Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Zamrzavanje mladog luka je jednostavno. Nakon što provedete 10-15 minuta, osigurat ćete svoju obitelj ukusnim, mirisnim i zdravim začinskim biljem za cijelu zimu. Osim toga, puno ćete uštedjeti jer je ljeti perje puno jeftinije.

Zamrzavanje i vitamini

Luk je izuzetno koristan. Njegovo zeleno perje sadrži vitamine B1, B2, B3, B4, B9, C, A, E i K. Osim toga, tu su i folna kiselina, kalij, fosfor, magnezij, sumpor i kalcij. Cijela apoteka!

Neki izvori tvrde da se vitamini i minerali uništavaju nakon zamrzavanja.To znači da će pernati luk u zamrzivaču izgubiti sva svoja ljekovita svojstva. To je mit. Vitamini se uništavaju na svjetlu, pod utjecajem visokih temperatura, kao rezultat oksidacije, odnosno pod utjecajem zraka. Konzerviranje i sušenje uništit će hranjive tvari mnogo učinkovitije od zamrzavanja. Čak i nakon što leži na polici hladnjaka nekoliko dana, zelje će izgubiti mnoge korisne tvari. Temperature ispod ništice zadržat će većinu hranjivih tvari.

Ovako se uništava najhirovitiji vitamin, askorbinska kiselina:

  • Zamrznuta hrana gubi samo 10-15% ovog nutrijenta.
  • Do 30% nestaje prilikom pranja i rezanja.
  • Na polici hladnjaka hrpa zelja izgubit će do 50% vitamina C u 7 dana.
  • Termičko očuvanje će dati isti rezultat.
  • Sušenje će uništiti do 70% hranjivih tvari.

Stoga je spremanje zeleniša u zamrzivač zimi najbolja opcija.

Kako pravilno zamrznuti luk?

Birajte najljepše i najsočnije zelje. Perje bi trebalo biti elastično, tamnozeleno, bez žutila ili tamnih mrlja. Obratite posebnu pozornost na bijele vrhove izdanaka. Ako vidite tragove truleži, odbijte kupnju. Rot se ne pojavljuje odmah. Ako su izdanci počeli propadati, to znači da su bili u vodi više od jednog dana. Zeleni su izgubili puno vitamina, jednostavno su zasićeni vlagom, pa djeluju svježe. Ali od toga nema koristi.

Kod kuće isperite vezicu luka hladnom vodom i zamotajte u papirnati ubrus kako biste uklonili višak vlage. Zatim mladice osušite, ali na zasjenjenom mjestu.

Zatim pripremite luk za dugoročno skladištenje:

    izrezati na male komadiće;
  1. distribuirajte u zatvorene vrećice;
  2. uklonite zrak iz paketa i pažljivo ga zatvorite;
  3. stavite praznine u zamrzivač.

Pravilno ulovljeno perje čuva se cijelu zimu bez gubitka korisnih svojstava. Bolje je ne ostavljati luk drugu godinu.

Korisni savjeti

Da bi proizvod bio ukusan i zdrav, ni u kom slučaju ne perite već nasjeckani luk. Ovo će uništiti većinu vitamina.

Za pakiranje koristite male vrećice za 1 porciju zelja. Smrznuta hrana ne podnosi izlaganje toplini. Ako stalno vadite veliku posudu s lukom iz zamrzivača, uskoro će se na zelju pojaviti gusti mraz, postat će vodenast i bezukusan.

Ako nemate usisivač, koristite obične zip vrećice i tubu za koktele:

    Napunite vrećicu zelenilom, stavite slamku u nju i zakopčajte je što je moguće čvršće.
  1. Zatim prijeđite rukom preko paketa, istiskujući višak zraka. Otići će kroz rupu u cijevi.
  2. Brzo uklonite slamku i potpuno zatvorite vrećicu.

Da biste dobili najzdravije jelo, koristite smrznuti luk na samom kraju kuhanja. Bolje je posipati začinskim biljem ne vruću, već toplu hranu, i to neposredno prije posluživanja. Naravno, perje se prvo mora odmrznuti na sobnoj temperaturi.

Možete napraviti "koktel" od zeleniša. Pripremite, prema gore opisanoj shemi, ne samo luk, već i kopar, peršin, cilantro, bosiljak. Nema ograničenja - koristite bilo koje zelje koje volite. Dobro izmiješajte narezano i spakirajte odabrane zip vrećice.

Mirisno ulje

Neke domaćice pripremaju mirisni maslac za zimu, pomiješajući ga unaprijed sa začinskim biljem i začinima.

Trebat će vam:

  • maslac - mekan, plastičan, ali nije otopljen;
  • zeleni luk;
  • bilo koje aromatično bilje po ukusu;
  • začini - također po ukusu;
  • malo soli.

Pomiješati luk, začinsko bilje i ulje, dodati začine i malo soli da začin ne bude bljutav. Spakirajte gotove u vrećice ili kalupe za zamrzavanje. Ako koristite kalupe onda izvadite kockice maslaca i stavite ih u vakum posudu.

Praznik se može dodati juhama i prilozima umjesto običnog maslaca. Vrlo je ukusno staviti komadiće takvog mraza u kotlete ili mesne rolice - jelo ispada neobično sočno i mirisno.

Proklijalo zelje

Ako ne želite zamrznuti svoje zelje, pokušajte ga uzgojiti. Upišite malu staklenku vode i tamo stavite luk. Uronite ga u vodu do pola ili malo više, ali nemojte se "utopiti" . Stavite teglu na osunčanu prozorsku dasku.Za tjedan dana sendviče možete posipati mirisnim travama.

Za klijanje birajte domaći luk, elastičan i sočan. U trgovinama se vrhovi lukovica često odrežu kako ne bi izraslo korijenje. Nemoguće je proklijati takav proizvod.

Ne računajte na mnogo. Zimsko zelje koje se uzgaja na prozorskim daskama blijedo je i vodenasto. I po okusu i po mirisu, inferioran je od ljetnog sočnog perja. U proklijalom luku također ima manje vitamina – jednostavno ih nema odakle. Ljetni luk raste u vrtu, na raspolaganju mu je plodno tlo i neograničena količina sunčeve svjetlosti. Nemoguće je stvoriti iste uvjete na prozorskoj dasci, koliko god se trudili. Čak je i smrznuto ljetno zelje zdravije od proklijalog.

suhi začini

Mnogo luka se suši. Da biste to učinili, pripremljeno perje je sitno nasjeckano i očišćeno na suhom, toplom mjestu s dobrom ventilacijom. Pazite da sunčeve zrake ne padnu na zelje: one uništavaju vitamine.Perje luka možete sušiti pod nadstrešnicom na balkonu ili na tavanu. Nakon 3-4 dana dobit ćete mirisni začin. Istina, okus će se promijeniti, osim toga nestat će pikantna oštrina, ali neki to čak vole.

Sušilice se ne smiju koristiti. Na visokim temperaturama i agresivnoj ventilaciji zelje će se brzo osušiti, ali će izgubiti sve vitamine.

Dakle, zamrzavanje mladog luka za zimu odlična je ideja. Zadržat će većinu hranjivih tvari, a čak i nakon odmrzavanja bit će ukusniji od pera koje raste na prozorskoj dasci u hladnoj sezoni.

Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!

Kategorija:

Skladištenje