Mast je prilično kontroverzan proizvod, a mnogi ga ljudi u potpunosti negiraju. Međutim, njegova umjerena konzumacija može samo naškoditi osobama koje već imaju specifične zdravstvene probleme. Za sve ostale, mast je vrlo korisna, jer sadrži vrijedne, lako probavljive masti i veliku količinu hranjivih tvari. Na primjer, arahidonska i linolna kiselina te zdravi kolesterol. A masnoća se čuva u hladnjaku ili zamrzivaču vrlo dugo, a to uopće ne šteti proizvodu.
Gdje pravilno pohraniti
Svaka mast, a pogotovo sirova, ne može se držati na toplom. Zahtijeva temperaturu od +10 stupnjeva Celzija i niže. Stoga je proizvod dopušteno ostaviti u hladnjaku, ali ne u ostavi ili podrumu.
Najsigurniji način da sačuvate velike količine slane ili dimljene masti je da je zamrznete. Najbolje je staviti proizvod u male komadiće, posuti solju i začinima. Uostalom, ponovljeno zamrzavanje, kao što znate, uvelike će utjecati na okus i korisna svojstva. Ali sirovu mast je ispravnije zamrznuti u velikom komadu.
Savjet Časopis Miss Purity vas podsjeća da je najbolja opcija upotrijebiti sirovu svinjsku mast odmah nakon kupnje.
Koliko je masti pohranjeno
Dakle, soljena i dimljena svinjska mast može se čuvati u hladnjaku do 4 mjeseca. A najbolje je i komade posuti solju i začinima te dodatno zamotati u papir: ne podnosi visoku vlažnost. Idealna posuda bila bi staklena, iako će i plastična poslužiti.
Sirovu slaninu ne preporučuje se čuvati u hladnjaku duže od 24 sata. Ako nije moguće kuhati odmah, tada je maksimalno dopušteno razdoblje 3 dana na temperaturi ne višoj od +5.
U zamrzivaču se sirova mast čuva do godinu dana, kuhana - i duže.
Koju mast kupiti
Još jedan važan aspekt koji uvelike utječe na sigurnost masti je njezina kvaliteta. Evo nekoliko korisnih savjeta s resursa mschistota.ru za odabir pravog:
- izvana, mast bi trebala biti svježa i neosušena;
- boja je bijela ili ružičasta, svako žutilo je krajnje nepoželjno;
- ujednačena tekstura bez inkluzija i mrlja;
- koža je tanka, može se probosti nožem;
- ugodan miris, nije oštar.
Mast je prilično nepretenciozna i najbolji i ispravan način čuvanja je u zamrzivaču. Jedina iznimka je dimljeni, koji se po mogućnosti ne zamrzava bez posebne potrebe. U svakom slučaju, moguće je i potrebno napraviti zalihe masti za budućnost.