- Kako razlikovati Mascarpone sir od svježeg sira?
- Što je Mascarpone?
- Što je skuta?
- Pitanja i odgovori
Pomozite razvoju web mjesta, dijelite članak s prijateljima!
Važno je razumjeti razliku između Mascarponea i krem sira kako biste napravili ukusne kolače od sira, predjela i Tiramisu. Slatkasti talijanski Mascarpone vodeći je u sadržaju masti među mekim sirevima. Mliječan je, nježan, kremast i najprikladniji za prozračne slastice. Skutu karakteriziraju kiselo-mliječne note i pastasta konzistencija. Pravi savršene grickalice, pite, torte sa sirom i sirnice.
Kako razlikovati Mascarpone sir od svježeg sira?
Postoji nekoliko načina za razlikovanje jednog proizvoda od drugog:
- Po ukusu. Mascarpone je mliječan, izgleda kao krema, a skuta izgleda kao svježi sir.
- Dosljednošću. Skuta je gušće teksture. Mascarpone prozračan.
- Prema podacima na pakiranju. Mascarpone sir se zove tako - M Ako pazite na sastav, vrhnje će biti na prvom mjestu. U skutima glavni sastojak je svježi sir.
Da bismo bolje razumjeli razlike između skute i Mascarponea, usporedimo ih u tablici:
| Mascarpone | Skutani sir | |
| krema;
sa ili bez dodatka mlijeka | svježi sir (mlijeko, bakterije mliječne kiseline, kiselo tijesto);
životinjsko sirilo |
|
| kremasto, glatko | plastično, mekano, nježno;
razmazivanje u gustom jednoličnom sloju; možda malo seruma na površini |
|
| bijela do bež | bijelo ili svijetlo krem | |
| izraženo kremasto, mliječno, slatkasto | kiselo mlijeko;
često slano |
|
| bez aroma;
s maslinama ili maslinama; sa svježim začinskim biljem; sa začinsko-aromatičnim mješavinama; s muškatnim oraščićem (drugi orašasti plodovi); s paprom; sa sjemenkama sezama; i ostali | toplinski obrađeno;
tučeno; gazirano; slatko; s aromama; obogaćeno; kremasto |
|
| 400-450 kcal | 200-300 kcal | |
| 75-80% (suha tvar) | do 65% (u suhoj tvari) | |
| komponenta deserta;
sladoled; kao samostalni desert (servira se s voćem, bobicama, kandiranim voćem, orašastim plodovima, medom, keksima); Sformato, Tiramisu i druga talijanska jela; zamjena za vrhnje i maslac | namaz za sendviče i grickalice;
slatke i slane pite; kolačići; kolači sa sirom; priprema krema za nadjev eklera, profiterola i kolača; kolači od sira |
|
| sadrži malu količinu proteina (3-6g);
bogat zasićenim i mononezasićenim mastima; dobro za zdravu kožu, kosu, endokrini sustav (do 50 g dnevno) | sadrži oko 7-10 g proteina, masne kiseline, bakterije mliječne kiseline, kalcij, fosfor, vitamine B skupine;
dobro za kosti i zube, mišiće, živčani i probavni sustav |
Razlika na fotografiji:
Što je Mascarpone?
Mascarpone sir spada u kategoriju svježih sireva za mazanje s minimalnim odležavanjem. “Rođen” je u sjevernoj Italiji, pretpostavlja se krajem 16. stoljeća. Na lokalnom dijalektu "mascarpia" znači "krema" .
Jedinstvenost Mascarponea leži u kombinaciji visokog udjela masti, kalorija i nježnosti.
Proizvod se čini vrlo ukusnim. Možete ga jesti u velikim količinama i ne primijetiti. Kako ne biste dobili višak kilograma, važno je stati na vrijeme.
Značajke kuhanja. Za dobivanje proizvoda, vrhnje s udjelom masti od 25-35% fermentira se vinskom kiselinom (ili bijelim vinskim octom, kod kuće - s limunskom kiselinom i limunovim sokom). Zatim se ohlade i drže u platnenim vrećama da se odvoji sirutka.
Nakon 12-18 sati ostaje samo kremasta masa ugodnog slatko-mliječnog mirisa i okusa. Vrlo je lagan, prozračan, ne raslojava se i ne pada tučenjem, a pečenjem zadržava oblik. Kuhari rade brojne prozračne kreme za torte i kolače na bazi sira.
Najpoznatiji talijanski desert, Tiramisu, priprema se s Mascarponeom.
Također je jedan od rijetkih sireva koji se pripremaju bez upotrebe sirišta. Pogodan je za vegetarijance.
Što je skuta?
Sir se u Rusiji stoljećima nazivao običnim svježim sirom, a jela koja su se od njega pripremala nazivala su se sirom (živopisan primjer su kolači od sira). Danas nazivi označavaju sasvim druge proizvode, a skuta se posebno izdvaja.
Skuta ima okus poput svježeg sira, ali je teksturom bliži mekom siru.
Specifična priprema: Mlijeko i mliječni proizvodi se normaliziraju na željenu masnoću. Zatim se doda kiselo tijesto i sirilo. Nakon fermentacije nastaje gruša. Posoljena je, ohlađena i pakirana za prodaju.
Često, kako bi se smanjio okus kiselog mlijeka, proizvod se priprema s dodatkom vrhnja ili maslaca. Ispada skuta krem sir.
Pitanja i odgovori
Po čemu se razlikuje od krem sira?
Mascarpone je sličan krem siru po okusu, boji i teksturi, ali ima veći udio masti. Bogatiji je i topi se u ustima. Skuta se od krem sira razlikuje po kiselo-mliječnom okusu.
Što može zamijeniti Mascarpone?
Krema, Philadelphia, ricotta (ovisno o receptu).
Mascarpone se smatra vrlo posebnom vrstom mekog sira. Čak će i neiskusna osoba primijetiti razliku sa skutom. Slatkasto je, masno, podsjeća na kremu, bez kiselosti. Glavna namjena je za slatka jela. Talijani s njim često kuhaju Tiramisu i koriste ga u svakodnevnom životu umjesto vrhnja i maslaca. Skuta se smatra prikladnijom za grickalice. Najbolja kombinacija je s avokadom, crvenom ribom, svježim začinskim biljem, tostom i krekerom.