Gotove kotlete možete zamrznuti u zamrzivaču, ali nije preporučljivo. I to iz nekoliko razloga odjednom:

  • Prvo, tijekom skladištenja značajno će izgubiti okus, a da biste uživali u hrani, a ne samo napunili želudac, morat ćete eksperimentirati s umacima.
  • Drugo, trebat će isto toliko vremena za prženje sirovih, iako smrznutih, kotleta koliko je potrebno za zagrijavanje gotovih za jelo, ali odležanih tjedan ili dva na temperaturama ispod nule.

To jest, ima smisla zamrzavati samo viškove koje iz nekog razloga obitelj ne može pojesti odmah nakon kuhanja ili unutar 24 sata od skladištenja u glavnom odjeljku hladnjaka. A dugoročno je bolje pripremati proizvode od sirovog mljevenog mesa.

Kako zamrznuti mesne okruglice kod kuće?

Proces zamrzavanja sastoji se od tri uzastopna koraka:

  • Hlađenje - kotleti se prebace iz tepsije na tanjir ili pleh i ostave na stolu. Trebaju ostati tamo dok se ne osjete lagano toplim na dodir.
  • Hlađenje - posudu s kotletima prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak na nekoliko sati. Za to vrijeme njihova bi se temperatura trebala približiti 0 (+6°C do +2°C).
  • Zamrzavanje - kotleti se slažu u jednom sloju na maloj udaljenosti jedan od drugog i ostavljaju u zamrzivaču. Proces zamrzavanja na -25°C trajat će 2,5 do 3 sata. Ako među kuhinjskim priborom postoji termometar sa sondom, možete ga koristiti - čim uređaj počne pokazivati da je temperatura u debljini mesnog proizvoda pala na -8 ° C, može se razmotriti postupak zamrzavanja dovršeno.

Kotlete trebate staviti u zamrzivač u posebno dizajnirane vrećice sa zip zatvaračem. Gotovo da ne propuštaju mirise trećih strana i čuvaju okus hrane što je više moguće. Prozirna folija i jednokratne plastične vrećice iz supermarketa nisu prikladne za ovu svrhu.

Rok trajanja

Maksimalni rok trajanja prženih kotleta na temperaturama od -18°C do -25°C je 1 mjesec. Tada će započeti oksidacija masti i druge strukturne promjene koje značajno utječu na kvalitetu proizvoda.

Preporučljivo je pojesti takve kotlete u prvom tjednu nakon stavljanja u zamrzivač.

Koji se kotleti ne mogu zamrznuti?

Prije svega obratite pažnju na mljeveno meso. Ako je prije pretvaranja u kotlete bio zamrznut ili pripremljen od smrznutog mesa, tada se proizvodi od njega ne mogu pohraniti u zamrzivač čak ni nakon potpunog pečenja.To je zbog opasnosti od bakterijskih infekcija (kao što znate, kada se proteinski proizvodi odmrznu, mikrobi se aktiviraju i počinju se brzo razmnožavati). Temperatura unutar kotleta prženog u tavi doseže + 80 ° C, ali to nije dovoljno da uništi svu patogenu mikrofloru.

Osim toga, mijenja se struktura mesa iz zamrzivača, što utječe na njegov okus. Ponovno zamrzavanje pogoršava ovaj problem.

Također je zabranjeno zamrzavanje mesnih proizvoda koji su dugo bili na otvorenom ili u glavnom odjeljku hladnjaka. U njima su već počeli procesi truljenja, unatoč činjenici da okus i miris još ne izazivaju sumnju. Stavljanjem takve hrane u zamrzivač nećete uspjeti učiniti je svježom, ali se njome možete otrovati bez puno truda.

Savjeti

Da bi kotleti bili zaista ukusni i da biste ih poželjeli sami jesti, a ne počastiti mačke beskućnike, poslušajte savjete iskusnih kuhara:

  • Ako su mesni proizvodi zamrznuti sirovi, pohanje im pomaže da zadrže oblik i ne slijepe se tijekom skladištenja, onda je u slučaju gotovih mesnih proizvoda obrnuto - prisutnost napuknute korice kvari i okus i izgled hrane koja je bila u zamrzivaču.
  • Kolete morate skuhati od mljevenog mesa, luka i začina, nakon zagrijavanja će zadržati sjaj i mekoću. Prisutnost kruha u receptu učinit će ih pomalo gumenastima, a smrznuti češnjak počet će loše mirisati.
  • Prženje nije na biljnom ulju, već na masti. Činjenica je da sporije užeže, odnosno, dugotrajnim skladištenjem okus će biti ugodniji.
  • Nemojte završiti toplinsku obradu. Tijekom procesa zagrijavanja, kotleti će i dalje biti spremni, međutim, zahvaljujući ovom triku, njihov će okus biti što sličniji okusu "vrućeg" proizvoda.

Priprema za upotrebu

  • Prije posluživanja kotleta na stolu, preporučuje se kuhati ih 5-10 minuta u umaku od rajčice ili mesnoj juhi pod zatvorenim poklopcem. Ova metoda nije prikladna za pohane proizvode jer će se oguliti.
  • Kolete možete pržiti i na laganoj vatri. Ako pokrijete posudu, zadržat će sočnost i miris. Vrijeme zagrijavanja je najmanje 10 minuta. Za kotlete napola kuhane, produžava se na 20 minuta.
  • Još jedan način da podgrijete smrznute kotlete je da ih stavite u mikrovalnu. Ovisno o snazi, cijeli proces će trajati od 3 do 5 minuta, a pola sata je dodijeljeno za jelo proizvoda. Za dulje skladištenje kotlete je potrebno zagrijati kuhanjem ili prženjem.

Općenito, nema ništa loše u zamrzavanju ne sirovih, već prženih kotleta. No, treba imati na umu da neće biti tako ukusni kao svježi, a ni na ovaj način nećete uštedjeti vrijeme.

Kategorija:

Skladištenje