Kod kuće, najlakši način da sačuvate mlijeko je da ga zamrznete. Ne tako davno, u sjevernim regijama Ruske Federacije ovaj se proizvod zimi prodavao na tržištu u obliku "zdjela" - dan prije planirane trgovine izlili su ga u posudu od nehrđajućeg čelika i čekali da se tekućina iskristalizira, a zatim ju prebacite u vrećicu. Sada se takve egzotike mogu vidjeti sve rjeđe, ali dugotrajno skladištenje mlijeka u zamrzivaču ostaje popularno u svakodnevnom životu.
Organizacija procesa
Nije teško zamrznuti mlijeko i tekuće proizvode od njega u zamrzivaču. Sve što je potrebno za to je poštivanje tehnologije, kao i hladnjak koji može osigurati temperature od -18°C i niže.
Osnovna pravila zamrzavanja
Da biste zadržali što više hranjivih tvari u mlijeku, morate se pridržavati sljedećih pravila:
- Najveća moguća brzina kristalizacije. Idealno bi bilo da se sloj mlijeka debljine 1 cm smrzne za 8 minuta. Teško je postići takve pokazatelje pomoću kućnog zamrzivača, ali možete smanjiti vrijeme procesa smanjenjem debljine sloja.
- Bez naglih promjena temperature. Prije stavljanja proizvoda u zamrzivač, treba ga ohladiti u glavnom odjeljku hladnjaka.
- Isključenje blizine proizvoda koji imaju oštar i specifičan miris. Ribu i sve proizvode iz nje bolje je čuvati u drugom odjeljku ili staviti u vakumirane vrećice.
Izbor tare
U prostranstvima svjetske mreže često se savjetuje da se mlijeko zamrzne u plastičnim bocama od vode i drugih pića. Ovo je svakako zgodno, ali ne možete učiniti ovo:
- Ovaj spremnik nije namijenjen za korištenje na temperaturama ispod 0°. Tijekom boravka u zamrzivaču iz plastike se oslobađaju ftalati i druge štetne tvari koje prelaze u proizvod. Osim toga, proces zamrzavanja traje dugo i mlijeko gubi svoja korisna svojstva.
- Još jedan razlog zašto ne biste trebali koristiti boce je nemogućnost doziranog odmrzavanja njihovog sadržaja. Ako trebate 100 ml, morat ćete vratiti svih 500, 1000 ili 1500 ml u tekuće stanje, imajući na umu da je ponovno zamrzavanje zabranjeno.
Najprikladniji spremnik su posebne plastične vrećice sa zatvaračem na zip, namijenjene za zamrzavanje. Mlijeko se u njih ulije u tankom sloju (ne više od 5 mm debljine), a sami paketi su postavljeni tako da je omogućen pristup hladnoći sa svih strana.To omogućuje relativno brzo dobivanje slojeva smrznutog mlijeka, koje se zatim može razbiti u komade i prebaciti u spremnik za skladištenje ili pakirati u cijelosti u jedno pakiranje odgovarajuće veličine.
Za one koji vole dodati mlijeko u čaj ili kavu, odgovara metoda zamrzavanja u silikonskim kalupima za led. Gotovi komadi mogu se pohraniti izravno u njih ili premjestiti u drugi spremnik.
Koja se vrsta mlijeka može zamrznuti?
Sa stajališta kvalitete, nema razlike hoćete li zamrzavati kuhano ili sirovo mlijeko. Ako je već prošao toplinsku obradu, tada se nakon odmrzavanja može odmah pojesti; inače, prokuhajte prije pijenja.
Međutim, nemojte stavljati vruću tekućinu u hladnjak. Ako je potrebno zamrznuti kuhano mlijeko, ono se prvo mora ohladiti.
- Može se zamrznuti apsolutno svako mlijeko, uključujući i majčino i biljno.
- Nije zabranjeno zamrzavati mlijeko s raznim dodacima - bobičasto voće (cijelo i usitnjeno u blenderu), komadići voća, šećer, džem. Istina, to se ne radi u svrhu skladištenja, već radi dobivanja ukusnog deserta, koji se u vrućoj sezoni može zamijeniti industrijskim sladoledom. Tekstura takvog proizvoda podsjeća na led - zapravo, to je to.
Što se događa ako zamrznete kiselo mlijeko?
- Razdvojit će se na tekućinu i proteinsko-masnu frakciju. Jednostavno, nakon odmrzavanja dobit će se sirutka i proizvod koji je okusom i izgledom vrlo sličan svježem siru.
- Ako je kiselo mlijeko prokuhano, vrijedi ga izliti, a ne pokušavati ga spasiti smrzavanjem, jer se ipak neće moći riješiti okusa gorčine.
Rok trajanja
- U kućnom zamrzivaču na -18°C mlijeko se može čuvati oko 10 dana bez gubitka kvalitete i okusa. Tada će se količina vitamina i drugih korisnih tvari početi smanjivati, a okus će se pogoršati, ali će proizvod ostati upotrebljiv 3-4 mjeseca. Ako se temperatura smanji na -25°C, mlijeko će biti sigurno za ljudsko zdravlje 6 mjeseci.
- -
- Fluktuacije temperature u zamrzivaču značajno smanjuju rok trajanja smrznute hrane.
Kako odmrznuti mlijeko?
Najbolji, iako prilično dugotrajan način je ostaviti mlijeko preko noći u glavnoj komori hladnjaka. Ako je bio zamrznut u obliku tankih ploča, a ne ogromnih blokova, do jutra će se vratiti u svoje uobičajeno stanje - tekućinu.
Ako hitno morate odlediti, mikrovalna pećnica će priskočiti u pomoć. Istina, o blagodatima takvog mlijeka ne treba govoriti.
Kada se dodaje kavi, čaju, kaši, možete bez prethodnog odmrzavanja i dodajte komadić ledenog mlijeka direktno u topli napitak ili hranu. Međutim, morate uzeti u obzir činjenicu da će temperatura jela postati znatno niža.
Zamrzavanje mlijeka odličan je način konzumiranja ovog proizvoda ako ga ne možete uvijek nabaviti svježe. A očuvanje majčinog mlijeka na ovaj način omogućuje da se dijete ne prebaci na umjetno hranjenje, kada majka mora napustiti dulje vrijeme ili uzimati lijekove koji utječu na proces laktacije.