Ne zna svaka domaćica kako čuvati začinsko bilje u hladnjaku. Mnogima se za samo 1-2 dana bilje osuši ili uvene, ili čak potpuno prekrije sluz. Ne samo da postaju neukusni, već gube i gotovo 100% svojih hranjivih tvari. Dobro je kada je u blizini vrt, odakle možete ubrati još jednu vezicu svježeg kopra, peršina ili mladog luka. A ako ne? Zatim ostaje samo primijeniti metode za dugoročno skladištenje zelja - i o njima ćemo detaljno govoriti.
Uvjeti skladištenja
Zele, posebno vrste luka i salate-špinata (zeleni luk, špinat, cilantro, kiseljak, potočarka) imaju velike ćelije i veliku površinu za isparavanje vlage. Odnosno, ima tendenciju brzog sušenja. Međutim, s viškom vlage na lišću, bakterije se počinju aktivno razmnožavati, pojavljuje se plijesan. Zbog toga biljke venu, poprimaju neugodan miris, prekrivaju se sluzi.
Ne voli zelenilo i sunce. UV zrake uništavaju klorofil: lišće postaje žuto, gubi aromu. Upravo iz tog razloga, uobičajeno je sušiti peršin, kopar, bosiljak i druge začine ne na suncu, već u tamnoj, dobro prozračenoj prostoriji.
Zbog viška kisika nježne biljke aktivno "dišu" , emitiraju toplinu i ugljični dioksid. Od toga se listovi uvijaju, a njihova boja postaje tamna (smeđa ili smeđa). I opet, zelenilo je neupotrebljivo.
Optimalni uvjeti za održavanje svježeg proizvoda u hladnjaku prikazani su u tablici ispod.
Tablica 1. Uvjeti čuvanja zelja u hladnjaku
| Kriterij | Normalna vrijednost |
|---|---|
| Kisik | Po mogućnosti potpuna odsutnost (vakuum) ili ograničen pristup |
| Temperatura | 0-4 stupnja |
| Vlažnost | 90-95% |
| Smještaj | Donja namjenska ladica za povrće |
Priprema za skladištenje
U ovoj fazi, mnoge domaćice koje žele zadržati svoje zelje svježim čine grešku i peru ga. Međutim, to treba učiniti neposredno prije uporabe proizvoda. Ako odmah operete biljke, možete razbiti njihovu krhku strukturu i oštetiti neke od stanica. Ovo će samo smanjiti rok trajanja.
Kako pravilno pripremiti zelje za skladištenje? Predlažemo da učinite sljedeće:
- Ako su se kapi vode nakupile na listovima, lagano ih protresite i ostavite da se osuše. Ali ne ostavljajte ga na suncu.
- Uklonite višak prljavštine papirnatim ručnikom.
- Odaberite bilje. Bacite osušene, trule i pocrnjele dijelove. Odrežite korijenje, ali ostavite stabljike.
Zele, posebno ono nježno (zelena salata, špinat, kiseljak, cilantro) treba uskladištiti što je ranije moguće. Već 2 sata nakon sakupljanja počinje se raspadati vitamin C. Najvjerojatnije ga više nema u prodajnom proizvodu, ali postoje vitamini skupine B, E, K i minerali. Možete ih sačuvati ako začinsko bilje nakon kupnje stavite u hladnjak 1-2 sata.
Metode spremanja
Postoje mnogi popularni načini za dugotrajno čuvanje mladog luka, kopra, peršina, cilantra, bosiljka i drugog začinskog bilja. Razmotrite svaki od njih, analizirajte prednosti i nedostatke.
Plastična vrećica
Plastična vrećica štiti biljke od viška kisika i održava optimalnu razinu vlažnosti (90-95%). U isto vrijeme, košta peni ili čak ide domaćici besplatno. Glavni nedostatak takvog pakiranja je da zelje u njemu ostaje svježe ne duže od 5-7 dana.
Spakirajte jednu malu ili srednju hrpu u svaku vrećicu. Nemojte miješati različite vrste zelenila. Napušite vrećice i čvrsto ih zavežite.
Papirnati ručnici
Možda najneučinkovitiji način da zelje ostane svježim, ali iz nekog razloga vrlo popularan među domaćicama. Produžuje rok trajanja proizvoda do 3-5 dana.
Zamotajte malu vezicu začinskog bilja u papirnati ubrus i oblikujte "kobasicu" . Lagano poprskajte vodom iz raspršivača. To će zaštititi biljke od isušivanja.
Imajte na umu da novinski papir nije prikladan za čuvanje zelja u hladnjaku. Sadrži tragove tiskarske boje sa štetnim tvarima koje mogu prodrijeti u proizvode.
Vakumska posuda
Za dugotrajno čuvanje zelja u hladnjaku najprikladnija je vakuumska posuda opremljena zračnom pumpom.Budući da kisik ne ulazi u pakiranje, bilje nije izloženo bakterijama i klicama. Osim toga, unutar spremnika, zelje teško isparava i zadržava vlagu.
U vakuumu, rok trajanja mladog luka je 1 mjesec, ostalih vrsta zelja 2-3 tjedna.
Prilikom odabira vakuumske posude u željezariji pokušajte ne štedjeti. Kupujte proizvode od pouzdanih tvrtki:
- Steba,
- Status,
Jeftini proizvodi mogu biti neispravni i propuštati zrak.
Poželjno je da je materijal posude polipropilen. Mehanički je čvrst i otporan na sve temperature, uključujući i negativne. Ali materijal poput polikarbonata može sadržavati bisfenol A, otrovnu tvar koja ima svojstva kancerogena i loše djeluje na hormonski sustav.
Dakle, kupili ste vakuumsku posudu. Temeljito isperite iznutra, osušite čistim ručnikom i osušite. Zatim ispunite volumen zelenilom 2/3. Snopovi bilja trebaju ležati slobodno. Zatvorite poklopac, ispumpajte zrak i pošaljite prazninu na pohranu u hladnjak.
Obična plastična posuda
Pravila za pakiranje zeleniša u običnu posudu ista su kao i u vakuumsku posudu. Samo će rok trajanja biti najviše 10-12 dana, jer će dio kisika prodrijeti u pakiranje. Ali to je još uvijek više od korištenja plastičnih vrećica ili papirnatih ručnika.
Staklena posuda
Staklo je ekološki prihvatljiv materijal, za razliku od mnogih vrsta plastike. Obična staklenka omogućuje vam da zelje održite svježim do 10-14 dana. Prije upotrebe, posudu je potrebno temeljito oprati i osušiti.
Uzmite staklenke do 1-1,5 litara, u svaku stavite 2-3 male vezice začinskog bilja. Zatim dobro zatvorite plastičnim poklopcima. Tijekom skladištenja provjerite da li se na stijenkama nakupila kondenzacija. Ako se to dogodi, uklonite višak vlage krpom.
posuda za vodu
Postoje tri "žilave" vrste zelja - peršin, mladi luk i kopar. Ovi začini sadrže puno eteričnih ulja i fitoncida, pa ih mikroorganizmi dugo ne kvare.
Za produljenje života biljaka do 1 tjedna, slijedite ove korake:
- odrezati vrhove stabljika;
- sipajte hladnu vodu u staklenu posudu;
- uronite začinsko bilje u posudu, stabljike su poput kite cvijeća;
- pokrijte gornje listove plastičnom vrećicom ili omotajte mokrom gazom;
- stavite zelje u hladnjak.
Vodu treba mijenjati svaka 2 dana. Prije upotrebe začinskog bilja odrežite stabljike i isperite listove pod tekućom vodom.
Korištenje luka
Nestandardni način očuvanja svježine začinskog bilja produljuje rok trajanja proizvoda do 2 tjedna potiskivanjem vitalne aktivnosti bakterija. Nažalost, začinsko bilje poprima karakterističan okus luka.
Za spremanje zeleniša bolje je uzeti crveni luk, koji sadrži više fitoncida od ostalih vrsta.
Spakujte svoje bilje u plastičnu vrećicu. Luk, bez uklanjanja kore, izrezati na 4 dijela, staviti na zelje. Zavežite pakete. 2 puta tjedno bilje treba prebaciti u suhu vrećicu i zamijeniti svježim lukom.
Zamrzivač
Zamrzivač vam omogućuje da zelje održite svježim jako dugo - do 12 mjeseci. Ali, nažalost, to dovodi do gubitka 40-50% okusa. Većina vitamina (osim vitamina C) se zadržava.
Zamrzavanje je jedini način skladištenja prije kojeg je zelje potrebno oprati.
Za ispravno zamrzavanje proizvoda, slijedite ove korake:
- Ulijte toplu vodu u lavor.
- Namočite zelje 2-3 minute. Zatim nježno operite.
- Isperite pod tekućom vodom.
- Protresite listove da uklonite višak kapljica.
- Položite začinsko bilje u jednom sloju na papirnati ubrus. Pustite da se prirodno osuši.
- Suhe grozdove zelja zamotajte u prozirnu foliju, foliju ili pergament papir u obliku "kobasice" .
- Pošalji u zamrzivač.
Zele se može zamrznuti ne samo u hrpama, već i u komadima. A nakon odmrzavanja koristiti kao dodatak mesu i ribi, juhama, pecivima, salatama. Čisto bilje sameljite nožem, škarama ili u blenderu. Ulijte rez u vrećicu (po mogućnosti vakuumsku ili s patentnim zatvaračem), zavežite je i pošaljite u zamrzivač. Ako koristite običnu plastičnu vrećicu, pokušajte iz nje izbaciti što više zraka.
Zele također možete zamrznuti u kockicama leda i zatim ih ubaciti u juhe. Da biste to učinili, napunite silikonske kalupe zelenim kriškama za 2/3 volumena, napunite hladnom prokuhanom vodom i pošaljite u zamrzivač.
Nemojte držati začinsko bilje u istom odjeljku s mesom i ribom.
Dakle, za očuvanje svježine začinskog bilja morate se pridržavati tri glavna pravila: zaštititi ga od kisika, održavati optimalnu vlažnost, koristiti ambalažu. Oprano začinsko bilje nemojte stavljati u hladnjak, ali možete u zamrzivač. Najučinkovitiji način skladištenja je vakuumska posuda, dok je najduže zamrzavanje. Sada više ne morate dodavati uvenulo zelje u jela niti bacati pokvarenu hranu.