Azijati su prvi dodavali soja umak raznim jelima. Danas je ovaj začin popularan u cijelom svijetu. Soja umak je tamno smeđa slana tekućina. Dobiva se fermentacijom sojinog zrna. Sastav može dodatno uključivati zrna pšenice.
Začini mijenjaju okus, boju i miris jela kojem su dodani. Umak od soje se često koristi kao marinada. Začini su dostupni u različitim vrstama. Okus i miris umaka varira ovisno o omjeru sastojaka. Kao komponente fermentacije koriste se posebne vrste plijesni ili gljivica kvasca.
Gdje se dodaje soja umak
Sojin umak neizostavan je sastojak azijske kuhinje. Europljani su proširili opseg njegove primjene. Piletina, plodovi mora, svinjska rebarca, riba marinirani su u sojinom umaku. Često se dodaje špagetima i jelima koja sadrže gljive. Gurmani koriste soja umak dok pirjaju škampe s češnjakom.
Začini se često dodaju juhama. Jednom u bujonu, sojin umak će naglasiti njegov okus, a također će boju tekućine učiniti zasićenijom. Ovaj se proizvod uvijek može koristiti u kulinarskim eksperimentima. Profesionalni kuhari tvrde da začini mogu promijeniti okus svakog jela na bolje.
Na primjer, dodate li umak tijekom prženja krumpira, kriške će dobiti neobičan slatkasti okus i ukusnu koricu. Azijci uglavnom prže bilo koju hranu u sojinom umaku - rižu, rezance, povrće. Za pečenje je bolje koristiti proizvod prirodne fermentacije.
Jela kuhana u pećnici su sočna i ukusna kada se preliju glazurom od soja umaka. Dodati začinima:
- limunova korica;
- đumbir;
- češnjak;
- med.
Svi sastojci se pomiješaju i kistom nanose na povrće ili meso tijekom pečenja. Posuda se više puta glazira s razmakom od 10 minuta. Soja umak se također koristi kao preljev za salatu. Pomiješa se s biljnim uljem, medom, đumbirom, sokom od limuna, octom, mljevenom paprikom. Kada koristite sličan preljev, soljenje salate više nije potrebno.
S čime se ne smije kombinirati, kontraindikacije za upotrebu
Budući da soja umak jelima daje pikantan okus, ne pristaje dobro uz neke namirnice. Na primjer, ovaj sastojak ne bi bio na mjestu u desertima, mliječnim žitaricama, slatkim pićima. Umak od graha ne koristi se u pečenju niti kao preljev za voćne salate.
Proizvod također ima određene kontraindikacije. Bolje je ne dodavati ga u hranu za trudnice, dojilje, malu djecu. Postoje trenuci kada tijelo proizvodi alergijsku reakciju na soja umak. Zbog velike količine soli začin treba konzumirati umjereno jer se u protivnom može razviti kamenac u mokraćnim kanalima, pa čak i hipertenzija.
Najbolje kombinacije sa ostalim začinima
Umak od soje odlično se slaže s aromatičnim biljem (cilantro, bosiljak, ružmarin). Njegovom okusu odgovara i korijen đumbira i korica agruma. U preljevima za salatu soja umak obično se kombinira s balzamičnim ili jabučnim octom, biljnim uljem, senfom i češnjakom. Za dodatnu pikantnost u proizvod se dodaje crvena mljevena paprika ili čili papričica.
Sastav i nutritivna vrijednost
Najkorisniji je soja umak napravljen tehnologijom prirodne fermentacije.Mahune se najprije dulje namaču u vodi, nakon čega se kuhaju na pari. Zrna pšenice prže se prije dodavanja u umak - ova komponenta daje začinu slatkasti okus. Velika količina soli sprječava kvarenje proizvoda. Važna je i kvaliteta sredstva za fermentaciju. To je ključni sastojak umaka koji utječe na njegov konačni okus.
Začin sadrži antioksidanse, izoflavone, folate, proteine, vitamine B, vitamine C i PP.
Zrna soje obogaćuju proizvod mineralima:
- fosfor;
- kalcij;
- magnezij;
- željezo;
- cink;
- mangan;
- bakar;
- selen.
100 g proizvoda sadrži 10,3 g bjelančevina, 8,1 g ugljikohidrata, 0 g masti. Sadržaj kalorija je 73 kcal. Budući da je umak niskokaloričan, može se sigurno koristiti u pripremi dijete za mršavljenje.
Miris i okus začina
Miris, okus, boja i konzistencija soja umaka ovise o njegovom sastavu i načinu pripreme. Na primjer:
- Koi-kuchi je najpopularniji. Ovaj soja umak je umjereno slan i ugodnog okusa. Uglavnom se koristi kao dodatak jelima od mesa.
- Tamari se gotovo u potpunosti pravi od soje. Ovo je sorta s najizraženijom aromom soje i niskim udjelom soli. Konzistencija tamarija podsjeća na miso pastu.
- Ushi-kuchi najslaniji je od svih sojinih umaka, no okus mu je prilično blag. Koristite proizvod za jela od ribe i plodova mora.
- Shiro je lagani umak od soje s pšenicom kao glavnim sastojkom i vrlo malo zrna soje. Ova vrsta začina vrlo je popularna u Aziji, gdje se često dodaje dekocijama i juhama.
Okus začina ovisi o njegovom porijeklu. Umjetni proizvod ima kiseli kemijski miris. Aroma visokokvalitetnog umaka je višekomponentna, stoga ima složen buket i ne izaziva odbacivanje.
Kako odabrati kvalitetan soja umak
Da biste odabrali visokokvalitetni soja umak na policama trgovine, morate znati nekoliko važnih točaka:
- Što manje sastojaka u proizvodu, to bolje. Popis ne smije sadržavati konzervanse i pojačivače okusa. Proizvod fermentacije soje ne treba takve aditive.
- Vrijedi obratiti pažnju na boju i gustoću začina. Soja sos ne smije biti crn kao ulje. Previše gusta boja ukazuje na prisutnost kemijskih komponenti. Pravi umak će biti malo proziran.
- Konzistencija proizvoda ovisi o njegovoj sorti. Klasični soja umak mora biti tekući poput vode. Nekim vrstama začina može se dodati sirup, u tom će slučaju konzistencija biti gušća.
- Procijeniti kvalitetu umaka po mirisu, nažalost, moguće je tek nakon kupnje. Trebao bi upozoriti oštar kemijski miris s kiselim notama.
I naravno, o kvaliteti će vam reći cijena umaka. Kruti proizvod ne može biti jeftin, jer proces fermentacije graha traje određeno vrijeme. Sintetski začin je mješavina s hrpom štetnih dodataka i priprema se za nekoliko minuta. Visokokvalitetni klasični soja umak u boci od 150 ml može se naći u prodaji od 140 rubalja.
Gdje i kako pohraniti
Sunčeva svjetlost i visoka temperatura su štetni za začine. Proizvod možete čuvati u istoj posudi u kojoj je bio prodan, a bočicu držati dobro zatvorenom.
Vrata hladnjaka savršena su za neotvorenu bocu. Ovdje se proizvod čuva ne duže od godinu dana. Neotvoreni umak može se čuvati u ormariću ili stolu na temperaturama do +25° C. U takvim uvjetima začin se može čuvati 2 godine.
Top 5 najpopularnijih recepata za soja umak
Sojin umak se može dodati svakom jelu od povrća, gljiva, mesa, ribe, plodova mora. Takav dodatak učinit će kuhanu hranu samo ukusnijom. Začin je neizostavan pri pripremi jela u azijskom stilu, uz njegovu pomoć će se transformirati i običan recept.
Povrtni gulaš sa gljivama
Jelo je lagano, mirisno, zadovoljavajuće. Soja umak dat će mu pikantan okus. Popis sastojaka:
- bob - 300 g;
- slatka paprika - 200 g;
- luk - 1 glavica;
- češnjak - 2 režnja;
- soja sos - 4 žlice. žlice;
- sol, crni mljeveni papar - po ukusu;
- biljno ulje - 2 žlice. žlice.
Grah se može uzimati svjež ili zamrznut.
Koraci kuhanja:
- Kuhajte mahune 3 minute, zatim ih stavite u cjedilo i isperite pod hladnom vodom.
- Šampinjoni narezani na velike ploške.
- Ogulite luk i narežite ga na pola kolutića.
- Slatku papriku očistite od sjemenki, operite i narežite na komade srednje veličine.
- U zagrijanoj tavi na ulju popržiti luk, gljive i papriku.
- Pecite povrće na srednjoj vatri, miješajući 5 minuta.
- Isjeckajte češnjak nožem i dodajte u tavu, u isto vrijeme stavite grah.
- Prelijte soja umakom, posolite i popaprite. Ostale začine nije potrebno dodavati da ne bi poremetili okus.
- Promiješajte sadržaj posude i poklopite.
- Smanjite vatru, kuhajte 4-5 minuta.
Gavor se poslužuje uz prilog od riže ili krumpira. Povrće sa gljivama možete jesti kao samostalno jelo.
Koljenica u umaku od senfa i meda
Ovo je jelo prikladno za svečani stol, jer ispada spektakularno i vrlo ukusno. Stoga ne štedite vrijeme za njegovu pripremu.
Popis sastojaka:
- svinjska koljenica teška oko 1 kg;
- luk - pola glavice;
- češnjak - 2 režnja;
- korijen đumbira - 10 g;
- papar u zrnu - 6 kom;
- mljeveni kardamom - 0,5 žličice;
- list lovora - 1 komad;
- sol - po ukusu.
Za umak:
- zrnasta gorušica - 30 g;
- biljno ulje - 1 žlica. žlica;
- soja sos - 2 žlice. žlice;
- suhi češnjak - 1 žličica;
- med - 30 g.
Način kuhanja:
- Napravite male rezove na koljenici i napunite je češnjakom i đumbirom. Oba začina su prethodno narezana na kriške i umočena u sol.
- Zatim se koljenica stavi u lonac kipuće vode, posoli se, dodaju se papar u zrnu, lovorov list, kardamom i jedan pečeni luk (pola luka se peče na suhoj tavi da meso dobije boju i okus ).
- Proces kuhanja traje otprilike 1,5 sat. Nakon toga, koljenica se položi u oblik otporan na toplinu i premaže prethodno pripremljenim umakom, od polovine. Na dno se sipa 100 g juhe u kojoj se kuhala koljenica.
- Jelo pecite u pećnici oko 30 minuta na temperaturi od 180°C i uključenoj konvekciji.
- Tijekom kuhanja koljenica se zalijeva juhom izvađenom iz kalupa i premaže preostalim umakom. Ovaj postupak se radi tri puta.
Koljenicu poslužite uz salatu od povrća i krumpir. Pirjani kupus prikladan je i kao prilog.
Pileća juha s rižinim rezancima i zelenim graškom
Jednostavna pileća juha s rižinim rezancima, zelenim graškom i soja umakom može se pripisati kineskoj kuhinji.
Sastojci:
- pileći file - 500 g;
- rižini rezanci - 150 g;
- grašak iz konzerve - 1 konzerva;
- luk - 1 glavica;
- češnjak - 2 režnja;
- jaja - 2 kom;
- soja sos - 2 žlice. žlice;
- mljeveni đumbir - 0,5 žličice;
- biljno ulje - 2 žlice. žlice;
- zeleni luk - 20 g;
- mesna juha - 1 l.
Proces kuhanja korak po korak:
- Narežite piletinu na male komadiće.
- Luk sitno nasjeckajte.
- Isjeckajte češnjak nožem.
- Rižine rezance prelijte kipućom vodom i ostavite da se kuhaju.
- Pecite piletinu na biljnom ulju dok ne porumeni.
- Zatim ovdje dodajte nasjeckani češnjak i đumbir.
- U međuvremenu zakuhajte juhu, stavite piletinu s češnjakom u tavu.
- Ubacite preostale sastojke - konzervirani grašak, luk i soja umak.
- Kruhajte juhu 4-5 minuta.
- Istucite jaja u zasebnoj zdjeli dok ne postanu glatka.
- Ulijte smjesu jaja u lonac miješajući juhu.
Prije posluživanja rižine rezance složite na tanjure, prelijte pripremljenom juhom i pospite nasjeckanim mladim lukom.
Squid hye
Ljuto predjelo za posebne prilike. Međutim, nitko vas neće spriječiti da ovo jelo jedete svaki dan ako to želite.
Popis sastojaka:
- oguljeni trup lignje od 70 g;
- mrkva - 1 komad;
- luk - pola glavice;
- soja sos - 1 žlica. žlica;
- biljno ulje - 1 žličica;
- mljevena crvena paprika i sol po ukusu.
Kako kuhati:
- Kuhajte vodu sa slatkim graškom, lovorovim listom 4 minute.
- U tavu bacite lignje narezane na tanke trakice.
- Sklonite posuđe sa štednjaka čim voda ponovno zavrije, poklopite i ostavite 10 minuta.
- Luk nasjeckajte na kolutiće, mrkvu nasjeckajte na rende za korejsku mrkvu, začinite solju i paprom.
- Pomiješajte povrće i trakice lignji u staklenoj posudi, dodajte soja umak i ulje, zatvorite posudu i snažno protresite.
Užinu marinirati u hladnjaku 2 do 10 sati. Ohlađeno se služi na stol.
Ljuti umak za tjesteninu bez mesa
Možete napraviti umak za nekoliko minuta. Recept je prikladan za vegetarijanski jelovnik i dane posta.
Popis sastojaka:
- rajčice - 1 kg;
- luk - 1 glavica;
- češnjak - 5 režnjeva;
- tvrdi sir - 100 g;
- peršinov list - 50 g;
- biljno ulje - za prženje;
- soja sos - 1 žlica. žlica;
- šećer - 1 žličica;
- sol i mljeveni crni papar - po ukusu.
Proces kuhanja:
- Ogulite rajčice tako da ih držite u kipućoj vodi, a zatim ih stavite u hladnu vodu na par minuta.
- Pelate, luk i češnjak nasjeckajte na sitno.
- U tavi popržiti povrće (rajčice se stavljaju zadnje). Ukupno vrijeme prženja je 12-15 minuta, potrebno je pržiti na jakoj vatri.
- Kad tekućina ispari i smjesa postane homogena u šerpu dodati šećer, sol, soja sos, crni papar.
- Pomiješajte sastojke i držite na laganoj vatri 1-2 minute
Nakon što je umak gotov, u njega stavite svježe začinsko bilje i stavite ga na tjesteninu. Zatim se jelo pospe ribanim sirom. Po želji, umak možete učiniti homogenijim mućenjem mikserom.
Danas je teško naći domaćicu koja ne bi koristila soja umak pri kuhanju. Začin dobro ide uz meso, ribu, povrće, rižu. Proizvod biraju procjenjujući boju, teksturu, pazeći na popis sastojaka i cijenu. Na tamnom, hladnom mjestu, otvorena boca se čuva do 1 godine.Rok trajanja začina u neotvorenoj ambalaži je 2 puta duži.