Na pitanje smije li se čokolada čuvati u hladnjaku, stručnjaci odgovaraju: naravno da! Ova poslastica sadrži puno prirodnih biljnih masti i drugih organskih proizvoda. Dakle, hladnoća je ta koja će deliciju održati svježom, ukusnom i mirisnom. Ali zašto onda pišu da čokoladi nije mjesto u hladnjaku? Hajdemo shvatiti.
Zašto se čokolada kvari?
Postoji nekoliko faktora koji utječu na kvalitetu proizvoda:
- Kontakt sa zrakom.
Prirodne masti oksidiraju zrakom.Kao rezultat toga, mijenja se miris i okus delicije, pojavljuje se nijansa neugodne pljesnivosti. U ovom slučaju kakao prah inhibira reakciju oksidacije. Stoga se bijela čokolada najbrže kvari, a crna je prava “duga jetra”. Ali ipak, bolje je čuvati deliciju hermetički zatvorenu čak i kod kuće.
- Rok trajanja.
Stara čokolada s vremenom razvije "sijede vlasi" - neprivlačne bijele mrlje. Nije plijesan, a pogotovo nije prljavština. To su kristali kakao maslaca. S vremenom se povećavaju i strše na površinu. Oscilacije temperature ubrzavaju proces, stoga otopljene slatkiše ne stavljajte na hladno da se stvrdnu. Naravno, oni će se smrznuti, ali će izgubiti svoj atraktivan izgled. U isto vrijeme, kristali su bezopasni, čak ne utječu na okus proizvoda. Samo izgledaju ružno.
- Difuzija.
Čokolada je nestabilna poslastica.Brzo se suši, gubi svoju bogatu aromu. Čokolade također lako upijaju sve strane mirise i vlagu. Zbog toga su mnogi proizvođači prešli na zatvoreno pakiranje. Ako ste kupili bombone zamotane u foliju, pojedite ih brzo ili ih stavite u vakuumsku posudu.
- Temperatura.
Bomboni se tope na +30-32oS. Ako povećate temperaturu na 40oC, kakao maslac će prijeći u stabilan oblik, a nakon hlađenja će postati tvrd i krt. Ovaj efekt koriste slastičari, stvarajući spektakularne sjajne premaze za kolače i kolače. Ali temperirani proizvod uopće nije isto što i otopljeni i ponovno smrznuti slatkiši. Izgubit će svoju ugodnu teksturu, postat će tvrdi i lomljivi.
Što je bolje - hladno ili toplo?
Stručnjaci savjetuju čuvanje čokolade na temperaturi od +15 do +21 stupanj Celzija.U tom slučaju proizvod zadržava svoje kvalitete do godinu dana. Ali ako slatkiše stavite u hladnjak, rok trajanja se povećava. A u zamrzivaču se delicija može čuvati godinama - osim ako, naravno, nekome ne treba. Ali postoje određena pravila:
- Slatkiše treba staviti u zatvoreno vakuumirano pakiranje. Inače će biti zasićeni aromama svih proizvoda u hladnjaku - od češnjaka do haringe. Osim toga, delicija će izgubiti vlagu - i pojavit će se neestetski bijeli premaz.
- Ne možete staviti otopljene slatkiše na hladno. Samo ćete pogoršati situaciju. Bilo bi ispravno pustiti da se čokolada prvo stegne na sobnoj temperaturi.
- Želiš li pojesti slatkiš? Izvadite iz hladnjaka i ostavite barem 20 minuta - neka se ugrije na sobnoj temperaturi. Tako ćete otkriti okus i miris delicije. Degustatori kažu da slatkiše trebate jesti na temperaturi od +15 do +20 stupnjeva, ali ne višoj.
Koliko dugo se desert može čuvati?
Što više kakaa ima u čokoladi, to će duže "živjeti" :
- crna - do godinu dana;
- desert - do 10 mjeseci;
- desert s orasima, grožđicama, suhim voćem - do 3 mjeseca;
- bijela - do mjesec dana.
Bombone s prirodnim punjenjem treba pojesti za 2 tjedna.
Ne zaboravite: bjelkasti premaz je bezopasan. Provjerite rok valjanosti proizvoda na pakiranju. Ako još nije gotovo, čokolada se može pojesti. Istina, izgled takve poslastice nije baš atraktivan, a kod kuće ni na koji način ne možete poboljšati situaciju. Ali možete otopiti pločicu i preliti je preko kolačića, tamo umočiti komadiće voća, dodati u kavu. Bit će i ukusno i zdravo.