Jesetra i kečiga odavno se smatraju ruskim delicijama. Jela od njih nazivaju se kraljevskim zbog nevjerojatnog okusa. Ostaje samo razumjeti kako se sterlet razlikuje od jesetre. Mala veličina sterleta odmah je upečatljiva - oko 60 cm, jesetra je češće teška, raste u prosjeku 1,5 m duljine. Također je težak deset puta više od sterleta, oko 25 kg.

Kako razlikovati jesetru od jesetre?

Izvana, ribe su vrlo slične. Pripadaju istoj obitelji jesetri i rodu jesetri (Acipenser). Njihovo meso sadrži glutaminsku kiselinu koja je prirodni pojačivač okusa. Kako razlikovati kečigu od jesetre:

  • Glava sterleta je uža, nos dug, šiljast, spljošten. Njegova duljina može biti pola duljine glave.
  • Za razliku od jesetre, ima veliki broj bočnih štitova kostiju, čak do 70 komada. Jesetra ima red veličine manje štipaka, rijetko 58 komada.
  • Sterlet je dvostruko deblji. Može sadržavati do 30% masti.
  • Ona ima manji otvor za usta.

Razlika na fotografiji:

Usporedba kečige i jesetre i razlike u tablici ukratko:

Veličina i težinaObilježja izgledaKarakteristika okusaUpotreba u kulinarstvuCijena
SterletJesetra
40-60cm;

do 2-3kg (rijetko 6-16kg)

120-150cm;

20-25kg (rijetko do 200kg)
izduženi prćasti nos s dugim brkovima;

uska glava;

mala uredna usta ispod;

boja od svijetlo žute do tamno žute, smeđa poleđina (ovisno o staništu)

šiljati nos s kratkim brkovima za traženje hrane;

tamno smeđa leđa, sivo-smeđi bokovi i žućkasti trbuh (ovisno o vrsti i staništu)
nježan,debeo,nježansočan, gust, nježan
uha, aspik, pečeni sterlet, pitedobivanje kavijara, odrezaka, roštilja, riblje juhe, kotleta, aspika, dimljene jesetre, lososa itd.
1400-2400 rub. za 1 kg950-2200 rub. po kg

Sterlet - po čemu je poznat?

Latinski naziv za ribu sterlet je Acipenser ruthenus. Vrijedna je komercijalna riba i trenutno je skupa delicija. U prvoj polovici 20. stoljeća lovi se u količini od 800 tona godišnje. Kao rezultat toga, populacija se znatno smanjila.

Uha sa sterletom je omiljeno jelo ruskog plemstva. Zbog sadržaja masnoće ispao je vrlo jak. Glava se nikada nije bacala, već je služila za ukras.

Riba ima rijetku sposobnost hvatanja kukaca dok pliva na leđima. To je olakšano mjestom otvora za usta na dnu glave. Za razliku od svoje jesetre, cijeli život provodi u slatkoj vodi.

Sjedelačke ribe preferiraju duboka mjesta s brzim strujama. Uhvatiti je nije lako. Ribari sterlet nazivaju ribom iz snova. Grize vrlo oprezno zbog uvučenih ljevkastih usana. Nakon zakačenja, opire se svom snagom.

Sterlet je uvršten u Crvenu knjigu Rusije. Morate imati dozvolu za legalan ribolov. Ribar smije uloviti do 10 jedinki u 2 dana, težine od 250 g. Danju je dozvoljeno loviti određenim vrstama opreme.

Sterlet se nalazi u rijekama koje graniče s bazenima B altičkog, Kaspijskog, Azovskog, Crnog mora, u Jeniseju, Obu, Irtišu. Često se nalazi u Dunavu i pritokama. Voli hladnu i čistu vodu, a izbjegava mutne i plitke rijeke sa sporim tokom.

Kako ona izgleda u videu:

Sterlet živi mnogo manje od jesetre - 30 godina naspram 60-100 godina. Rano ulazi u pubertet, sa 4-8 godina (naspram 10-18 godina).

Jesetra - koja vrsta ribe?

Obitelj jesetri preživjela je ledeno doba. Star je oko 86 milijuna godina. Ima posebno velike predstavnike - belugu, zvjezdastu jesetru i, naravno, jesetru. Mnoge ribe teže preko 100 kg.

Jesetra ima mnogo ukusnog kavijara - do nekoliko milijuna jaja. Njegov volumen može biti 25% mase cijele ribe.

Dugo se nekontrolirano lovila jesetra radi kavijara. Mnoge njegove vrste navedene su u Crvenoj knjizi. Danas je preživjelo oko 17 vrsta: sibirska, ruska, sahalinska, jadranska, korejska, zelena, bijela jesetra itd.

Jesetra, za razliku od kečige, svoj život provodi u morima. U rijeke seli samo u razdoblju mrijesta. Meso bilo koje ribe selice uvijek je manje masno. Ali postoje iznimke - slatkovodna sibirska jesetra. Životni ciklus odvija se uglavnom u rijekama.

Jesetra bijela, gusta, vlaknasta. Njegov okus je drugačiji od bilo koje druge ribe, više kao ptica. Primjetan je nedostatak stranih mirisa koje obično imaju slatkovodne ribe.

U kuhanju se gotovo sva jesetra koristi bez traga:

  • uho se kuha iz glave;
  • od hrskavice - temeljci i aspik;
  • viziga (akord) se koristi za pite, suši se i služi gurmanima;
  • od mesa se pripremaju odresci, ćufte, ćevapi;
  • riba se kuha, prži, peče i dimi.

Ništa manje vrijedan nije ni plivaći mjehur. Od njega se pravi visokokvalitetno ljepilo.

Video prikazuje kečigu, besterluk i jesetru, a možete vidjeti razliku između njih:

Pitanja i odgovori

Jesetra i kečiga - crvena ili bijela riba?

Od davnina, sve jesetre su klasificirane kao crvena riba. Međutim, njihovo meso nije crveno, kao kod lososa, već bijelo. "Crveno" se koristi u značenju "rijetko, skupo, lijepo" poput izraza "lijepa djevojka" , "crveno sunce" itd.

Što je bolje?

Ovo je hibrid sterleta i beluge. Vrste su umjetno križane kako bi se dobile ribe koje rano sazrijevaju za mrijest i brzo rastu.

Sve ribe jesetre su ukusne, ali posebno se izdvajaju kečiga i jesetra. Razlika između njih je uočljiva u okusu, čak i ako je veličina ribe ista. Šterlet je posebno nježan, masan, s njim se dobije bogata, ukusna riblja juha. Velika mesnata jesetra idealna je za odreske, losos i mnoga druga jela.Inače, ulovljena je najveća bijela jesetra na svijetu, teška 816 kg i duga 6 m.

Kategorija:

Savjet