Škrob tapioke čest je gost u kuhinji zdravih ljudi. Ljudi koji nisu upoznati s proizvodom postavljaju samo pitanja: tapioka - kakvo je to jelo, od čega se tapioka pravi. Ovaj proizvod pojavio se na policama u trgovinama ne tako davno. Kakav je on?
Što je tapioka
Tapioka se pravi od korijena kasave. Južna Amerika se smatra rodnim mjestom ove biljke, ali sada se uzgaja u mnogim zemljama s vrućom klimom. Izvana izgleda kao običan i potpuno neugledan grm (takvu fotografiju daje tražilica).
Sastav gomolja sadrži veliku količinu škroba, pa su se zato počeli koristiti za njegovo dobivanje, kao zamjena za uobičajeni krumpir ili kukuruz.
Kako se pravi škrob tapioke
Kako se ispostavilo, tapioka se pravi od gomolja posebne biljke. Ali koji je postupak za njegovo dobivanje?
Proizvodnja ovog proizvoda je radno intenzivna, potrebno je nekoliko tjedana. Radnici izvode sljedeće korake:
- Sakupite korijenje biljaka pogodno za kuhanje.
- Očisti ih od prljavštine i kore.
- Ulijte vodu i ostavite nekoliko dana.
- Oni ispuste vodu, protrljaju korijenje i opet zaliju vodom.
- Nakon nekoliko dana, čestice tapioke se talože.
- Ove čestice se skupljaju, peru i ponavljaju nekoliko puta.
- U završnoj fazi, dobiveni škrob se suši i sortira u ambalažu.
Zanimljivo. Relativno visoka cijena tapioke posljedica je rijetkosti biljke manioke i njenog ograničenog uzgoja, kao i uvoza iz dalekih zemalja i složenosti proizvodnje.
Korisna svojstva škroba tapioke
Na 100 grama tapioke ima 358 kalorija i 87 grama brzih ugljikohidrata. Proteini i masti praktički su odsutni. Dijetalnih vlakana također ima malo - oko 1 gram.
Proizvod sadrži mnogo vitamina i minerala, iako u malim količinama. Među njima: B1 (tiamin), B4 (kolin), B5 (pantotenska kiselina), B6 (piridoksin), B9 (folati), kalij, kalcij, bakar, mangan, željezo i selen.
Zahvaljujući ovim tvarima škrob ima niz korisnih svojstava:
- normalizacija razine kolesterola u krvi;
- regulacija živčanog sustava;
- poboljšanje mozga, pamćenja, koncentracije;
- uspostava probavnog trakta;
- jačanje stijenki krvnih žila.
Škrob tapioke se vrlo brzo probavlja, što je dobro za osobe s probavnim problemima.Također je bez glutena i bit će korisna zamjena za pšenično brašno u nekim jelima. Glikemijski indeks je 70-75 jedinica, što je nešto niže u usporedbi s kukuruzom i krumpirom.
Glavna stvar je ne kupiti modificirani izgled. Izgleda kao najčešći i razlikuje se samo po svojstvima koja su mu namjerno poboljšana kemijskim ili biokemijskim putem: zadržavanje vlage, zgušnjavanje, emulgiranje i stvaranje filma. U takvom škrobu nema ništa korisno.
Zanimljivo. Tapioka je prepoznata kao hipoalergenski proizvod, stoga je ne možete bojati koristiti u jelima i djeci davati proizvode koji je sadrže.
Kako koristiti škrob tapioke
Tapioka ima široku primjenu, posebno u azijskim zemljama. Na primjer, kuglice tapioke nedavno su postale popularne, posebno u čaju s mjehurićima.Teško je reći kakav im je okus, jer on zapravo i ne postoji. Međutim, oni su sposobni apsorbirati svojstva glavnih sastojaka kojima su dodani. Stoga kuglice mogu postati slatke, ljute, slane itd.
Škrob tapioke može se koristiti i kod kuće, a ne samo kao zamjena za krumpir i kukuruz. Neka je jela bolje kuhati s njim. Na primjer:
- puding raznih okusa;
- parfe od bobica ili voća;
- bijeli sljez;
- žele.
Škrob tapioke je viskozniji od drugih vrsta: kukuruznog, krumpirovog ili rižinog.