Za sve koji se žele zdravo i raznoliko hraniti korisno je razumjeti vrste žitarica. Danas je na dnevnom redu proso. "Kakva je ovo žitarica?" - pitat će se mnogi. Proso nije žitarica, već žitarica. Proso se dobiva od biljnih zrna, a od prosa se kuha prosena kaša ili u narodu proso.

Od čega se pravi proso (proso)

Proso se u stara vremena nazivala prosena krupica, rasad žitarica, kao i polje zasijano biljkom. Rekli su: “skuhati proso”, “idi na proso”, “proso grmlje”. Danas se ta riječ gotovo nikada ne koristi za označavanje kulinarskog proizvoda. Proso se obično naziva životinjskom hranom.

Pakiranja žitarica imaju oznaku "proso" , a hrana za glodavce i ptice "proso" .

Nije isto, iako se pravi od istoimene biljke. Proso visok, sličan grmu, s cilindričnim stabljikama i metličastim cvatovima, visok 1-1,5 m. Fotografija:

Proso je širok rod zeljastih biljaka iz porodice trava. Samo postoje 442 općeprihvaćene vrste, au literaturi je navedeno 3300 imena. Plod prosa je slobodna žitarica. Vrlo je mali, ovalnog ili okruglog oblika.

Ovisno o sorti, zrna prosa dolaze u različitim bojama: žuta, bijela, smeđa i crvena. Evo kako izgledaju na fotografiji:

Za dobivanje prosa zrna se čiste i obrađuju na razne načine. Fotografija krupice:

Za referencu. Proso je drevna žitarica koju karakterizira otpornost na vrućinu i sušu. Uzgaja se od 3 tisuće prije Krista. Lokacije: Indija, Iran, Kina, Europa, Sjeverna Afrika, Mongolija.

Što sadrži 100 grama prosa (proso)?

Karotenoidi daju grizu žutu boju. 100 g prosa (prosa) sadrži:

  • ugljikohidrati - 56-66,5g;
  • biljni proteini - 11,2-11,5g;
  • masti - 3,3-3,9g;
  • dijetalna vlakna - 3,5-3,6g

Energetska vrijednost (kalorijski sadržaj) žitarica je 298-348 kcal. Sastav sadrži masne kiseline Omega-6 i Omega-9, vitamine B1, B2, B5, B6, B9, PP, E, minerale fosfor, kalij, silicij, kalcij, mangan, selen, cink, željezo, fluor, magnezij. Sadržaj na 100 g proizvoda:

  • magnezij - do 128 mg (32% DV);
  • fosfor - do 232 mg (29%);
  • silicij - do 76 mg (251%);
  • B1 - 0,42 mg (28%);
  • B6 - 0,52 mg (26%);
  • PP - 4,6 mg (23%);
  • Omega-6 - do 1,83 g (38% DV).

Ova žitarica je bez glutena. To znači da se može koristiti na bezglutenskoj dijeti, osobama s celijakijom.

Za što se koristi proso (proso)?

Da biste bolje razumjeli o kakvom se proizvodu radi, pogledajmo što se pravi od prosa:

  • proso griz;
  • proso (proso) brašno;
  • pahuljice prosa;
  • mješavine žitarica za ptice i glodavce.

Slama, ljuske i mukel također se koriste kao hrana za stoku. Proso se hrani svinjama, govedima, a konjima se daje u malim količinama umjesto zobi. Također proizvode slad i alkohol za alkoholna pića (buza i dr.) od žitarica.

Najčešće "bakine" metle prave se od biljke proso. Proso krupicu u proklijalom obliku jedu sirovohranitelji. Može se posaditi i na prozorsku dasku za vitaminsko mikrozelenje.

Koja je razlika između prosa i prosa?

Proso se prodaje u trgovinama za kućne ljubimce, a proso se prodaje u trgovinama na policama sa žitaricama. Kako se razlikuje od prosa:

  • Proso je široko korištena vrsta hrane za sve ukrasne glodare zrnojede i ptice. Služi kao osnova za mnoge hranjive mješavine žitarica. Udio u prehrani ptica je 60-70%. Ponekad se klija za kućne ljubimce dok se ne pojavi bijela klica.
  • Postoje divlje vrste prosa. Mnoge sorte nisu prikladne za ljudsku prehranu.
  • Proso je prerađeno zrno prosa.
  • Zrna prosa su krupnija, sjajna, obložena bijelom, žutom, crvenom bojom.
  • Proso je najčešće žuto u raznim nijansama: od gotovo bijele do sunčano žute i zlatne. Krupa je mat, zrna su sitna.

Razlika na fotografiji:

Proso je omiljena žitarica vrabaca i češljugara.

Prikazi

Za dobivanje žitarica u Rusiji se uglavnom koriste žitarice prosa (sjetve), au tropskim zemljama, u Indiji, Šri Lanki - sitno (plavo) proso. Krpo se pravi na razne načine.

Prema tome, postoji nekoliko vrsta prosa:

  • Draper. To znači da je proso proizvedeno prema tradicionalnoj tehnologiji: potpuno oslobođeno od cvjetnih ljuski, a samo djelomično - od plodova, sjemenskih ljuski, kao i zametka i aleuronskog sloja.
  • Ulašteno proso.To je ono što najčešće vidimo na policama trgovina. Osim ljuštenja ljuski, mljevenjem se iz prosa potpuno uklanja aleuronski sloj i klica koja sadrži tamnu masnoću. Zrno postaje svjetlije, mat, a na mjestu gdje se nalazio embrij pojavljuje se urez.
  • Mljeveno proso. Drobilica se uglavnom koristi za stočnu hranu. To je nusproizvod ljuštenja i mljevenja žitarica. Kaša od usitnjenog prosa je viskozna. Također, od proizvoda se pravi brašno.
  • Brašno od prosa. Popularno uglavnom na istoku. Služi za pripremu nacionalnih kolača, pića, kruha.
  • Pahuljice od prosa. Napravljen od cjelovitih žitarica. Proso se podvrgava toplinskoj obradi, spljošteno. Gotov proizvod ne zahtijeva kuhanje. Pahuljice je potrebno preliti kipućom vodom i ostaviti da se kuha 5 minuta ispod poklopca. Konzistencija je ista kao kod zobenih pahuljica, ali okus žitarica je proso.

Ljudi ne jedu zrna prosa, jer je ljuska cvijeta nejestiva i ljudsko tijelo je ne vari.

Ovo je zanimljivo. Pročišćavanje prosa od klica, plodova i sjemenskih omotača, aleuronskog sloja omogućuje produljenje roka trajanja žitarica i poboljšanje okusa. Ali u isto vrijeme proso je lišeno većine vitamina B1, B2, PP, folne kiseline, fosfora, magnezija, bakra, cinka, joda i drugih vrijednih elemenata u tragovima.

Kako odabrati kvalitetno proso (proso) u trgovini?

Proso ima relativno kratak rok trajanja - 6-9 mjeseci. Zbog sadržaja masnih kiselina brzo počinje gorkati.

Prije svega treba obratiti pažnju na datum proizvodnje žitarica.

Kvalitetna prekrupa ima sljedeće karakteristike:

  • veličina zrna;
  • spljošteni okrugli oblik;
  • bez prašine, krhotina, buba, paučine u paketu;
  • bez zdrobljenih žitarica.

Vrednije i korisnije je proso zasićene žute boje. Više vitamina i minerala u proso-travi, ali rijetko je ima u prodaji.

Pitanja i odgovori

Kako ukusno skuhati proso?

Da bi prosena kaša bila ukusna, operite proso nekoliko puta prije kuhanja. Ako je gorko, prelijte kipućom vodom. Pokušajte ga prokuhati s mlijekom. Dodajte više maslaca nego inače. Žitarice možete držati kratko vrijeme u suhoj vrućoj tavi. Imat će ugodnu suptilnu aromu orašastih plodova. Često se kaša od prosa kuha u posudama u pećnici. Najbolje kombinacije: bundeva, svježi sir, orasi, suho voće, gljive.

Što ide uz ukras?

Kaša od prosa služi se uz jetrica, perad, meso. Jede se i uz kiseli kupus, pirjani kupus, alge.

Koja jela dodajete?

Korizmena i vegetarijanska kuhinja puna je recepata s prosom. Krupica daje hranjivost i bogatstvo juhama: juha od povrća, juha od gljiva, riblja juha, kuleš, kharčo. S njim se kuhaju pileće i mesne juhe, kupus. Na bazi kuhanog prosa možete kuhati slatke i slane složence. Možete pržiti kotlete, mesne okruglice, palačinke, palačinke, napraviti slatkiše, kvas. Proso se dodaje salatama, koristi se u pečenju (košarice, kystyby).

Zapravo, rijetko tko razmišlja od koje se žitarice proso pravi, a neki ljudi proso smatraju i vrstom pšenice. Važno je ne brkati: prosena kaša od prosa (proso), pšenica od pšenice, zobena kaša od zobi, heljda od heljde itd. Sve su to različite žitarice.

U suvremenom svijetu, popularnost prosa je osjetno opala. U razvijenim zemljama preferiraju se različite vrste riže. U međuvremenu, proso je pravi spas za mnoge narode Afrike i Azije. Žitarica dobro i brzo raste i na suhom, siromašnom tlu, a prosena krupica je hranjiva i zdrava.

Kategorija:

Savjet