Razmotrite najčešće opcije među hostesama.

Keramika

Bajke i crtići ne lažu - glinene posude su odlične za čuvanje meda. Imaju sljedeće prednosti:

  • napravljeni od ekološki prihvatljivog materijala, što znači da su sigurni za zdravlje;
  • nemojte kemijski reagirati s proizvodom;
  • ne dopuštaj sunčevoj svjetlosti;
  • otporan na ekstremne temperature.

Međutim, glinene posude, posebno neobrađene, još uvijek se ne mogu nazvati idealnim. Sposoban je proći višak vlage i strane mirise. Stoga se za skladištenje meda preporučuje glinene posude napuniti slojem pčelinjeg voska i staviti na suho mjesto.

Staklo

Ovo je najpopularniji tip posude za čuvanje pčelarskih proizvoda. Poput pečene gline, staklo ne reagira sa sadržajem. Istodobno, pouzdano štiti deliciju od vode, prašine, stranih mirisa.

Možda je jedina mana staklenog posuđa to što ne izolira med od sunčeve svjetlosti.Ali ovaj problem se lako rješava. Posudu samo omotajte novinskim papirom ili debelom krpom, ili je bolje stavite na tamno mjesto (kuhinjski ormarić, smočnica, hladnjak).

Kad se čuva u staklenom posuđu, med se rjeđe kvari nego u plastičnom, drvenom, zemljanom ili metalnom posuđu. Rok valjanosti nije ograničen.

Keramičko posuđe

Keramičko posuđe jedna je od najboljih opcija za čuvanje meda. Otporan je na promjene temperature, pouzdano štiti proizvod od vlage, UV zračenja, neugodnih mirisa.

Plastične posude

Čuvajte med samo u posudama, staklenkama i kantama od plastike pogodne za hranu.

Najsigurnije vrste plastičnih posuda označene su na sljedeći način:

  • HDPE (LDPE) - niskotlačni polietilen;
  • PP (PP) - polipropilen za višekratnu upotrebu.

U prodaji možete pronaći mnogo spremnika izrađenih od polivinil klorida (PCV / PVC). Ova vrsta plastike je otrovna i može naškoditi vašem zdravlju. U svakom slučaju, med ne možete čuvati u plastičnoj posudi dulje od 1 godine. Nakon tog razdoblja strane kemijske nečistoće počinju prodirati u proizvod.

Posuđe od drveta

Drveno posuđe za čuvanje meda potrebno je dobro osušiti i iznutra tretirati pčelinjim voskom (može i s dodatkom propolisa). U suprotnom, višak vlage će prodrijeti u proizvod, osim toga, slatka masa će se povećati u volumenu, što će dovesti do pukotina u drvu i curenja.

Pčelinji dar možete pohraniti u posude samo od sljedećih vrsta drveća:

  • vrbe (najprikladnija opcija);
  • breza;
  • bukva;
  • limeta;
  • javor;
  • cedar;
  • pepeo;
  • johe.

U hrastovim bačvama med brzo potamni. Posude od crnogoričnog drveća daju proizvodu strane smolaste mirise, a jasika daje gorak okus.

Glavna prednost skladištenja u drvenom posuđu je 100% očuvanje vitamina i enzima u sastavu. Osim toga, s vremenom med dobiva jedinstven okus.

Metalni spremnici

Obično se metalni spremnici (kante, lonci, bačve) koriste za skladištenje velikih količina meda. Međutim, samo su dva materijala potpuno sigurna za zdravlje:

  • nehrđajući čelik;
  • emajl bez ogrebotina, pukotina i krhotina.

Ako odlučite proizvod pohraniti u metalnu posudu, nemojte je stavljati u podrum. Zbog povećane vlage, metal će početi oksidirati i promijeniti kemijski sastav meda.

U čemu se ne može čuvati med?

Sve posude treba temeljito isprati i osušiti prije upotrebe. A ako se radi o staklenim teglama - također sterilizirajte. Ne držite med u prljavim posudama, bez obzira od kojeg materijala su napravljene.

Ne koristite deterdžente s agresivnim površinski aktivnim tvarima za pranje posuđa pod medom. Bolje uzmi obični sapun za pranje rublja.

Sljedeće vrste posuđa kategorički nisu prikladne za čuvanje pčelinjeg dara:

  • Željezo. Željezo brzo oksidira i hrđa kada je izloženo kisiku. Kao rezultat toga, med dobiva jarko crvenu boju. Njegov okus i aroma se pogoršavaju, neki od vitamina se uništavaju.
  • Bakar. Čuvate li med u bakrenoj posudi, postat će zelenkasto-plav, kiselkasto-gorkog okusa, potpuno će izgubiti miris i ljekovita svojstva. Sastav će sadržavati otrovne spojeve.
  • Pocinčano. Isti problem kao i s bakrenim posuđem. U sastav će prijeći spojevi teških metala, što će proizvod učiniti neprikladnim za ljudsku prehranu.

Kako čuvati med u saću?

Da med ne bi dugo kristalizirao, čuvajte ga u saću. Zahvaljujući voštanim pregradama, svjetlost, vlaga i mikroorganizmi neće prodrijeti unutra. Saće izrežite nožem na jednake komade tako da stanu u staklenu teglu ili drugu prikladnu posudu.

Idealni uvjeti skladištenja:

  • temperatura - ispod +10 stupnjeva;
  • vlažnost - 50-60%.

Preniska vlažnost također je loša. Takvi uvjeti pridonose razmnožavanju štetočina u saću (osobito prehrambenih moljaca) i stvaranju plijesni.

Higroskopnost meda

Higroskopnost je jedinstveno svojstvo meda koje se izražava u sposobnosti upijanja i zadržavanja vlage. Zbog prisutnosti fruktoze u sastavu proizvoda. Higroskopnost se uzima u obzir pri stvaranju optimalnih uvjeta skladištenja:

  • Pri vlažnosti iznad 60-65%, proizvod aktivno upija vodu, odnosno razrjeđuje se. Zbog toga počinje fermentirati i brzo se kvari.
  • Naprotiv, u vrlo suhoj prostoriji, pčelinji dar daje vlagu, postaje gušći, dobiva bogat okus. Usput, kristalizirani proizvod je higroskopniji od tekućeg.

Higroskopnost čini med vrijednim proizvodom u konditorskoj industriji. Sposoban je zadržati vlagu u pecivima: kao rezultat toga peciva i pite dugo ne stajaju.

Čuvanje meda kod kuće je lako. Dovoljno je odabrati pravo posuđe, oprati ga, pronaći suho, tamno i hladno mjesto - i ono neće izgubiti svoja korisna svojstva nekoliko godina.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Skladištenje