Maslac je ukusan, visokokaloričan i iznimno zdrav proizvod u umjerenim količinama. Priprema se od jako tučenog vrhnja na hladnom. Znači li to da se ulje više ne može kvariti? Ne - proizvod se mora čuvati u hladnjaku. Koliko dugo maslac traje? Ovisno o sastavu i temperaturi u komori - od 5 do 120 dana.
Standardna vremena
Ako pogledate GOST-ove, postoji prosječni rok trajanja maslaca. Oni ovise o sljedećim čimbenicima:
- sastav proizvoda,
- njegova debljina,
- temperatura zraka,
- materijal za pakiranje.
Dakle, obični pergament štiti proizvod lošije nego u foliji - šipka više gubi vlagu, aktivnije dobiva strane mirise, u njoj se procesi oksidacije i polimerizacije odvijaju brže, a kada se čuva na hladnom, a ne u zamrzivaču , ubrzava se razvoj bakterija . Kao rezultat toga, pojavljuje se štap - tamna i bezukusna prevlaka na nosaču.
Stol. Standardni uvjeti za paket za trgovinu, dani
| Debelo, % | |||
| 70-85 | 60-69 | 50-59 | |
| 35 | 30 | 25 | |
| 60 | 50 | 50 | |
| 120 | 75 | - | |
Brojke navedene u tablici odnose se na pakiranje u foliju na papirnatu podlogu. U pergamentu, maslac se može čuvati u hladnjaku ne duže od 20 dana, u zamrzivaču - do 25-30 dana.
Savjet U hermetički zatvorenim plastičnim posudama, umjetnim papirima i drugim hermetički zatvorenim posudama, maslac je u opasnosti od plijesni (osim ako je u zamrzivaču). Podignite rub tako da se ulje ne začepi čvrsto, ali i da se ne namota.
Što je manji komad maslaca, brže će se pokvariti. Stoga, nakon otvaranja pakiranja, bolje ga je brzo pojesti i koristiti za kuhanje.
Zašto je na pakiranju napuhan broj
Danas rok trajanja na pakiranjima često prelazi standard. To je ili zbog nepoštenosti proizvođača (rok trajanja je naznačen za ulje pakirano u bačvama ili kutijama, na primjer), ili zbog specifičnosti proizvodnje.
Što produžuje rok trajanja:
- Pasterizacija. Sirovo vrhnje s njim lako će unijeti bakterije u maslac, pa domaći lošije leži. Nakon pasterizacije, maslac može ležati 45 dana u hladnjaku (neotvoren).
- Kiselo tijesto. Osim tradicionalnog, maslac se proizvodi i od vrhnja s kiselim tijestom - vrhnjem. Čuva se duže od tradicionalnog, ali ima malo drugačiji okus.
- Vakuum. Ulje se dovodi do razvodne slavine pomoću vijka, kao meso u stroju za mljevenje mesa. Zbog toga se vlaga istiskuje iz proizvoda, gotov nosač ispada da je presušen iznutra i vlažan izvana - to smanjuje rok trajanja. Ali ako je ulje pakirano pod vakuumom, vlaga ostaje u proizvodu.
- Homogenizacija - ako oprema ne dopušta stvaranje vakuuma, ulje se sitno usitnjava prije slanja u punionicu. Tako se vlaga znatno manje istiskuje, proizvod je homogeniji i duže leži.
- Očuvanje. Razni posebni dodaci mogu produžiti rok trajanja, ali krajnji proizvod nije najkorisniji i najsigurniji.
Naprotiv, slatki dodaci, sol i druge arome smanjuju rok trajanja ulja.
Savjet Kada kupujete pakiranje, procijenite sastav. Rekonstituirana ili normalizirana krema znak je loše kvalitete. Ali pasterizirani govore u prilog proizvodu. Ne smije biti dodatnih dodataka (osim soli, šećera, kakaa itd. - za okus).
Kako pravilno skladištiti
Ulje je najbolje čuvati u laminiranoj (papirnatoj) foliji, čvrsto zapakirano. Ali za sendviče je nezgodno ovako držati maslac - magazin Miss Purity preporučuje kupnju staklene, zemljane ili plastične posude za maslac s poklopcem.
Pribor za jelo zaštitit će proizvod od viška zraka, ali i spriječiti da se "zatvori" .Međutim, čim je ulje gotovo, ulje se mora temeljito oprati i osušiti kako bi se riješili produkata oksidacije i rasta bakterija. U protivnom će se novi nosač početi brže kvariti.
Ako ulje planirate koristiti rijetko, bolje ga je staviti u zamrzivač. Od činjenice da se ulje smrzava, okus se ne pogoršava. Glavno je odmrzavati ga postupno, u hladnjaku (ako planirate raditi sendviče ili peciva), ali možete ga odmah baciti u kašu - raspršit će se malo sporije nego mekano.
Ulje je bogato mastima koje daju energiju za cijeli dan, vitaminima A, B i drugim vrijednim elementima. Pravilno ga čuvajte, a proizvod dugo neće užegnuti i oduševit će ukućane okusom i blagodatima.