Jedini način da sačuvate prekrasnu zelenu boju i svježi okus mentola je da je zamrznete. Za to će vam trebati obični kućni hladnjak sa zamrzivačem i 15 minuta vremena. Ali zimi možete uživati u svim pićima i jelima čija je priprema potrebna ova biljka.
Koja je menta dobra za zamrzavanje?
Prvi i najvažniji uvjet za smrznute grančice mente je da moraju biti svježe. Čak ni to - super svježe. Zelenje koje je dugo brano i već je propuhalo, bolje ga je osušiti.
Također je važno da:
- nije bilo znakova bolesti na listovima i stabljikama (bijeli ili sivi plak, hrđa, crne točkice);
- biljka nije bila premlada (sadrži minimalno aromatičnih tvari) ili stara (s uvenulom metvicom, listovi grubi i sadržaj eteričnih ulja se smanjuje) - ako je moguće, ovu biljku treba brati na početku cvjetanja;
- prikupljanje je održano po toplom sunčanom vremenu.
Strogo je zabranjeno zamrzavati (i općenito jesti) metvicu sakupljenu na cestama, u blizini industrijskih poduzeća i na drugim mjestima koja su nepovoljna s ekološkog gledišta.
Zelena priprema
Prije svega metvicu treba srediti - odstraniti zgnječene ili oštećene stabljike, kao i korov koji bi slučajno mogao zapasti u grozd. Nakon toga počinju prati zelje pod hladnom tekućom vodom.
Nemoguće je dopustiti kontakt s toplom, a još više s vrućom vodom: menta će izgubiti dio okusa i izgledat će letargično.
Nadalje, oprane grančice mente sušimo čistim vafel ručnikom ili gazom presavijenom u nekoliko slojeva. Ali ako će se zamrzavanje odvijati u kalupima za led, ovaj korak pripreme može se zanemariti.
Za ukras, menta se može cijela zamrznuti. Ako je biljka namijenjena dodavanju pića, bolje je odvojiti listove od stabljika.
Metode zamrzavanja
Ovisno o tome kako i za što će se menta koristiti u budućnosti, postoji nekoliko načina za pripremu zimnice.
U vakuumskim vrećicama
Idealno bi bilo kad bi aromatično bilje bilo zamrznuto na ovaj način, jer dugotrajnim stajanjem na niskim temperaturama dolazi do “sušenja” biljaka - iz njihovih tkiva isparava vlaga, a s njom i eterična ulja koja daju ugodan miris.Ako je zelje u vrećici iz koje je uklonjen zrak, vlaga jednostavno nema kamo otići. To znači da će i nakon 5-6 mjeseci menta zadržati svoj puni okus i izgledati svježe.
U posudama za led
Ovaj uratak je odličan za koktele, ledeni čaj. Ako se planira da metvica prenese svoje aromatične i okusne note u piće, lišće treba sitno nasjeckati, odmah rasporediti u kalupe, preliti vodom za piće (čistom ili s dodatkom limunovog soka) i poslati u zamrzivač. Što se brže ovaj zadatak završi, više će eteričnih ulja biti sačuvano u zelenilu.
U slučaju kada je menta unutar kockica leda dekoracija, bolje je koristiti cijele listove. Najljepše izgledaju vrhovi stabljika.
U plastičnim posudama
Ako nemate usisavač ili kalupe za led, metvicu možete zamrznuti u običnoj plastičnoj posudi. Važno je osigurati da je na njemu naznačen raspon radne temperature: spremnik koji nije namijenjen za upotrebu na temperaturama ispod nula stupnjeva može ispuštati štetne tvari ili jednostavno postati neupotrebljiv.
Zamrzavanje u posudi bit će dobitna opcija u sljedećim slučajevima:
- Često se javlja potreba za korištenjem mente, a konzumira se u malim količinama (nema smisla otvarati vakum vrećicu, a otvaranje i zatvaranje posude je stvar dvije sekunde).
- Očekivani rok trajanja je kraći od dva do tri tjedna (za to vrijeme biljka još uvijek neće imati vremena izgubiti aromu i osušiti se).
Preduvjet za ovu metodu je postojanje zapečaćenog poklopca.
Važna pitanja i odgovori
Uostalom, menta se češće suši nego zamrzava, pa se ljudi koji se odluče na drugačiji način ubiranja mirisnog zelja suočavaju s brojnim pitanjima na koje nije tako lako pronaći odgovore.
- Koliko dugo možete držati mentu u zamrzivaču?
Što je temperatura niža, biljka duže zadržava svoja svojstva.
Na -20-23°C rok trajanja začinskog bilja u vakum vrećici je 6-8 mjeseci. Ledene kocke se ne preporučuju čuvati duže od 2-3 mjeseca, pogotovo ako je za punjenje korištena voda s prirodnim sokom. Preporučljivo je koristiti metvicu u posudi mjesec ili mjesec i pol - tada će osjetno izgubiti i okus i kvalitetu.
- Odmrzavaju li metvicu prije upotrebe?
Ako trebate ukrasiti jelo, menta se unaprijed stavi u posudu s vrlo hladnom ili čak ledenom vodom i stavi na policu u glavnom odjeljku hladnjaka. Nakon što se zelje zagrije na pozitivne temperature, možete ga koristiti za namjeravanu svrhu.
Kada se odmrzavaju bez vode, listovi postaju mlitavi i mogu izgubiti boju. Metvica se ne odmrzava za pripremu čaja.
- Može li se menta ponovno zamrznuti?
Ova vrsta metvice postaje neprikladna za ljudsku prehranu. Štoviše, njegov izgled ostavlja mnogo željenog - lišće gubi svoju atraktivnu boju, oblik i elastičnost. Ako je temperaturna razlika bila velika, menta će se raširiti po rukama, poput kuhanog lista kupusa.
Zamrzavanje mente je toliko jednostavno da je nema smisla kupovati zimi za basnoslovne novce. Međutim, ovo nije samo način da napravite praznine za buduću upotrebu, već i izvrstan alat za preživljavanje vrućine - kockice leda s okusom i aromom mentola učinit će svako hladno piće osvježavajućim. Osim toga, ujutro mogu obrisati lice i vrat - to će pomoći u održavanju mladenačke kože i dati joj prirodan sjaj.