Heljda je žitarica koja se dobiva od plodova obične heljde (sjetvena, jestiva). Kultura je predstavnik vrste zeljastih biljaka obitelji heljde (Polygonaceae), roda heljde (Fagopyrum). To je žitarica i medonosna biljka koju jedu ljudi, a pogodna je i kao hrana nekim domaćim životinjama. Nemojte je brkati s tatarskom heljdom, proljetnim jednogodišnjim korovom koji začepljuje usjeve žitarica.

Od čega se pravi heljda

Zrna heljde nalaze se u cvatovima biljke. Nakon završetka cvatnje, na mjestu cvjetova formiraju se trokutne sjemenke koje po obliku podsjećaju na mali orah.Do kraja kolovoza-početka listopada, ovisno o regiji rasta, sazrijevaju i spremni su za žetvu. Tijekom proizvodnje heljde zrnasta masa se čisti od nečistoća, sortira i podvrgava toplinskoj obradi.

Često se potrošači pitaju je li heljda žitarica ili ne, a mnogi je pogrešno svrstavaju u ovu kategoriju. Ali, zapravo, nije. U žitarice spadaju jednosupnice: pšenica, raž, zob, riža, kukuruz, ječam, proso, šećerna trska i bambus. Heljda je, pak, pseudožitarica, au botaničkom smislu bliža je kiselici, čije se sjemenke također formiraju u cvatovima i izgledom podsjećaju na heljdu. I za razliku od žitarica, heljda ne sadrži gluten, a u svom sastavu ima mnogo više elemenata u tragovima nego u drugim žitaricama.

Što sadrži 100 grama heljde

Sirova heljda sadrži 313-330 kcal na 100 g, BJU - 13/3/62 g, redom. Za heljdu kuhanu u vodi, pokazatelji za istu količinu proizvoda su različiti:

  • kalorije - 97 kcal;
  • proteini - 3,9g;
  • masti - 1 g;
  • ugljikohidrati - 19,2g

Heljda sadrži niz korisnih tvari. Cvjetni nadzemni dio bogat je rutinom, fagopirinom, galnom, klorogenskom i kafeinskom kiselinom. A sjemenke su vrijedan izvor sljedećih elemenata:

  • magnezij;
  • željezo;
  • kalcij;
  • kalij;
  • fosfor;
  • yoda;
  • cink;
  • fluor;
  • molibden;
  • kob alt;
  • riboflavin;
  • tiamin;
  • vitamini B1, B2, B9, E, PP;
  • maleinska, menolenska, oksalna, jabučna i limunska kiselina;
  • vlakna, dijetalna vlakna itd.

Po količini lizina i metionina, koji čine protein sjemena heljde, ova žitarica nadmašuje sve ostale žitarice. A ugljikohidrati sadržani u njoj apsorbiraju se dulje nego, na primjer, ugljikohidrati ječma i prosa, zbog čega osjećaj sitosti od heljdine kaše traje puno dulje.

Vrste heljde

Heljda na akciji je podijeljena u nekoliko varijanti:

  • Mljeva je cjelovito zrno, koje se pak dijeli u 4 razreda (najviši, prvi, drugi i treći). Razlike su u pokazateljima kvalitete kao što su boja, miris, okus, probavljivost, postotak korovskih nečistoća, zrna bez ljuske itd.
  • Prodel - je masa nasjeckanih sjemenki heljde, može biti velika i mala.
  • Smolenska prekrupa - napravljena drobljenjem i "provlačenjem" jezgre.

Krupa se prodaje u oguljenom, poliranom ili pečenom obliku, boja joj varira od žuto-smeđe do tamno smeđe. A proizvod poznat kao "zelena heljda" (zbog svoje guste travnate nijanse) je nepržena žitarica. Takve se žitarice smatraju dijetalnim i koštaju red veličine skuplje od prerađenih.

Gdje heljda raste

Većina količine heljde koja ulazi na svjetsko tržište proizvedena je u Rusiji. Do danas se heljda uzgaja u 49 regija zemlje. Vodeći subjekti, koji čine otprilike tri četvrtine bruto žetve, su regije Kursk, Voronezh i Oryol, Republika Bashkortostan i Altai Territory. Polja heljde tradicionalno se nalaze u dobro osvijetljenim, dobro grijanim područjima, po mogućnosti u blizini rijeka, tako da je tlo dovoljno vlažno.

I također se heljda proizvodi u Ukrajini i Kazahstanu. Ove se države, uz Rusiju, smatraju najvećim dobavljačima. Heljda također raste u drugim zemljama - Kini, Indiji, Poljskoj, Turskoj, Brazilu, Latviji i SAD-u, ali su količine proizvodnje znatno manje.

Što se kuha od heljde - 10 popularnih jela

Heljda je zasitan i zdrav proizvod, dugo se čuva, ne pljesni i s vremenom ne poprima gorčinu karakterističnu za mnoge žitarice.

Od nje se spremaju mnoge vrste jela:

  • Kaša s mlijekom. Aromatizirani su ne samo maslacem i šećerom, već i pireima od povrća i voća (na primjer, bundeve ili jabuke), kao i svježim ili smrznutim bobičastim voćem.
  • Prilozi. Krupica se kuha u vodi i jede u "čistom" obliku ili se dodaju prženi luk, gljive, mrkva, mahune itd., dopunjuju se umacima, kečapima. Od kuhanih nemljevenih jezgri priprema se i jelo koje se naziva “heljda na trgovački način” - žitarice se pomiješaju s prženom pilećim iznutricama i začine mješavinom poširanog luka, mrkve i rajčice.
  • Juhe. Prva jela s heljdom mogu biti i mesna i nemasna, kuhana u juhi od povrća. A također se ova žitarica ponekad dodaje kiselim krastavcima i juhi od kupusa.
  • Tepsije. Postoji mnogo opcija za ova jela - žitarice se miješaju s mesom, peradi, povrćem, voćem, bobicama.
  • Kotleti, mesne okruglice, rolnice. Kuhana heljda dodaje se mljevenom mesu ili se koristi kao nadjev za rolnice. Kotleti ili mesne okruglice često se dodatno pirjaju/peku s prženim povrćem, u umaku od kiselog vrhnja ili pirea od rajčice itd.
  • Pudinzi. Najjednostavnija verzija ovog jela je mješavina kuhanih žitarica, tučenih proteina i šećera, pečena u pećnici ili sporom kuhalu. A također, takozvani krupenik, koji se pravi uz dodatak svježeg sira, od pamtivijeka je omiljen kod domaćih domaćica.
  • Salate. Kuhane, a ponekad i dodatno pržene u ulju, žitarice se kombiniraju s mesom, zelenim grahom, mrkvom, paprikom, ukiseljenim i prženim gljivama, lukom itd. Postoji mnogo opcija za salate od heljde, kako izdašne, tako i visokokalorične, i dijetetske .
  • Proizvodi od brašna. Prethodno prokuhana heljda, cijela ili nasjeckana, stavlja se u tijesto za palačinke, pogače, okruglice ili zamjenjuje kašu heljdinim brašnom. Ovo posljednje također je pogodno za pravljenje palačinki, kruha, tjestenine.
  • Kruh. U ovom slučaju heljdino brašno se miješa sa pšeničnim u omjeru otprilike 1:3, inače će tijesto biti ljepljivo, neće se dizati i loše će se peći.
  • Čaj. Piće od zelene heljde vrlo je popularno u Kini. Vjeruje se da pročišćava krv i snižava krvni tlak.

Zbog bogatog vitaminskog sastava, heljda je našla primjenu u narodnoj medicini. Na njegovoj osnovi pripremaju lijekove za kašalj, bolesti dišnog i kardiovaskularnog sustava, a također izrađuju masti i obloge za vanjsku upotrebu, ljekovite i kozmetičke.

Kako odabrati kvalitetnu heljdu u trgovini

Heljda se pakira u kartonske kutije, papirnate ili plastične vrećice. Potonja opcija je poželjnija, jer potrošač može procijeniti stanje sadržaja - u jezgri ne bi trebalo biti stranih nečistoća, krhotina, insekata.Također biste trebali obratiti pozornost na cjelovitost pakiranja i informacija koje su na njemu navedene.

Proizvođač mora unijeti sljedeće podatke:

  • naziv i vrsta žitarica;
  • naziv i adresa tvrtke koja je proizvela proizvod;
  • neto težina;
  • datum proizvodnje;
  • rok trajanja;
  • prehrambena i energetska vrijednost;
  • naziv i broj dokumenta prema kojem je heljda proizvedena (TU ili GOST).

U pravilu, rok trajanja heljde je 18-20 mjeseci od datuma proizvodnje. Ako razdoblje skladištenja navedeno na pakiranju prelazi propisanu normu, to u većini slučajeva znači da je kvaliteta takvog proizvoda daleko od željenog.

Koju vrstu žitarica odabrati, jezgru ili prodel, ovisi o tome što domaćica planira od njih skuhati.Za viskoznu kašu, mesne okruglice, složence i dječju hranu, prodel je prikladniji. A ako trebate napraviti prilog, salatu, juhu ili složenac, potrebna vam je mrvičasta masa. A to znači da trebate uzimati cjelovite žitarice.

Koja je razlika između heljde i heljde

Često se u kolokvijalnom govoru pojavljuju izrazi "uzgajati heljdu" ili "kuhati heljdu" , odnosno građani identificiraju te nazive, što je pogrešno.

Heljda je biljka, sjemenski usjev žitarica. A heljda (heljda) se zove krupica napravljena od heljdinog sjemena (zrna). Odnosno, sami plodovi heljde nisu heljda kao takva, ovaj izraz se koristi kao trgovački naziv za proizvod koji je prošao industrijsku preradu.

Međutim, u nekim izvorima, riječ "heljda" može značiti ne samo zrno ili prodel spreman za prodaju, već i zrelo, neobrađeno sjeme.

Kategorija:

Savjet