Grašak je ukusna i zdrava mahunarka, ali joj je period plodnosti kratak. Stoga mnogima pada na pamet ideja o zamrzavanju zelenog graška za zimu kod kuće. Postoji nekoliko načina zamrzavanja: brzo, uz prethodno blanširanje, u vodi ili juhi, zamrzavanje mahuna, konzervirani grašak. Čitajte dalje za detaljan opis svake metode i suptilnosti tehnologije.

Kako se zamrzava grašak?

Danas domaćice sve više posežu za zamrzavanjem hrane, a konzerviranje polako ali sigurno odlazi u drugi plan.I nije poanta samo u tome da se grašak ili drugo povrće brže stavi u zamrzivač nego umota u staklenku. Niske temperature - od -18 stupnjeva - omogućuju vam da uštedite do 80% hranjivih tvari. Dok toplinska obrada ne samo da utječe na okus proizvoda, već i značajno smanjuje sadržaj važnih vitamina i minerala.

Kako se zamrzava zeleni grašak? Postoji nekoliko načina. Možete jednostavno oguliti grašak i staviti ga u vrećicu u zamrzivač. Ali ispravno je prvo pribjeći blanširanju - to će žitarice učiniti mekim i spriječiti gorčinu nakon odmrzavanja.

Najbolja sorta za zamrzavanje

Prvo, visokokvalitetni grašak, bez znakova bolesti, crva, podliježe zamrzavanju. Mahune bi trebale biti bogate zelene boje, ne prezrele. Zreli grašak je bezukusan i nije pogodan za zamrzavanje. Bolje je odabrati mahune srednje zrelosti, s malim elastičnim zrnima.

  • Sorte s mozgom i glatkim graškom smrznute su u obliku ljuske. Njihove mahune su nejestive, jer su vrata iznutra obložena pergamentom.
  • Šećerni i snježni grašak mogu se zamrznuti iu zrnu iu mahuni: slatki su i imaju nježan pikantan okus.

Izbor tare

Prije nego što prijeđete izravno na zamrzavanje graška, trebali biste odlučiti u što ćete ga pravilno pohraniti. Preporuča se odabrati male posude ili vrećice u koje stane jedna porcija. Porcija može biti 100, 200, 300g ovisno o tome koliko graška obično koristite.

Sljedeća posuda je savršena za zamrzavanje:

  • pladnji za hranu;
  • tijesne plastične vrećice;
  • vrećice na patentni zatvarač.

Naravno, grašak u vrećama zauzima manje mjesta. Ali u plastičnim posudama zrna su pouzdano zaštićena od deformacije.

Svježi grašak ima prilično dug rok trajanja u hladnjaku u zamrzivaču. On može čekati na krilima tijekom ljeta, jeseni i cijele zime. Rok trajanja smrznutog proizvoda je 9 mjeseci.

Brzo zamrzavanje graška

Ubrani usjev ima tendenciju brzog sazrijevanja na sobnoj temperaturi. Nakon 1-2 dana zrna otvrdnu i izgube okus. Stoga zamrzavanje graška treba obaviti bez odlaganja.

Opis najlakšeg načina:

    Stavite mahune u cjedilo i isperite ih pod tekućom vodom kako biste uklonili ostatke i prašinu.
  1. Očistite grah. Kako bi rad bio argumentiran, preporučljivo je privući nekoliko dodatnih ruku za pomoć. Mahuna se pritisne u sredini, nakon čega se lako otvori - i grašak se izlije.
  2. Oljušteni grašak stavite u cjedilo i operite.
  3. Ostavite da se ocijedi - ostavite 15-20 minuta. Još bolje, pospite sjemenke u jednom sloju na papirnati ubrus.
  4. Bolje je potpuno suhi grašak zamrznuti, inače će se zalijepiti i pretvoriti u veliku ledenu grudu.
  5. Spakirajte sušeni grah u vrećice ili druge posude.
  6. Uključite način brzog zamrzavanja, ako je dostupan, ili samo prebacite spremnike u zamrzivač.

Ovako smrznut grašak nakon nekog vremena može imati gorak okus. To se osjeti ako ga koristite bez toplinske obrade – primjerice, dodate u salatu. U juhama i varivima promjene okusa su gotovo neprimjetne.

Način blanširanja

Druga metoda, iako problematičnija, omogućuje potpuno očuvanje okusa mladog zelenog graška.

Sljedeći materijali bit će potrebni tijekom procesa berbe:

  • lonac kipuće vode;
  • cjedilo;
  • lomljeni led;
  • zdjela hladne vode;
  • posuda za spremanje graška.

Kako pravilno zamrznuti grašak za zimu:

    Operite mahune i oslobodite sjemenke.
  1. Stavite grašak u duboko sito ili cjedilo i stavite u kipuću vodu. Držite ga u kipućoj vodi 3 minute.
  2. Izlijte led u cjedilo i prebacite ga u posudu s hladnom vodom. Ovo je neophodno kako bi se brzo prekinuo toplinski proces.
  3. Nakon 3 minute izvadite cjedilo iz hladne vode i osušite grašak na ručniku.
  4. Spakuj u posude željenog volumena i zamrzni.

Blanširanje potiče uništavanje posebnih enzima u tkivima graška. Ako ih ostavite, s vremenom zrna potamne, pokvare se i počnu imati gorak okus.

Ledene kockice s graškom

Vrlo zanimljiv i neobičan recept za zamrzavanje zelenog graška - njegova ljepota leži u činjenici da zrna nije potrebno sušiti. Kockice leda sa zelenim graškom izgledaju estetski dopadljivo, a njihovo dodavanje u juhu izgleda kao čarolija.

Opis metode:

    Ispirajte mahune i izvadite grašak.
  1. Oprani grah stavite u male tacne ili silikonske kalupe. Grašak bi trebao zauzimati otprilike 2/3 ukupnog volumena.
  2. Dodajte malo prokuhane vode ili temeljca u svaku posudu. Nema potrebe ulijevati tekućinu do samih rubova: kada se smrzne, voda će se proširiti i izaći.
  3. Stavite grašak u zamrzivač na 3-4 sata. Nakon navedenog vremena izvadite led iz kalupa i spakirajte ih u vrećice.

Zamrzavanje mahuna

Možete žeti ne samo žitarice za zimu, već i mahune graška. Jestive su u snježnoj i šećernoj varijanti.

Opis metode:

    Odaberite zelene mahune bez oštećenja i žutih pjega.
  1. Isperite pod tekućom vodom i uklonite zrnca.
  2. Odrežite obje strane konjskih repova i, ako želite, izrežite mahune na 2-3 dijela.
  3. Stavite zelenu masu na ubrus da voda staklo.
  4. Osušene mahune upakirajte u male plastične vrećice ili plastične posude i stavite u zamrzivač.

Kasnije se zelje od graška dodaje tjestenini, varivu, juhi. A od mahuna pripremite koristan prilog. Za okus se zasladi šećerom i doda maslac.

Zamrzavanje konzerviranog graška

Otvorena limenka konzerviranog graška ima prilično ograničen rok trajanja kada se čuva u hladnjaku. Ako se proizvod ne može u potpunosti iskoristiti za 1-2 dana, tada će biti ispravno zamrznuti ga. Zamrzavanje ne šteti konzerviranoj hrani. Naravno, sadržaj hranjivih tvari u grašku je smanjen, ali neznatno.

Kako zamrznuti konzervirani grašak:

    Ispustite svu tekućinu iz staklenke.
  1. Uspite konzervirani grašak u posudu za hranu i zatvorite poklopac.
  2. Stavite u zamrzivač da se zamrzne.

Nije potrebno posebno odmrzavati zeleni grašak. Smrznuti grašak treba odmah dodati u jela: variva od povrća, juhe, omlete, složence, pizzu.

Sada štedljive domaćice zamrzavaju sve što mogu. Hranjivi zeleni grašak nije iznimka. Njegova se berba događa jednom godišnje ljeti - a zimi ponekad stvarno želite kušati svježi sočni grašak.Zamrzavanje vam omogućuje očuvanje korisnih svojstava i prirodnog okusa proizvoda. Odaberite način koji vam se sviđa i slobodno se bacite na posao!

Kategorija:

Skladištenje