Lako se otrovati hranom ne znajući koliko dugo pečena riba stoji u hladnjaku. To je zbog činjenice da u ranim fazama razgradnje proizvod izgleda i miriše svježe, ali količina toksina u njemu više nije sigurna za ljudsko tijelo. Opća pravila su sljedeća: kuhana riba može se čuvati u glavnoj komori hladnjaka do 3 dana, u zamrzivaču - do 3 mjeseca.
Kako čuvati prženu ribu u hladnjaku?
Ovisno o željenom roku trajanja, pržena riba se stavlja ili u hladnjak ili u zamrzivač.
Odabrani uređaj mora osigurati sljedeći temperaturni režim:
- od +2 do +6°C - dok se svježina proizvoda čuva 36 sati;
- od -18 do -24°C - sedam dana, gubitak okusa će biti minimalan, a riba će ostati upotrebljiva do tri mjeseca.
Važno je uzeti u obzir činjenicu da temperatura u kućnim hladnjacima nije uvijek stabilna. Njihove komore su dizajnirane na takav način da između polica i proizvoda koji se nalaze na njima treba ostaviti slobodan prostor za cirkulaciju hladnog zraka. No, domaćice često tanjure, lonce, vrećice i pladnjeve slažu jedne uz druge - to dovodi do povećanja temperature od 3-5 stupnjeva, zbog čega se hrana mnogo brže kvari.
Hlađenje
Prije nego stavite ribu u hladnjak, skinite je sa štednjaka i držite dok ne postigne sobnu temperaturu.Zatim se prebacuju u plastične ili emajlirane posude s poklopcima i stavljaju na donju policu. U nedostatku posebnih posuda, možete koristiti tanjur dobro omotan prozirnom folijom ili čvrsto smotanom aluminijskom folijom.
Ribu ne možete spremiti u tavu od lijevanog željeza, čak ni ako se tamo pržila. Ovaj metal reagira s hranom i ubrzava oksidaciju omega-3 masnih kiselina.
Zamrzni
U ugostiteljskim objektima proizvodi se zamrzavaju na šok način, što se kod kuće ne može učiniti. Iz tog razloga prženu ribu prvo treba ohladiti na sobnu temperaturu, zatim staviti na sat-dva u obični hladnjak, a tek onda poslati u zamrzivač. Ova metoda će osigurati ravnomjerno zamrzavanje svakog komada i bolje očuvanje okusa.
Preporučljivo je zamrznuti ribu, stavljajući je u posebne vrećice u jednom sloju. Nakon što se potpuno zamrzne, radi uštede prostora, može se čvršće složiti u posudu.
Ne ostavljajte proizvod u zamrzivaču u otvorenoj posudi ili nezavezanoj vrećici, jer to dovodi do "smrzavanja" - brzog gubitka vlage, što rezultira neukusnom i neprivlačnom pojavom ribe.
Pakiranje ribe prije skladištenja
Za dugotrajnu pohranu pržene ribe nije važna samo temperatura u hladnjaku, već i ambalaža, jer ona obavlja nekoliko funkcija odjednom:
- Lokalizacija mirisa. Ako jelo stavite na tanjur i stavite ga na policu u ovom obliku, ostatak će proizvoda biti zasićen specifičnom aromom ribe. Posebno su pogođeni maslac, sir, voće i jaja.
- Zaštita od mikroorganizama. Koliko god se hladnjak činio čistim, u njemu još uvijek žive kolonije patogenih bakterija i plijesni. A masna proteinska hrana idealan je supstrat za njihovo razmnožavanje, pa riba pohranjena u otvorenoj posudi puno brže postaje opasna po zdravlje.
- Vlaži. Što je hrana duže u hladnjaku, to više tekućine ispari iz nje. Zbog toga se gubi atraktivan izgled i okus.
- Zaštita od ulaska stranih tijela u proizvod. Insekti iz loše opranog zeleniša ili komadića drugog posuđa (npr. mrvice od kolača) mogu dospjeti u posudu u kojoj leži riba i uzrokovati infekciju ili prerano kvarenje.
Idealna posuda za prženu ribu su vakumirane vrećice, u kojima se ne isušuje ni uz dug rok trajanja u zamrzivaču. Osim toga, u prostoru bez zraka, reakcija oksidacije masti odvija se vrlo sporo, tako da proizvod nema gorak okus.
Zatvoreni spremnici mogu biti alternativa takvim paketima. Za zamrzavanje treba birati one koji podnose temperature ispod ništice. Ali folija, prozirna folija i obične plastične vrećice mogu se koristiti samo za kratkotrajno skladištenje u glavnoj komori hladnjaka.
Podgrijte prije pijenja
Riba koja je u hladnjaku stajala manje od 12 sati na temperaturi od +2 do +6°C po želji se može jesti hladna. Ako je tamo provela dulje, prije upotrebe treba je ugrijati - pržiti na ulju najmanje dvije minute ili prokuhati u umaku. Drugi način je poželjniji jer se bolje očuva okus proizvoda.
Smrznutu prženu ribu potrebno je odmrznuti u glavnoj komori hladnjaka i tek potom podgrijati. Ne stavljajte proizvod ponovno u zamrzivač, jer će to znatno smanjiti rok trajanja i narušiti okus.
Ne preporučuje se korištenje mikrovalne pećnice za zagrijavanje: riba će dobiti "gumenu" teksturu.
Ribu je bolje držati u hladnjaku u sirovom obliku (ohlađenu ili smrznutu), po potrebi je koristiti za kuhanje.Ali ako se dogodilo da ste ispekli više komada nego što možete odjednom pojesti, nema ništa loše u tome da ih ostavite za kasnije, poštujući sva pravila skladištenja i temperaturne uvjete.