Sorrel je nepretenciozna višegodišnja biljka koju mnogi ljudi uzgajaju u ljetnim vikendicama i okućnicama. Sočni listovi imaju originalan okus "s kiselinom" i sadrže mnoge vitamine i minerale potrebne za poboljšanje probave i održavanje imuniteta. Stoga razborite domaćice pokušavaju zamrznuti kiselicu za zimu ili pripremiti zelje na neki drugi način, budući da ih je mnogo izmišljeno. Smrznuta kiselica savršeno se čuva do nove berbe, što znači da možete kuhati juhu od kupusa, raditi priloge i peći pite sa zelenim nadjevom tijekom cijele godine i prisjećati se ljeta.
Odabir kiseljaka za zamrzavanje
Dolaskom zamrzivača mnogi su počeli napuštati tradicionalno konzerviranje u staklenkama. To je razumljivo: umjesto da se petljate sa sterilizacijom, kada je vrućina već nepodnošljiva u dvorištu, bolje je izrezati proizvod na komade i ostaviti ga u zamrzivaču. Štoviše, vitamini će se bolje sačuvati bez toplinske obrade.
Zamrzavanje dobro podnosi gotovo svo povrće i voće, kiseljak nije iznimka. Ova biljka sadrži mineralne soli, flavonoide, karoten, vitamine C, K, PP, B1, B2, a nakon zamrzavanja skup korisnih tvari ostaje nepromijenjen. Glavna stvar je odabrati kvalitetno zelje i pravilno ga obraditi.
Kiselja je višegodišnja biljka. Prvo zeleno lišće pojavljuje se početkom lipnja. Čim ojačaju i dobiju potrebnu zalihu hranjivih tvari, možete započeti žetvu. Ne smijete čekati da lišće naraste do veličine čička i promijeni boju u tamnozelenu: uz povećanje mase povećava se i sadržaj oksalne kiseline, čija je prekomjerna uporaba nepoželjna.
Nema svatko priliku sam uzgajati zelje za berbu. Postoji samo jedan izlaz - otići na tržnicu ili u trgovinu povrćem. Pri kupnji treba obratiti pažnju na nekoliko znakova.
Kako odabrati kiseljak?
- Listovi trebaju biti svježi, jarko zeleni, čvrsti i elastični na dodir.
- Otkinuti list odiše specifičnom kiselkastom aromom.
- Suho zelje, nepoškropljeno vodom.
- Stabljike najmanje 3 cm lijevo.
Ne kupujte kiseljak ako su listovi prekriveni tamnim ili svijetlim mrljama. Takva biljka mora biti nepravilno hranjena gnojivima ili tretirana kemikalijama od parazita. Također treba napustiti zelje s jako prašnjavim lišćem, jer prašina prodire u biljna tkiva i kvari okus proizvoda.
Priprema za zamrzavanje
Sa zamrzavanjem kiselice treba početi odmah, čim se ubere iz vrta ili donese iz trgovine. Prije zamrzavanja biljke u zamrzivaču potrebno ju je pravilno pripremiti.
Proces pripreme je podijeljen u nekoliko faza:
- Morate pažljivo razvrstati lišće, ostavljajući po strani tromo, s očitim oštećenjima, neujednačene boje. Odvojite ostatke i korov koji je slučajno upao u smotuljak.
- Operite zelje nekoliko puta u puno vode. Da biste to učinili, uzmite plastičnu posudu, napunite je hladnom vodom i uronite lišće u nju. Pažljivo operite zelje rukama i raširite u cjedilo. Ulijte čistu vodu i ponovno operite kiselicu.
Ne ostavljajte zelje predugo u vodi, inače će lišće postati vodenasto.
- Oprani listovi se polože na ručnik da se osuše. Ako kiselica nije osušena, tada će u izratku biti previše vode.
- Narežite zelje na trakice ili kvadrate, kako želite. Prilikom rezanja posebnu pozornost treba obratiti na stabljike. Ako su debeli i grubi, bolje ih se riješiti. Tanke svježe stabljike neće pokvariti obradak, mogu se nasjeckati zajedno s lišćem.
Nakon što ste pripremili zelje na ovaj način i odabrali jedan od dolje opisanih načina zamrzavanja, možete krenuti na posao.
Kako zamrznuti kiseljak za zimu?
Postoji nekoliko načina za zamrzavanje kiselice u zamrzivaču. Koji odabrati ovisi o veličini zamrzivača, količini prerađenog proizvoda, namjeni izratka i osobnim preferencijama domaćice.
U paketima
Prikladno je koristiti posebne vrećice za hranu za čuvanje kiselice u zamrzivaču. Možete uzeti običnu ili sa zip-lockom.
Listove izrezane na trakice stavimo u suhu plastičnu vrećicu, malo zgnječimo rukama da izađe višak zraka, zavežemo u dva čvora ili pričvrstimo i pošaljemo u zamrzivač.
Bilo bi korisno na pakiranje zalijepiti naljepnicu s natpisom "kiselica" , kako se u budućnosti ne bi zamijenili s drugom travom, te staviti godinu smrzavanja. Dan i mjesec nisu obavezni jer se zelje može čuvati do sljedeće berbe.
U spremnicima za jednokratnu upotrebu
Ako kapacitet zamrzivača dopušta, umjesto vrećica možete uzeti jednokratne plastične posude od 250 ml ili 500 ml. Nasjeckano zelje se stavi u posudu, zatvori poklopcem i stavi u zamrzivač.
U obliku kockica leda
Vrlo je zgodno zamrznuti zelje u kockicama. Za to koristite silikonske kalupe za pečenje cupcakesa ili plastični kalup za izradu leda. Sitno nasjeckano zelje zgnječi se rukama da se smanji volumen i poslaže u kalupe.Zatim se u svaku ćeliju ulije malo hladne prokuhane vode. To se može učiniti žlicom ili čajnikom.
Forme se stave u zamrzivač i ostave nekoliko sati (najbolje preko noći). Kockice moraju biti dobro smrznute, inače će ih biti teško izvaditi iz kalupa. Smrznuto zelje u obliku kocki istresemo u vrećicu ili posudu i pošaljemo u zamrzivač na daljnje skladištenje.
pire od kiselice
Ova metoda je slična prethodnoj, jer se također koriste kalupi za pravljenje leda, samo što se ovdje kiselica ne reže, već melje u stroju za mljevenje mesa. Izlaz je vodenasti pire bogate zelene boje, koji se stavlja u kalupe i odmah, bez dodavanja vode, šalje u zamrzivač. Nakon nekoliko sati, kada je zelje temeljito zamrznuto, kockice leda se istovaraju u vrećice ili spremnike. Ovakav pripravak koristan je za pripremu mesnog umaka, juhe od zelenog kupusa, raznih umaka i preljeva.
Zamrzni s maslacem
Kiselica smrznuta s maslacem izvrsna je priprema za zimnicu koja je savršena za juhu sa začinskim biljem, kajganu ili pite. Sve što vam treba da kod kuće napravite kockice oksalnog maslaca je maslac i sitno nasjeckano zeleno lišće.
- Maslac je potrebno prethodno izvaditi iz hladnjaka i ostaviti da se otopi. Ni u kojem slučaju ne smijete zagrijavati ulje na vatri ili u mikrovalnoj pećnici, pokušavajući ubrzati proces. Tako je lako razbiti strukturu proizvoda. Maslac bi trebao spontano omekšati.
- Sitno nasjeckano zelje ubaciti u dublju zdjelu i dodati puter. Masa se mijesi drvenom kuhačom dok ne postane homogena.
- Smjesa se rasporedi u ćelije u kalupima za pravljenje leda i zamrzne.
Gotove kockice kiselice i maslaca savršeno se odvajaju od stijenki kalupa. Stavljaju se u posebne posude i koriste zimi za pripremu omiljenih jela.
Smrznute kobasice od kiselice
Jedan od najboljih recepata za žetvu kiselice za zimu - zamrzavanje u obliku kobasica:
- Nasjeckane listove staviti u cjedilo i blanširati 1 minutu. Ako ne želite pratiti vrijeme, možete se kretati prema boji lišća. Čim zelje promijeni boju, vrijeme je da se završi termička obrada.
- Cjedilo se izvadi iz posude, pusti se da višak vode iscuri i zelje se ohladi na sobnu temperaturu.
- Izrežite prozirnu foliju na nekoliko dijelova. Ohlađeno zelje se izlije u sredinu folije, uvije u obliku kobasice i stavi u zamrzivač.
Da biste koristili takvu prazninu, nije potrebno osloboditi filma i odmrznuti svo zelje. Od kobasice je dovoljno odrezati onoliko koliko je potrebno, a ostatak vratiti na svoje mjesto.
Skladištenje u hladnjaku
Ako niste imali vremena nabaviti zamrzivač, možete razmisliti o jednom od načina čuvanja kiselice u hladnjaku.
U vlastitom soku
Odličan recept za kiseljak bez vode, soli i raznih začina, termičkom obradom:
- Nekoliko steriliziranih staklenih posuda napuni se do vrha nasjeckanim listovima.
- Banke se postavljaju u široku metalnu posudu, koja se puni vodom tako da dopire do ramena limenki.
- Konstrukcija se stavi na štednjak i voda se zagrije do vrenja.
- Zele pod djelovanjem kipuće vode pustit će sok, prokuhati i slegnuti se. Svježi listovi se dodaju dok se staklenke ne napune.
Staklenke se zavrnu poklopcima i stave u hladnjak ili podrum. Zahvaljujući vlastitom soku, kiselica u staklenci se ne kvari i zadržava glavnu zalihu hranjivih tvari.
Sol i kipuća voda
Jedan od najčešćih načina berbe kiselice je posipanje solju. Na dno čiste staklene posude izlije se sloj soli. Zatim se položi sloj nasjeckanog zelenila i ponovno pospe solju. Ovaj postupak se ponavlja dok se staklenka potpuno ne napuni zeljem posutim solju. Čuvajte takav prazan pod plastičnim poklopcima u hladnjaku.
Kada koristite takvu kiselicu, važno je ne presoliti jelo, jer se znatna količina soli već nalazi u konzerviranoj hrani.
Neke domaćice smatraju da sama sol nije dovoljna i pripravak će trajati duže ako se u teglu još ulije kipuća voda. Takav proizvod je spreman za upotrebu u roku od godinu dana.
hladna voda
Vrlo jednostavna, au isto vrijeme originalna priprema, u kojoj su uključeni samo kiseljak i hladna voda.Listovi zelja stavljaju se u čistu teglu, lagano nabijaju da što više stanu i preliju hladnom vodom. Staklenka se začepi i stavi u hladnjak. Konzervansi trećih strana nisu potrebni jer njihovu ulogu obavlja kiselina koju izlučuje lišće.
A ipak, zamrzavanje kiselice je najlakši i najprikladniji način žetve zelenila za zimu, što vam omogućuje da sačuvate sav okus i korisna svojstva biljke. Prije kuhanja, proizvod ne zahtijeva odmrzavanje. Dovoljno je izvaditi par zelenih kockica iz vrećice ili zagrabiti šaku listova iz posude i baciti ih u tavu.